新疆名菜排行榜前10名
新疆名菜排行榜前10名分别是:新疆大盘鸡、新疆烤全羊、新疆手抓羊肉、新疆椒麻鸡、新疆夹沙肉·九碗三行宴、戈壁烤鱼、煮熏马肉、馕包肉、新疆孜然羊肉、新疆过油肉。
.1、新疆大盘鸡
新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆特色的馕、皮带面搭配食用,其特点是:爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,成为新疆最具代表的特色名菜。新疆大盘鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单,被评为“中国菜”新疆十大经典名菜,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。
2、新疆烤全羊
新疆烤全羊是新疆维吾尔族餐饮的一道重要菜肴,因选料考究,制法特殊,在国内外享有盛誉,是新疆代表名菜。新疆烤全羊选用新疆本地上好的羯羊,其肉质细腻,鲜嫩无比,是将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁,涂抹在全羊上,头部向下,放入馕坑密封焖烤1小时左右即可取出食用。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,羊肉味清香扑鼻,是新疆招待贵宾和重要客人的菜肴,也是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。新疆烤全羊被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。由烤全羊衍生菜品还有烤羊腿、羊肉串,尤其是新疆烤羊腿,素来以口感劲道、滋香入味、嚼劲十足的特点而闻名。
3、新疆手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说,有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。
4、新疆椒麻鸡
新疆椒麻鸡是新疆一道美味的菜肴,以生态土鸡为原料,选用几十种上等的名贵中药秘制而成,其特点是吃起来麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长,也是新疆凉菜的代表菜。新疆椒麻鸡源自四川、重庆,由新疆昌吉回族自治州呼图壁县沙俊明创制后,又创造性地融入了新疆人的豪爽之气,其制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产名录。新疆椒麻鸡吃法多配花卷、汤类等,还有人喜欢拌入“皮带面”。新疆椒麻鸡被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”,成为新疆的代表名菜。
5、新疆夹沙肉·九碗三行宴
新疆回族“九碗三行子”中的夹沙肉”是新疆回族的传统名菜之一,是逢年过节必备的一道菜,也是新疆“九碗三行宴”的代表菜和首菜。新疆夹沙肉,和四川的夹沙肉不同,是由鸡蛋皮和牛肉或者羊肉组合一次或者多次,炸制而成的特色佳肴。以夹沙肉为代表的九碗三行宴,是逢年过节、宴请贵宾、招待客人的硬菜,宴席上的菜。九碗三行宴是以绿菜铺底,牛羊肉蒸炖为主,讲究荤素搭配,注重营养均衡,其代表菜品是夹沙肉、丸子、焖子、卷帘子、黄焖肉等。九碗三行子讲究对称摆放,“角肉”对“角肉”,门子对门子,丸子对丸子。九碗三行宴被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大主题名宴,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。
6、戈壁烤鱼
戈壁烤鱼是新疆特色风味名菜,其做法简单,先把一条整鱼从背上剖开,去掉内脏,从鱼的上部和下部横穿两条小木棍,再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上,排成一排。在鱼的旁边开始点燃干柴,进行烘烤。烤鱼过程需要近1个小时左右,烤熟的鱼抽出木棍,盛放在盘中,再放入细盐、孜然、辣子面等调料,就可以直接食用了。戈壁烤鱼被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。
7、煮熏马肉
熏马肉是伊犁的特色名菜,也是马背上民族哈萨克族的经典名菜,是挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉。熏马肉都是熏出来的,而且都是可以直接蒸煮吃,肥瘦分明,油而不腻。每到冬季,就是熏马肉/肠的火爆的季节,也是新疆人过年必备的年货之一。煮熏马肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单,被评为“中国菜”新疆十大经典名菜,成为新疆的代表名菜。而熏马肠是伊犁另一道特色名菜,在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。
8、馕包肉
馕包肉,维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫”,意即锅烧肉,是新疆特色风味名菜之一。馕包肉选用新疆新鲜羊羔肉,麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;再下葱段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐,烧沸后转小火焖约1个小时至肉酥烂,盘中放入奶香的芝麻馕,即可。作为一种面肉合一的风味菜肴,馕包肉是新疆传统民族特色菜肴的典型代表,其食用方式也非常多样化,既可以作为小吃推车或店门前兜售,也可以作为一种风味菜食,登上清真宴席的大雅之堂作为名菜供中外宾客品尝。馕包肉被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜。
9、新疆孜然羊肉
孜然羊肉是新疆一道特色菜,即葱爆孜然羊肉,与鲁菜葱爆羊肉不同的是加入了新疆孜然,是由羊后腿肉、香菜叶、孜然和大葱,配以各种佐料制成,羊肉经过调料和爆炒之后变得松软可口,有浓浓的葱香,其特点是质地软嫩、鲜辣咸香,营养丰富。葱爆羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单,被评为“中国菜”新疆十大经典名菜,除了以上新疆特色名菜外,天山雪莲牛排、羊肉焖饼也入选“中国菜”新疆十大经典名菜名单。
10、新疆过油肉
新疆过油肉是新疆一道特色名菜,就是将羊肉“过油”以后再加葱姜蒜翻炒制作而成,是结合新疆菜的特点融合的一道名菜。来过新疆的,也许好多人都吃过“过油肉”。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜,更是一道逢年过节必吃的家常菜。一般的大小清真餐厅都有这道菜,做法大同小异。新疆过油肉还会搭其他菜,在传统的过油肉的基础上配上黑木耳、白菜片、蒜苔等,丰富多彩,以新疆昌吉、奇台、伊犁地区、乌鲁木齐等地口感最佳。新疆过油肉在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。
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