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巴中市恩阳区特产:恩阳沙参泥简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:23:45

巴中市恩阳区的特产恩阳沙参泥是什么，本文主要介绍恩阳沙参泥，下面一起看看巴中市恩阳区恩阳沙参泥的介绍吧！

恩阳沙参泥

对于沙参，大家并不陌生，常见吃法的为炖汤。但在恩阳区三河场镇一带，却流传着将沙参做成“沙参泥”的做法，不一样的吃法背后更有送子参军报国的离别故事。吃上一口沙参泥，浓浓的家乡味道与保家卫国的慷慨之气，扑面而来。

（一）一道沙参泥，他一家三代做了50多年了

三河水场镇一带的农民一直有种植沙参的习惯，所以不少家庭都会做沙参泥。三河场镇政府的炊事员赖勇最擅长做沙参泥，其技术可以追溯到他已经过世的的爷爷，其爷爷曾经就因厨艺了得而在当地被人熟知，尤其以沙参泥而拿手。

做好一道纯美味可口的沙参泥至少需要两天。简单来说，主要分为四大步骤：将沙参浸泡，而后经过高温蒸熟，再碾磨成粉，最后是加料炒熟。

“先是需要挑选品相上好的干沙参，有斑点的或者种植了几年的沙参，做出来的口感差远了。”赖勇说，选好的沙参需要用冷水浸泡两天，用温水都不得行，热水容易使沙参的表面很快泡软但里面却相反。

经过两天的浸泡，沙参在上锅蒸上4个小时，此的沙参已经比较柔软，赖勇拿出事先洗净的粘膜机器，将一根根沙参碾磨成分。洁白的沙参粉和面粉差不多，但闻起来有一股淡淡的中药香气。

赖勇说，传统的做法中，备好的沙参粉再放入高温的猪板油中炒，现在偶尔也使用清油，最后再放入白糖一起翻炒。一个小时后，一份沙参泥就做好了，晶莹剔透，洒上少许枸杞，白中透红，犹如婴儿脸上点画的美人痣，吃上一口，淡淡的沙参味和甘甜味直窜喉咙，确实是一道不错的小吃。

做上一份满意的沙参泥并不简单，虽然赖勇一家三代做了50多年的沙参泥，他自己也独扛大旗20多年，但偶尔也有失败的时候：猪板油和糖的放入比例要求非常高，火候也非常重要。

（二）曾是当地送子参军的离别小吃，如今是巴中十大小吃之首

沙参泥在三河场镇一带，有着悠久的历史，它不仅仅是一道小吃，更与保家卫国相关。

三河场镇沙参种植历史悠久，抗日战争时期，能参加红军是每个家庭做大的喜事。儿子参军前，母亲都会从地里挖来新鲜的沙参，用常见的猪板油混炒，给参军儿子践行，希望他在战场上英勇杀敌，报销国家。抗战胜利后，当地还保留着这道风俗，每当家里有孩子要参军时，家人也定会做一道沙参泥，它象征着平安，成功。

赖勇怎么也没有想到“养在深闺人未识”的沙参泥在2018年迎来了机遇：沙参泥先后被评为“恩阳特色川菜”和“巴中十大名小吃”，其中在评选“巴中十大名小吃时，沙参泥更是得分第一。

如今的沙参泥早已成为巴中一道特色小吃，每当有重大活动，赖勇也会受邀前前去制作沙参泥，独特的风味让食客赞不绝口，也给一批又一批来巴中的客人留下了久久难以忘记的味道。

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