丽江名菜排行榜前10名
丽江名菜排行榜前10名分别是:腊排骨火锅、吹猪肝、纳西火锅、东巴烤鱼、纳西烤肉、丽江坨坨肉、黑山羊火锅、腌酸鱼、水性杨花、岩巴玖。
.1、腊排骨火锅
腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三叠热烈叠中的一道主菜,也是丽江传统名菜,属于滇菜,是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。腊排骨火锅使用秘制的腊排骨,经过酒、白糖、香料等配料腌制,清炖至软烂但不能离骨,溢出香喷喷的排骨味。腊排骨闻起来有股淡淡的肉香,尝起来介于腊与不腊之间,保留原有排骨的柔软又兼有腊肉香味,入口略有盐味而又不咸,是丽江独树一帜的研制荤菜。腊排骨火锅吃法是以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香,再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。腊排骨火锅原来只能在宴客或是过年的时候吃,是一道经典宴席名菜,如今,在丽江很多餐厅都能吃到。
2、吹猪肝
吹猪肝是丽江纳西族请客时必备的一道传统名菜,是丽江少数民族特色菜,也是纳西三叠水名宴中第二叠凉菜。吹猪肝是要在农历冬腊月,将鲜猪肝吹膨胀后晒干,主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等,制作时将猪肝煮熟,冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料,拌匀就可作盘菜食用了。此菜制法特殊,色美爽口,喜欢吃麻辣口味的可以试试看。
3、纳西火锅
纳西火锅是云南丽江的一道特色菜,是纳西人在寒冷季节待客和春游野餐的佳肴,是指用火锅制作的一道美食。纳西火锅原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种,还有生姜、草果等佐料。纳西火锅制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅,最后放入排骨和排骨汤,燃起火锅煮至菜肴稍熟,再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜(稍煮过的)、豆腐、瘦肉片、酥肉等,煮15分钟即可上桌。
4、东巴烤鱼
东巴烤鱼,又称纳西烤鱼,是云南丽江茶马古道上一道传统美食,也是丽江纳西族代表名菜。纳西烤鱼采用特制配方的香料进行腌制,以豆豉为主要配料,经烤,炸,煎等多道工序精心制作而成,此菜味微辣,口感鲜美,皮焦肉嫩。纳西烤鱼一般精选野生草鱼、鲫鱼或鲤鱼,宰杀后运用独特的手艺去除鱼腥,保留了鱼肉特有的鲜嫩并采用独门秘方进行腌制和烹饪,整条烤鱼外脆内嫩,吃起来味道非常鲜美。东巴烤鱼配合风味的豆豉在一起,整个鱼的风味非常香,再加上各种美味的佐料配合在一起,让人回味无穷。东巴烤鱼一定是到丽江必吃的一道菜,丽江无论是小餐馆还是纳西餐馆都有。
5、纳西烤肉
纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,也是丽江的一道地方特色烤肉,是一道以猪肉、薄荷为主要原料制成的菜品。纳西烤肉主料为新鲜五花肉经过香料腌制,然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。此菜肥而不腻,松脆焦香,肥肉和肉皮香脆而不油腻,整块肉兼有烤和炸的香味,相互交融。纳西烤肉是丽江纳西人佐酒的上佳美食,成为古城食店必备的菜肴,去丽江不能错过这道佳肴。
6、丽江坨坨肉
丽江坨坨肉,因其每坨的重量均在二三两上下,成坨状,故名,是丽江彝族人重大喜庆日子常见的桌上菜,是一道彝族的传统美食,彝语称“乌色色脚”,也是丽江宁蒗少数民族大块吃肉大块喝酒的传统菜。这道菜的做法是将刚满月的小猪宰杀后切块,腌制,加上宁蒗特有的秘制干腌菜,花椒大锅煮熟,小猪肉细嫩柔软,肥瘦相间,带有浓浓的花椒香味,却吃不出麻味来,喝汤时肉香,腌菜特别的酸味,和花椒味道融合在一起。坨坨肉成为了宁蒗饮食的一大特色,是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。
7、黑山羊火锅
黑山羊火锅是一道发源于丽江的特色火锅菜,也是丽江特色美食。黑山羊火锅选用的黑山羊经过特殊的加工而成,黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右,特点是肉质鲜美,肥瘦相间。黑山羊火锅煮出来,锅表面浮一层浅浅的油珠,通亮,汤呈浅灰色,香味扑鼻,淡淡的肉味,很有韵味。古城的黑山羊火锅在煮时带皮滚沸,配上自己挑选的各种脏类,这样才算是营养全面。吃黑山羊,千万别忘了搭配这边特产的菌类,一起煮沸在浓浓的汤里,喝一口浓缩了无数精华的鲜汤。美食小编推荐丽江其他特色菜:土罐罐鸡、丽江汽锅鸡、猪膘肉、米灌肠等。
8、腌酸鱼
腌酸鱼是丽江宁蒗摩梭、普米人家待客的传统佳肴,是丽江少数民族特色菜之一,属于滇菜。腌酸鱼是用沪沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼腌制而成,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤,使人食欲倍增,其中有的叫裂腹鱼,因其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片裂开的口子而得名,肉多刺少,味道特别鲜美,让人垂涎三尺。
9、水性杨花
丽江名菜水性杨花是丽江古城里无人不知的一道名菜,是丽江特色菜之一,是以生长在丽江湖泊中的水性杨花而制作的一道野菜,花因水波而随波逐流,因此得名。水性杨花以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制,只加少量的油,以保证它的原汁原味,口味滑爽而清淡。饭馆一般都有这道菜,做法很简单,一般都是清炒,这道菜到了丽江不可不尝!
10、岩巴玖
岩巴玖,即鸡炖豆腐,是丽江纳西族传统佳肴,也是丽江少数民族特色菜,此菜清香、鲜嫩、色美。岩巴玖原料有土鸡、火腿、豆腐、葱、姜、盐、味精、辣子等,制作时将1公斤左右的一只鸡、200克火腿(无火腿可用腌肉),切成块加水、生姜、盐适量炖熟后,再加进成块的豆腐,用小火炖15~20分钟,就成“岩巴玖”了。
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