广西名菜排行榜前10名
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广西名菜排行榜前10名有:梧州纸包鸡、柠檬鸭、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、横县鱼生、贺州三宝酿、田螺鸭脚煲、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、柚皮渡笋扣。
1、梧州纸包鸡
梧州纸包鸡是广西梧州著名的地方特色菜,属于桂菜,选用岑溪所产的三黄鸡做主料,用老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制,再用玉扣纸逐件包好,放入花生油锅炸至刚熟而成。开包时色泽金黄,油润明亮,气味芳香;食用时鲜嫩甘滑,原汁原味,醇厚不腻;入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。纸包鸡起源清朝咸丰年间,迄今已有150年历史,作为梧州饮食文化的名片,纸包鸡曾获得“中国一绝”的美誉,入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。纸包鸡入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单,更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。
2、柠檬鸭
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴,属于桂菜,是广西经典名菜之一。柠檬鸭的主要配料有酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、酸柠檬等。做好的柠檬鸭,外观冒着油汁、金黄诱人,柠檬与鸭肉香飘扑鼻,吃起来酸辣适合、香而不腻,是一道开胃的美食。美食小编推荐您品尝甘家界牌柠檬鸭,其目前是南宁地区最具代表性的特色菜肴,2012年被自治区商务厅命名为广西桂菜名菜,入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜名菜”。而且甘家界牌柠檬鸭还被中国烹饪协会评为广西“中国菜”十大名菜之一。
3、阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是广西桂林最具特色的代表菜之一,属于桂菜。啤酒鱼是以阳朔漓江鲜鲤鱼为材料,先用桂北山区产的生茶油煎炸,再加入桂林产的优质啤酒红焖而成。以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香而闻名,不少游客来到阳朔都要品尝一下这道特色菜。经广西商务厅组织和各地商务部门、烹饪协会筛选推荐,网友投票、专家评审,最终入选“20道广西特色名菜”名单,更是被中国烹饪协会评为“中国菜”-广西十大经典名菜。
4、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西荔浦以及桂北地区的一道汉族传统名菜,属于桂菜,在荔浦有着无荔浦芋扣肉不成宴席之说,是广西著名的地方传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称,也上过《舌尖上的中国》。此菜由荔浦芋和五花猪肉制作而成,其特点是色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇、色、香、味、形俱佳。荔浦芋扣肉入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。美食小编推荐其他桂林特色名菜:酸辣禾花鱼、灵川狗肉、桂林荷叶鸭、桂林田螺酿、平乐十八酿、爆炒漓江虾、桂林白果炖老鸭、桂林牛八宝、马蹄炒鸡球等。
5、横县鱼生
横县鱼生又俗称两片,是广西著名的地方传统佳肴,历来被横县人称作“县菜”,有500多年的历史,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。横县鱼生以“薄”出名,认为鱼肉要切得够薄,吃起来才入味,其次在配料和酱料的使用上,也具有其特色,如鱼腥草、柠檬丝、洋葱丝、紫苏叶丝、榨菜丝、指天椒、姜丝、酸荞头等配料,花生油、生抽、芝麻油等酱料的结合使用,都是横店鱼生之所以出名、美味的原因。2010年,横县鱼生制作技艺入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。此外也被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。
6、贺州三宝酿
贺州三宝酿,又叫客家三宝酿,即将剁好的肉馅酿进各种材料中,然后煎熟。可以是豆腐酿、萝卜酿、瓜花酿的组合,也可以是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子的组合。客家煎酿三宝是贺州人每天饭桌上必不可少的一道菜,大家要是来贺州,一定要尝尝客家煎酿三宝。贺州三宝酿入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。贺州特色客家酿菜还有大宁豆腐酿、瓜花酿、蒜酿等。
7、田螺鸭脚煲
田螺鸭脚煲是一道广西特色风味名菜,在南宁、柳州、桂林、柳州等地比较常见,属于桂菜。螺蛳鸭脚煲选用广西本地田螺和鸭脚制作而成,是广西大街小巷常见的特色菜,也是广西一道风味独特的家常菜。螺蛳鸭脚煲入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。
8、沙蟹汁豆角
沙蟹汁豆角,即沙蟹汁焖豆角,采用沙蟹汁和豆角制作而成,配料仅有蒜米,是北海本地极为家常的菜,属于桂菜。其烹饪简单,将豆角切成小段,加适量水,淋上一勺沙蟹酱,再无需别的调料,盖上锅盖,焖煮10分钟,揭开锅盖,香味飘出,出锅前淋上少量色拉油,沙蟹汁豆角就做好了。成品沙蟹汁咸、香、鲜,豆角清甜软糯可口与沙蟹酱厚重的咸鲜味完美结合。沙蟹汁豆角入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。
9、环江香牛扣
环江香牛扣是广西河池市著名的地方特色菜,是一道用环江香牛肉做成的扣肉,属于桂菜。环江香牛扣的做法独特,带皮牛肉是其的一大特色,制作的方法跟一般的扣肉有点类似,经过焯水、涂、炸、泡、切、拌、码、蒸、扣这几个步骤。做好的环江香牛扣,香气四溢令人垂涎欲滴,色泽红润油亮,咬一口,Q弹软糯。环江香牛扣入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。
10、柚皮渡笋扣
柚皮渡笋扣是广西玉林容县一道历史悠久的汉族传统佳肴,是利用柚子皮,配以五花猪肉及调料,精心烹调而成的名菜。柚皮渡笋扣选材讲究,工艺复杂,家常的做法用八渡笋、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成,柚子皮经过清水煮和浸泡后,再以调高汤煨入味,海绵状的柚子皮能饱吸滋味;八渡笋切片,一片笋、一片柚子皮,间隔放入碗中,加少许高汤上锅蒸熟,出锅后倒扣摆盘即可。柚皮渡笋扣被广西商务厅评为“20道广西桂菜特色名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。
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