抚州名菜排行榜前10名
抚州名菜排行榜前10名有:甲鱼粉皮、临川藕丝、南丰鱼丝、建昌香蒸肉、临川牛杂、欢喜丸子、临川牛肚皮、如意冬笋、荷花广莲、冻米肉丸。
.1、甲鱼粉皮
甲鱼粉皮,又叫甲鱼煮粉皮,是由明朝文学家汤显祖而创制的一道传统地方名菜,此菜色泽白润,味道嫩滑鲜美。甲鱼粉皮做法简单,是将甲鱼剖净斩件,锅上火放油旺火烧至七成熟,下佐料,爆香下甲鱼调料加水烧开,改小火焖烧,放粉皮烧片刻入味即可。甲鱼粉皮被江西省旅游局评为赣菜“十大名菜”,被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”,还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
2、临川藕丝
临川藕丝是江西抚州临川地区的一道特色菜,选用上好塘藕为主料,配以银鱼、高汤、甜酒酿、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等煸炒而成。临川藕丝刀工精细,制作特殊,藕质黏滑,入口香脆,深受抚州人民喜爱。临川藕丝被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”,还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
3、南丰鱼丝
南丰鱼丝是江西抚州南丰地区的传统名菜,是以活草鱼、韭菜、红椒、豆芽、精盐、香菇丝、味精、葱、姜汁、生粉、料酒、蛋清等为原料烹制而成,也是抚州著名的特色菜。据小编了解,南丰鱼丝原本是南丰波罗乡一带的农家家常菜,每当农忙前夕,当地人用自己捕捉来的一些小鱼,在石臼里捶烂,加入适量的薯粉再反复锤打,拍成一张张圆薄饼晒干,放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出,洗净切成细丝,再配以辣椒等佐料炒熟成菜,食之质地嫩滑,清鲜爽口。南丰鱼丝被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”,还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
4、建昌香蒸肉
建昌香蒸肉是益王府流传出来的一道色香味俱全的南城传统名菜,是南城百姓逢年过节、生日、婚庆等宴席必吃的一大美食。建昌香蒸肉的做法是将肥瘦相间的猪肉,切成三角块,用豆瓣酱、盐、料酒、糖、味精等调味料将肉煨好后,放入锅中蒸熟即可。其特点是肉质松软、酥嫩,肉香扑鼻,营养丰富,肥而不腻。建昌香蒸肉被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”。
5、临川牛杂
临川牛杂是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴,是江西抚州临川地区的一道特色名菜。临川牛杂自古以来就享有盛誉,此菜是以牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等为主料,配以干红辣椒末、豆芽、生姜等豆芽佐料,烩制而成,具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点。临川牛杂被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
6、欢喜丸子
欢喜丸子是江西抚州临川地区的传统名菜,创制于明代,因色泽晶莹,形似珍珠而名。每逢佳节,临川人家家户户都会制作欢喜丸子,临川人办红喜事,都少不了“欢喜丸子”。相传,欢喜丸子来源于明江南四大才子,其做法是将糯米浸泡一晚,肉丸中加有香菇、荸荠、木耳等辅料,有时候还会加上咸蛋黄,蒸熟后口感糯而香,肉味美且不腻。欢喜丸子被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
7、临川牛肚皮
临川牛肚皮是江西抚州地区的传统名菜,以上好牛肚皮为主料,干红辣椒、猪油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、酱油、精盐、香油、原汤等为配料精制而成,此菜色泽金黄,味浓鲜香。据美食小编了解,临川牛肚皮入选“江西精品赣菜”,被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”,还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。其他被评为“抚州十大名菜”还有龙须豆腐、崇香鸡、焦头笋、葵花莲子等等。
8、如意冬笋
如意冬笋是江西抚州地区的传统名菜,以笋薄片卷虾茸成如意状而得名,选用冬笋、虾仁等为主食材,配以黄酒、葱姜汁等调料蒸制而成。此菜来源北宋,相传,王安石于卧榻上小憩,忽见床头露出一棵笋,其深知笋长室内难以成竹,弃之可惜,遂令家人将其烹制成菜,家人便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清,精心制成,安石食后,味甘如饴,便将此菜取名“如意冬笋”,凡有客到,烹以待客,从此闻名。如意冬笋被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
9、荷花广莲
荷花广莲是江西抚州广昌县的传统名菜,因莲子酥烂,香甜糯粘,形似荷花而得名。相传,此菜与岳飞有关,南宋岳飞到广昌大株乡营下村慰问将士,向乡民题写“墨壮”匾额后,广昌县衙设宴为岳元帅洗尘,做了一道“荷花广莲”,从此闻名。荷花广莲还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”,其他上榜的名菜还有麻鸡烧板栗、巧巧蛋菇、自来汁肉等。
10、冻米肉丸
冻米肉丸是江西抚州市临川县的传统名菜,为粉蒸食品,冻米松软,肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。冻米肉丸制作工艺非常考究,主要制作原料有猪肉、米饭、虾米、荸荠、精盐、胡椒粉、生姜、火腿、小葱、料酒、味精等,将原料做成冻米肉丸,然后上笼蒸熟,撒上火腿末即成。成菜后具有鲜香、鲜嫩等特点,是佐餐下酒的美味佳肴。
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