黔南州瓮安县特产:瓮安绿豆锅巴粉简介
黔南州瓮安县的特产瓮安绿豆锅巴粉是什么,本文主要介绍瓮安绿豆锅巴粉,下面一起看看黔南州瓮安县瓮安绿豆锅巴粉的介绍吧!
瓮安绿豆锅巴粉
瓮安的小吃上百种,各种小吃有各自的风味。大凡到瓮安旅游的客人,无不另眼相看那别具风格的豌豆凉粉和绿豆锅巴粉了。绿豆锅巴粉,顾名思义,定是用绿豆做原料,且在锅中烙成锅巴而得名。
绿豆锅巴粉其制作与其他米粉相比不尽相同。首先将大米、绿豆根据需要按一定比例用清水淘净,除去杂质、泥砂、糠皮等,然后用约30°C的温水浸泡24小 时,待完全让绿豆和大米泡胀后,在磨上磨成稀稠适度的绿豆米将待用。绿豆锅巴粉不像其他米粉用铝盘或锑盘或纱网将米浆在盘或网内摊平后放入大锅内蒸熟凉挂 而成,而是直接将绿豆米浆一次一次斟入铁锅内烙成。烙制绿豆锅巴粉之前,一个重要的环节是打好熟欠。熟欠打得好不好直接关系到绿豆锅巴粉的质量,也就是 说,熟欠打得好,制成的锅巴粉下锅水煮汤不糊浓,锅巴粉不会断成截截或成一锅浆浆。所以,打好熟欠至关重要椠熟欠有两种方法。一种是用蒸熟的米饭按一定数 量的比例与绿豆大米一起磨成浆。一种是将已磨好的绿豆大米浆按比例舀出一部分煮熟后再倒入生浆中搅匀即可。
烙制绿豆锅巴粉还有一个讲究,那就是只能用干松针、毛毛柴草烧火,这种火称它为“喷喷火”, 火势大小由人掌握。操作时,待铁锅烧烫后,蘸少许菜油,在锅底打抹上,然后把准备好的绿豆米浆搅匀、用大汤匙舀一匙,沿锅底或顺时针、或反时针注入锅内。 如还不均匀,可用锅铲擀匀,此时,放一把松针毛毛在炉堂内,一阵喷喷火后,锅内绿豆米浆已静皮,且透出淡淡清香,这说明锅内的绿豆粉可以翻面,与锅接触的 那面一定已成蜡黄,四周已起壳反卷,这时,两手拇指和食指捏着已翻起的绿豆锅巴粉的边缘,试着一用力往面一提,再一翻,便将已熟八九层的锅巴粉伸伸展展地 翻了个面,利用余火,约一两分钟,一张香喷喷、黄绿黄绿的绿豆锅巴粉便烙成了,把它揭起来在事先预备好的小簸箕内或案板上凉冷,食用时,将其折叠成条状, 横着卷口将绿豆锅巴粉一刀一刀切成1厘米左右宽窄,可以做成辣鸡绿豆锅巴粉,牛肉绿豆锅巴粉,肠旺绿豆锅巴粉,炖猪脚绿豆锅巴粉,猪肉锅巴粉,肉沫绿豆锅巴粉等十多个品种的小食品。
由 于绿豆锅巴的制作和原料有所不同,它的味道给人的感受也不现。绿豆锅巴粉在锅内烙成,呈四周薄中间稍厚,入锅后,炉堂的松针毛毛喷喷火一烧,顿时锅内的锅 巴粉呈现出无数小气泡,制成后切成条状,切口有无数的小孔,像海绵状,食用时,入盐、进味、可口,硬香中显现脆嫩,盐香中蕴含微甘。
贵州黔南州相关文章
-
- 黔南州瓮安县特产:瓮安美食简介
- 403阅读2023-10-25
-
- 黔南州瓮安县特产:瓮安血灌粑(糯米肉灌肠)简介
- 242阅读2023-10-25
-
- 黔南州瓮安县特产:瓮安漤菜简介
- 161阅读2023-10-25
-
- 黔南州瓮安县特产:瓮安辣鸡粉简介
- 247阅读2023-10-25
-
- 黔南州瓮安县特产:瓮安松花皮蛋简介
- 351阅读2023-10-25
-
- 黔南小众但绝美的旅游地点推荐,黔南冷门却很美的地方
- 298阅读2023-09-13
-
- 黔南值得去的地方 黔南旅游必去景点
- 394阅读2023-10-19
-
- 黔南州独山县十大旅游景点
- 276阅读2023-07-03
-
- 2023年黔南龙里县房价 黔南龙里县二手房和新房均价
- 257阅读2023-08-06
-
- 黔南到珠海多少公里 开车从黔南到珠海的详细路线
- 447阅读2023-08-17
-
- 贵州省黔南的文化馆活动中心电话号码
- 135阅读2023-05-14
-
- 黔南公交线路查询 黔南公交车首末时间表
- 401阅读2023-07-28
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县断杉镇行政区划代码|居委会
- 265阅读2023-05-26
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州福泉市道坪镇行政区划代码|居委会
- 148阅读2023-05-26
-
- 黔南长顺县值得去的地方 黔南长顺县旅游必去景点
- 434阅读2023-10-19
-
- 黔南布依族苗族自治州贵定县区号和邮编
- 464阅读2023-08-29
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县王佑镇行政区划代码|居委会
- 202阅读2023-05-26
-
- 都匀7路公交车路线(首末班车时间和票价)
- 194阅读2023-07-20
-
- 黔南布依族苗族自治州罗甸县区号和邮编
- 116阅读2023-08-29
-
- 贵州省黔南市汽车站电话号码
- 472阅读2023-05-15
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县邮编和地址
- 116阅读2023-06-06
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州独山县麻尾镇行政区划代码|居委会
- 318阅读2023-05-26
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州独山县玉水镇行政区划代码|居委会
- 330阅读2023-05-26
-
- 贵州省黔南的急救中心电话号码
- 322阅读2023-05-15
-
- 黔南布依族苗族自治州荔波县邮编 黔南布依族苗族自治州荔波县邮政编码大全
- 232阅读2023-08-04
-
- 黔南州荔波县特产:荔波鱼包韭菜简介
- 207阅读2023-10-25
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县邮编和地址
- 272阅读2023-06-06
-
- 黔南布依族苗族自治州惠水县医院大全 黔南布依族苗族自治州惠水县妇幼保健医院地址及联系电话
- 355阅读2023-07-09
-
- 黔南布依族苗族自治州平塘县邮编 黔南布依族苗族自治州平塘县邮政编码大全
- 316阅读2023-08-04
-
- 黔南自治州人才档案服务中心地址和联系电话
- 595阅读2023-06-14
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州平塘县牙舟镇行政区划代码|居委会
- 203阅读2023-05-26
-
- 黔南有什么玩的
- 104阅读2023-09-26
-
- 黔南布依族苗族自治州的大学有哪些 2023黔南布依族苗族自治州普通高等学校名单(本科+专科)
- 332阅读2023-09-09
-
- 黔南州惠水县十大旅游景点
- 505阅读2023-08-25
-
- 黔南到六盘水多少公里 开车从黔南到六盘水的详细路线
- 501阅读2023-08-17
-
- 贵州省黔南布依族苗族自治州独山县井城街道行政区划代码|居委会
- 503阅读2023-05-26
-
- 黔南旅游景点有哪些地方
- 325阅读2023-08-08