甘肃省临夏十大小吃分别有哪些
临夏十大小吃分别有河州包子、河州酿皮、广河甜麦子、河州牛杂割、临夏油馃、河州饴糖、发子面肠、河州八宝醪糟、河州粘糕、河州荞粉。
1、河州包子
河州包子是甘肃省临夏州的传统名吃,以面皮好、馅子考究而驰名。河州包子有包子、合子、角馍之分,以馅子外露者为合子,多以糖、核桃仁为馅;形状为三角、半月形而有角者谓之角馍,有糖角子、枣角子、菜角子等;面上捏有褶者为包子。“河州包子”通常以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,包子面皮白亮透出油黄、质地松软、馅料松软不结团、口感突出微麻清香,吃起来更是清爽可口,味美实惠。据小编了解,临夏包子馅中的主菜可随季节不同而变化,如冬季用韭黄,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地耷,四季统用胡萝卜
2、河州酿皮
河州酿皮又称临夏酿皮,是临夏回族自治州的特色小吃,是以高筋面粉为原料,经洗浆、兑灰、蒸酿皮、蒸面筋、制作酱汁等5道工序制成。酿皮虽为一种廉价实惠的民间小吃,但制作工艺复杂,操作技术性强。制作时先将面粉搅成面团,在盆中将面团多次清洗,洗出面水和面筋,之后将面筋和面水沉淀后的面分别置于涮锅上用火蒸制。酿皮蒸好后,将酿皮切成2公分宽的长条,用手抓起抖动至蓬松放在碗中,加入4片面筋,调入2勺辣椒油、1勺芥末汁、1勺蒜汁、2勺香醋搅拌均匀即可。河州酿皮黄亮柔软、面筋蓬松,色泽鲜艳、浓香诱人,劲道滑爽,呈现酸辣口味,是到临夏必吃的十大小吃之一。
3、广河甜麦子
广河甜麦子也叫甜醅,是甘肃临夏州小吃,以其口味香甜、老少咸宜而驰名州内外,其中又以广河甜醅最具代表。甜麦子是临夏民间留传下来的以高原特燕麦和青稞类等原粮为主料,经过加工酿造后制成的甜点食品,醇香甜美,适合大众化人群口味。甜麦子一般由家庭作坊酿制,挑担、摆摊或专营小商铺售卖。广河甜麦子的做法是将燕麦洗净浸泡8小时,加入锅中煮熟沥出,加入甜酒曲搅拌均匀,装进坛中密封,保持15℃恒温经3~5天发酵,开坛食用。做好的甜麦子麦粒饱满蓬松、软糯有弹性,有少量甜汁,香甜可口。
4、河州牛杂割
要说临夏地方特色美食小吃有哪些,首推牛杂割。河州牛杂割是临夏的特色美食,牛杂为食材,汤鲜肉嫩,口感饱满。牛杂割是指在牛身上各部位均割上一片,有杂碎之意。临夏人吃牛杂割,割每个部位盛入碗中,用滚烫的牛杂汤先将牛杂割反复冒热、再加入牛杂汤,撒上青蒜丝,配一个大麻花即可。牛杂割汤清肉烂、香气扑鼻、肉片呈不规则长方形、厚约5毫米,口感麻辣鲜香、胡椒味突出,来到临夏,如果你没有吃到当地的牛杂割,等于就没有到临夏来过。
5、临夏油馃
临夏油馃又叫河州花馃馃、油炸馃,临夏十大名吃之一,是临夏地区的穆斯林妇女精心制作的一种工艺独特、造型奇丽、图案清晰、色泽艳丽、用料考究、香甜脆酥、颇为可口的传统油炸食品。临夏油炸馃馃品种多达百种,有黄亮脆香,形如拉面的馓子;有色泽金黄、甜软酥脆的鸡蛋馃馃;还有造型繁多、色彩鲜艳的花馃馃;还有诸如桃花、菊花、梅花、莲花、牡丹、柳树、石榴、葫芦、桃子、姜片、麦穗、石榴叶子、喇叭花等等众多形状的花馃。油炸馃馃是招待亲朋必上的美食,除了自己食用以外,还相互赠送,用以表达彼此间真挚的问候。
6、河州饴糖
河州饴糖又叫河州糖瓜,是甘肃省临夏州的特色美食小吃,也是临夏地区腊月二十三小年祭灶的主要食品之一。河州糖瓜品种多样,配料各自不同。有坚果类、纯糖类,纯糖类就是以麦芽糖为主料,坚果类一般有核桃、红枣、芝麻、胡麻、花生米、杏仁等。制作糖瓜的技术要求很高,要求糖瓜的色、香、味俱佳。甘肃临夏的河州饴糖由于特殊的气候物产条件,风味独特,畅销周边多民族地区。建议大家如果到临夏游玩,不妨带上一些当地的饴糖给亲友品尝。
7、发子面肠
发子,又名筏子,筏子面肠因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名发子面肠。临夏人制作发子是非常讲究的,得用新鲜的全羊,取出羊肠经过很多道工序洗净待用,再把心、肝、腰子和精心挑选的肉剁细,加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅,灌入肠内,蒸熟。按临夏习惯,发子面肠为一道菜,盘底放面肠,上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红,面肠通体白净,配以鲜红的辣椒油,色泽亮丽,风味独特。
8、河州八宝醪糟
八宝醪糟,又名牛奶鸡蛋醪糟,起源于临夏,后传入兰州,现已成为一道西北地区知名的甜食小吃。河州八宝醪糟是醪糟为原料,加入牛奶、鸡蛋、芝麻、花生仁、核桃仁、枸杞、红枣、首乌、蔗糖、植物油等制成。河州八宝醪糟使用特制的铜锅加热,牛奶鸡蛋混着各色豪华干果,吃起来蛋花柔软,滑嫩爽口,香甜略酸,真是色香味俱全。这道美食不仅营养丰富,而且美容养颜,只要尝过的朋友不管男女老少没有不爱的。醪糟也是女性美容养颜的佳品,所以女孩子们更爱它。
9、河州粘糕
河州粘糕是用糯米和红枣制作而成的一种甜味小吃,也是临夏十大有名小吃之一。河州粘糕的做法是将糯米清净浸泡,红枣清洗后煮至发胀;将糯米放入锅中,加入煮红枣的水煮制,注意防止粘锅;笼屉里铺好湿纱布,在纱布上铺一厚层糯米,将红枣整齐的摆放在糯米上,然后在红枣上铺一层糯米,用纱布扎紧放入蒸锅,蒸好即可。吃时淋上厚厚一层蜂蜜,糯米的软糯、蜂蜜的香甜再带上一些轻轻的酸味,在暑气逼人的夏日吃上一块身心舒畅。
10、河州荞粉
临夏除了人尽皆知的名小吃酿皮子之外,还有一样小吃同样受到当地人的欢迎和喜爱,当地人称之为“荞粉”,在临夏,凡是有卖酿皮子的店或摊位,都少不了荞粉的身影。河州荞粉的原材料取自去壳荞麦,将荞麦磨粉,加盐和水调成浆体,然后通过特有的烹调做成荞粉。自然放凉切成棱形块码在盘中摆出造型备用。调上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋等调味料,并撒上香葱末、小米椒末、花生碎即可。河州荞粉鲜美质嫩,香辣爽口,调味解腻,尤其是夏令高温季节,吃一碗酸辣辣的河州荞粉,沁入心田,降温解暑,舒服极了。
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