黔西南州贞丰县特产:贞丰糯米饭简介
黔西南州贞丰县的特产贞丰糯米饭是什么,本文主要介绍贞丰糯米饭,下面一起看看黔西南州贞丰县贞丰糯米饭的介绍吧!
贞丰糯米饭
贞丰糯米饭。油糯米饭是贞丰独具特色的地方风味食品。
贞丰县在清嘉庆二年(1797)前为永丰州,早在那时,油糯米饭已是幌子高挑、颇有名气的风味小吃了。解放前,因兵荒马乱,生计艰难,贞丰油糯米饭一度衰落。改革开放后,贞丰油糯米饭生意兴隆,什么鸭肉糯米饭、红烧瘦肉糯米饭、香肠糯米饭、排骨糯米饭一应上市,真可谓满街飘香,诱人食欲。
贞丰油糯米饭以上等精糯米为主要原料。制作时,先将其用冷水泡透,淘净滤干上木甑蒸熟,起锅后洒一次冷水继续焖蒸,使米粒熟透呈油亮状,然后冷却片刻,用比例适当的熟猪油在锅中炒好。选用肉料精心切好后,放入特制的香料和配料中腌渍二日,再放进油锅里炸至半干,以作上碗糯米饭盖面之用。
这种油糯米饭油而不腻,味浓而爽口,色彩美观,米香肉酥,确是以色、香、味、工而别具一格的传统美食。在外工作的贞丰籍人士,每每提及油糯米饭就大发感慨,回味不已。近一两年来,贞丰油糯米饭已进入贵阳、昆明等地,以其独特的风味赢得越来越多顾客的青睐和赞誉。
贞丰糯米饭原料及配料:上等糯米,猪瘦肉,猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
具体制作方法:1,糯米淘洗干净用清水泡5个小时,滤去水分入屉大火蒸3个小时,中间要经常把糯米用筷子扒散,使其蒸得软硬均匀,出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀,锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2,瘦肉切成长条约250克一块大小,用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天,拿出去掉香料,锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3,酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。
4,食用时将糯米饭盛在碗内,放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
风味特色:米香肉酥,油而不腻,味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。
制作要点:糯米饭不能蒸得太软,以稍稍硬一点为好。
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