内江市隆昌市特产:隆昌空心豆芽简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:31:05
内江市隆昌市的特产隆昌空心豆芽是什么,本文主要介绍隆昌空心豆芽,下面一起看看内江市隆昌市隆昌空心豆芽的介绍吧!
隆昌空心豆芽
“空心豆芽”是隆昌县云顶古寨郭氏家族创造出的一道独特菜肴,现已失传。
云顶古寨曾是隆昌郭氏家族居住的“城堡”。相传,郭氏家族在全盛时期,饮食十分考究,不惜在全国聘用名厨操刀,制作出许多美食,“空心豆芽”就是其中之一。
云顶镇政府曾创办过一种内部政务刊物,里面开设了一个关于云顶古寨文化的栏目,记录了一些古寨风土人情。镇干部曾文斌曾负责过这本刊物的编辑工作,并接触过年轻时在云顶古寨当丫鬟的孤寡老人,对空心豆芽这道菜比较了解。他介绍说:空心豆芽就是往掏空了的豆芽里面灌肉,这肉不是普通的肉,而是麻雀胸脯肉。
云顶古寨矗立在山巅,植被丰富,飞禽众多,其中有不少麻雀。传闻麻雀肉营养价值高,还有食疗作用。为了做这道菜,厨师捉来很多麻雀,全部关进蚊帐,然后命丫鬟用蒲扇使劲扇,麻雀就在蚊帐内惊恐地乱飞,直到筋疲力尽,据说,这样做可以让麻雀肉更鲜嫩。然后,厨师将麻雀捉住杀死,取下胸脯肉,拌上各类作料。接着,使用针之类的工具把豆芽一点一点掏空,将麻雀肉装进去,再用蒸、炒、煎、炸等方式烹饪。
关键词: 特产
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