承德市宽城县特产:宽城扒鸡蛋简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:47:29
承德市宽城县的特产宽城扒鸡蛋是什么,本文主要介绍宽城扒鸡蛋,下面一起看看承德市宽城县宽城扒鸡蛋的介绍吧!
宽城扒鸡蛋
此菜据传为乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一。此菜表面金黄,入口酥香,松软嫩滑,不仅为大多数人所喜爱,而且很多人都不能破解它为使么外表焦黄,而内部确如蛋羹一样嫩滑的奥秘。
制作:高压锅烧至80度,入凉油80克,烹入鸡蛋液(13个鸡蛋、400克水,调入盐、味精、鸡粉,马上加盖(不加高压阀),小火焖7-8分钟。
技术关键: 1、高压锅(26寸)要干锅烧至80度-90度,大火烧2分钟,否则鸡蛋饼出不来2厘米的厚度,同时煎出的鸡蛋饼表面不黄。 2、凉油入锅,否则鸡蛋饼会煎糊。 3、不能加高压阀,否则锅内气压过高,鸡蛋会出现蜂窝。 4、必须小火焖7-8分钟,否则鸡蛋心部不熟。 5、只有选用地道的土鸡蛋,成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀,同时锅内温度比一般炒锅温度高,所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来。)
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