廊坊市大厂县特产:大厂特产简介

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大厂特产

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芝麻烧饼　　古称“胡麻饼”，始见再与东汉刘熙《释名》。胡麻饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。大厂的芝麻烧饼在京东很有名气，且分布面积广，不光夏垫、北坞、南寺头、陈辛庄、大厂等较大回族村庄，各乡镇各村，普遍开有烧饼铺、手艺一家比一家好。多年来，大厂的烧饼铺早已开到了天津、北京等大中城市，一直受到京城食客的欢迎和赞誉。

大麻七肉饼　　“大麻七”肉饼已有100多年的历史，属传统清真食品。其“大麻七”品牌在国家商标局注册。肉饼选料考究，制作精良，仅调料水就需要花椒、桂皮、丁香等几十种调料浸泡，出炉后皮薄如纸，肉烂如泥，油而不腻，能透过光线。掀开饼皮后，肉馅成整张而不散，清香四溢，让人回味无穷。　　“大麻七”肉饼受到班禅额尔得尼、确吉坚赞、乌兰夫等国家领导人的称赞，成功打入北京、天津、山西、东北等大都市食品市场。同时“大麻七”肉饼的故事在《中国食品报》、《北京青年报》、《中国桥》杂志等多家媒体予以报道。

八大碗　　在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。很久以前，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此，勤劳智慧的回族群众创造了宴席形势——“清真八大碗”，既借鉴，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、对杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；清苦一点的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。

切糕　　由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故名切糕。切糕作为传统清真食品，在大厂也有悠久的历史，大厂县内几个较大回族村如大厂、芦庄、小厂、北坞、南寺头等有专做切糕的作坊，无论多大集镇或是乡村街道，都有推车卖切糕的，不光风味醇厚，就连刀工都让人拍手叫绝。解放前，大厂的切糕买卖许多道京津城市发展，创大字号，把大厂的清真文化播向四方。

炸糕　　炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕，是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的。蒙古人建元朝后，将一些油炸食品带入中原，融进了北京及周边人群的饮食之中，也逐渐成为大厂传统清真风味小吃品种之一。

糖耳朵　　又名蜜麻花，是清真风味小吃中常见名品，因为它形成后形状似人耳朵得名。前人有诗说“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”蜜麻花棕黄油量，直抵面润松软，甜蜜可口。

艾窝窝　　古人亦称“不落夹”，在明万历年间称之为“窝窝”，但为什么又成为艾窝窝呢？在情人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。艾窝窝特色是色泽雪白，形状如球，直抵年软，口味香甜。

糖火烧　　又称缸炉烧饼，香甜味厚，绵软不粘，适合老年人使用，是大厂人常吃的清真风味早点小吃之一，已有300多年历史。其特点是用缸做成路子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

卷果　　又叫糖卷果，也成枣扦子，是地道的清真小吃。每当穆斯林重大节日，比如古尔邦节、开斋节等，人民边使用糖卷果等茶食来宴请宾客。

脆麻花　　麻花是一种特色健康食品，是清真风味小吃的常见品种，清乾隆初年开始作为宫廷甜食。脆麻花做法有别，品种也多。在炸脆麻花的时候放芝麻叫芝麻麻花；经油炸后粘上白糖面粉为芙蓉麻花。脆麻花的特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性，色香味诱人，做主食和零食都可，深受人们特别是儿童的喜爱。

排叉　　也作“排岔儿”或“排杈儿”，是一种常见的清真风味小吃。排叉儿是长方形的薄面片食品（多为两层），中间有三道口子，面片的一段从口子里掏出，用油炸熟。

咯吱盒　　咯吱盒又名“咯吱合”、“咯炸盒”，是煎饼的深加工食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。传功从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也在京东一带民间传开。

酱牛肉　　酱牛肉是回族的传统美食，有着200多年的历史，也是如今应酬宾客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。酱牛肉的原料选择很有讲究，应该只用牛前腿的腱子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。　　大厂现有工艺品生产和销售企业50余家，形成陈府、王指挥屯、王唐庄、祁屯、八百户、谭台、邵府、南贾各庄、尚各庄、东庄等14个加工专业村，主要生产、加工、销售蒙镶、花丝、珐琅、骨雕、漆器、景泰蓝等工艺品，年销售收入近亿元，从业人员1300余人。其中，陈府乡以银丝花丝、蒙镶加工为主；夏垫镇、祁各庄镇以景泰蓝、漆器、珐琅加工为主；邵府乡以骨雕加工为主。

烤肉宛　　“烤肉宛”是由祖籍大厂回族自治县大马庄村的回族宛氏所创。“烤肉宛”制作经营烤肉始于清代康熙二十五年（公园1686年），迄今已有300余年的历史，主营烤牛肉及清真风味菜肴。三百年来，它因物美价廉、风味独特而誉满京城，名扬四海，受到中外顾客的青睐。1994年，“烤肉宛”被国内贸易部命名为“中华老字号”。1997年，首届《北京名菜名点》鉴定，“烤牛肉”、“北京烤鸭”、“糖溜卷果”、“炸芝麻鸭”等“烤肉宛”当家菜肴为北京清真名菜，“芝麻烧饼”为北京清真名点。现在的“烤肉宛”是聚德华天控股有限公司的支柱型企业，国家特级参观，有总店、分店三家。由大厂回回开创的“烤肉宛”为清真饮食业增添了浓墨重彩的一笔，也把回族人民的勤劳和智慧书写到史册上。