红河州弥勒市特产:弥勒面耳朵简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:15:21
红河州弥勒市的特产弥勒面耳朵是什么,本文主要介绍弥勒面耳朵,下面一起看看红河州弥勒市弥勒面耳朵的介绍吧!
弥勒面耳朵
弥勒,面食虽不是主食,但千年的演进积淀,也造就了不少乡间美食,面耳朵就是其中一种。表面看,面耳朵与全国各地的“面汤”“面鱼”“面疙瘩”似乎就是一回事。其实,这些貌似一样,又都拥有爽口果腹功能的美食,除主体的类别、方向一致外,还是有着诸多的差别。
面耳朵制作的主料是面粉。将面粉加适量的水,再加少许的食盐,这样会有利于把面粉和成面饼后揉出筋骨,如果和面时能按比例加点鸡蛋,这不仅能增加面耳朵的营养价值,而且煮好的面耳朵就是搁到下顿也不碍事。
面耳朵的烹饪方法既可清淡,又可醇厚,荤素不拘。至于辅料,常见的是韭菜、菠菜、白菜、小嫩瓜,葱花、姜段、椒丝、蕃茄片;汤头既可以是清水,也可以是鸡汤、鱼汤以及各种肉片汤。待锅里的辅料煮到七成熟的时候,便将揉好的面捻成片,一片接一片地扯进锅里。
面耳朵不能一次下锅,要边扯边下,边下边搅,以免相互粘连或粘锅。加了食盐并揉出筋骨的面耳朵,即便先下锅的多煮一会也无妨,后下的熟先下的也不会稀烂。
与工艺复杂、流程长、品位高的馒头、包子、饺子、擀面等面食相比,弥勒的面耳朵制作极其简便快捷,过程也轻松随性,且面耳朵养胃,保暖,耐饿,供八九个强劳动力食用的面耳朵可以陆续捏扯,一次出锅。在弥勒,活计最忙、最累的时候,面耳朵更是最常见炊饮方式。
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