六盘水市钟山区特产:盘县火腿简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:21:34
六盘水市钟山区的特产盘县火腿是什么,本文主要介绍盘县火腿,下面一起看看六盘水市钟山区盘县火腿的介绍吧!
盘县火腿
盘县火腿,贵州省盘州市特产,中国国家地理标志产品。盘县火腿形似琵琶,皮色亮黄,肉色红润鲜艳,香味清正浓郁,味道咸香可口,油而不腻,是贵州名特色产品。
盘县火腿的质量特色具体分外形、色泽、滋味、肉质等四个方面。外形方面,盘县火腿皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性,其切面为深红色、色泽均匀;肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实,每只腿重约2.5千克-7千克。色泽方面,盘县火腿色泽红润明亮,红白分明,肉质细腻,瘦肉高,通常比例超过40%;滋味方面,盘县火腿。肉质方面,盘县火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,其中水分≤59.1%;盐分(以氯化钠计)≤10.9%,脂肪≤43.0%,亚硝酸盐(以亚硝酸计)≤0.47,酸价(经脂肪计)≤2.6,过氧化值(以脂肪计)≤0.02。氨基酸(毫克/100克)平均达到30以上。与宣威火腿和金华火腿相比,盘县火腿的有明显的地域质量特点和特色。
2010年9月30日,原国家质检总局批准对"盘县火腿"实施地理标志产品保护。
制作方法:是将切割成琵琶形的猪后腿洗净,以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年方成熟。鉴定火腿质量,是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位,嗅之,以“三针清香”为合格。盘县火腿个大骨小、皮薄肉厚,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色,其味咸而香,肥肉肥而不腻。盘县火腿所以肉色特佳,其产销历史迄今已有数百年,深得国内外食者喜爱。
特色:色泽鲜亮、美味可口,低盐营养、食用方便、风味口感多样。
关键词: 特产
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