唐山市迁安市特产:迁安钢炉烧饼简介
唐山市迁安市的特产迁安钢炉烧饼是什么,本文主要介绍迁安钢炉烧饼,下面一起看看唐山市迁安市迁安钢炉烧饼的介绍吧!
迁安钢炉烧饼
民国初年,黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四大名小吃之一。此种烧饼香酥可口,耐存放,放数月不霉不改味。杨明年老,传艺于其女杨氏及外孙杨景荣。现已传至其重外孙杨秀、杨稳。
原料此种烧饼所以香酥可口,主要是用料讲究,制作工艺要求严格:用料:自己加工上等面粉10斤,以6斤面粉加花生油6两和温水合成水面,以4斤面粉加花生油2.2斤合成油面备用;秤五花猪肉7斤,切成豆粒大方块,与纯香油1斤,适量葱、花椒、姜末、肉料、香蘑末等搅拌均匀,直到有“沙沙”响声为止;芝麻1斤,用水浸泡,搓去波炒熟备用。
制作工艺要掌握三功:一功:烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成暗色,大约达100℃,停火用水刷炉,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。二功,包剂子,“斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子,大小要匀,再撰成园皮,从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量,掐口处不能漏油,否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻,以备上炉。三功:上烧饼,即烤功。烧饼做好,用手背一个个送卜炉壁,每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘,每炉要烤两个多小时。
简单做法原料:白面、脱破芝麻、食油、盐。作法:将白面放入瓷盔中,取盐少许用凉水化开倒入面内,加水搅拌,揉和均匀,面团要较硬,放案板上擀成一指厚大片,倒上食用油手抹均匀,上撒白面,搓成小酥氆氇,再卷成长条,攥成拳头粗棒条,俩人对拽扯成直径5公分的长条,置案上手截成段,逐段擀成长片,两头回折,翻扣再擀长,两头对折成四角方形,摆齐洒水,以手在上抹成糊状,均匀地撒上脱皮芝麻,翻扣过去,手拍背面使芝麻长牢,用一小块面试擦生有炭火的的炉壁,看面皮呈黄色即装炉加盖,十分钟左右即熟。)特点:四角方形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香。城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。
河北唐山市相关文章
-
- 唐山市迁安市特产:迁安粉条简介
- 471阅读2023-10-25
-
- 唐山市迁安市特产:迁安甘薯简介
- 166阅读2023-10-25
-
- 唐山市迁安市特产:迁安黑马铃薯简介
- 289阅读2023-10-25
-
- 唐山市迁安市特产:迁安建昌营馓子简介
- 282阅读2023-10-25
-
- 唐山市迁安市特产:迁安蒸白菜卷儿简介
- 247阅读2023-10-25
-
- 唐山市开平区特产:开平刀王简介
- 114阅读2023-10-25
-
- 河北省唐山市迁安市兴安街道行政区划代码|居委会
- 247阅读2023-02-10
-
- 唐山市丰润区医院大全 唐山市丰润区妇幼保健医院地址及联系电话
- 289阅读2023-07-09
-
- 唐山曹妃甸203路公交车路线(首末班车时间和票价)
- 269阅读2023-07-21
-
- 2022年唐山市曹妃甸区GDP
- 202阅读2023-06-22
-
- 唐山丰南有啥好玩的地方
- 122阅读2023-08-25
-
- 唐山90路公交车路线(首末班车时间和票价)
- 234阅读2023-07-21
-
- 唐山到重庆多少公里 开车从唐山到重庆的详细路线
- 364阅读2023-08-14
-
- 河北省唐山市路南区学院南路街道行政区划代码|居委会
- 356阅读2023-02-09
-
- 唐山市滦南县医院大全 唐山市滦南县妇幼保健医院地址及联系电话
- 381阅读2023-07-09
-
- 唐山好玩的地方有哪些?
- 397阅读2023-10-05
-
- 河北省唐山的门诊急诊电话号码汇总
- 247阅读2023-05-05
-
- 河北省唐山市路南区友谊街道行政区划代码|居委会
- 238阅读2023-02-09
-
- 河北省唐山市迁西县邮编和地址
- 299阅读2023-06-07
-
- 河北省唐山市迁安市大崔庄镇行政区划代码|居委会
- 295阅读2023-02-10
-
- 河北省唐山市丰南区南孙庄乡行政区划代码|居委会
- 497阅读2023-02-10
-
- 唐山117路公交车路线(首末班车时间和票价)
- 307阅读2023-07-21
-
- 河北省唐山市路南区广场街道行政区划代码|居委会
- 529阅读2023-02-09
-
- 河北省唐山市乐亭县大相各庄乡行政区划代码|居委会
- 211阅读2023-02-10
-
- 滦州市市场监督管理局各部门对外联系电话
- 470阅读2023-05-30
-
- 河北省唐山市丰南区大新庄镇行政区划代码|居委会
- 333阅读2023-02-10
-
- 唐山必去的美术馆,唐山美术馆开馆时间
- 253阅读2023-09-18
-
- 河北省唐山市唐山海港经济开发区行政区划代码|人口|面积|邮编
- 255阅读2022-12-24
-
- 唐山郊区好玩的旅游景点推荐,唐山踏青看花景点好去处
- 125阅读2023-09-18
-
- 迁安市必玩十大景区,迁安市有哪些景点推荐、旅游十大必去景区
- 338阅读2023-09-17
-
- 迁安5路公交车路线(首末班车时间和票价)
- 233阅读2023-07-21
-
- 河北省唐山市路南区永红桥街道行政区划代码|居委会
- 354阅读2023-02-09
-
- 河北省唐山市滦南县胡各庄镇行政区划代码|居委会
- 362阅读2023-02-10
-
- 唐山曹妃甸南堡开发区公交线公交车路线(首末班车时间和票价)
- 627阅读2023-07-21
-
- 河北省唐山市迁安市沙河驿镇行政区划代码|居委会
- 486阅读2023-02-10
-
- 迁安1路公交车路线(首末班车时间和票价)
- 150阅读2023-07-21
-
- 唐山市的大学有哪些 2023唐山市普通高等学校名单(本科+专科)
- 258阅读2023-09-09