迪庆州特产 迪庆州各地特产一览表

迪庆特产，是指迪庆特有的或特别著名的产品，具有迪庆文化内涵或历史，亦指只有在迪庆才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

迪庆州各地特产一览表

下面是迪庆州各地特产简介，一起看看吧！

香格里拉小吃美食

在迪庆香格里拉境内共有二十六种民族生活着，其中有九种世居民族，各民族的饮食各具特色，游客在游览各旅游景点时，可到藏民家中就餐，品尝各种地道的民族风味，体验当地民风民俗。

药膳菜肴：迪庆生产大量野生药材，因而有许多强身疗病的传统药膳菜肴。如虫草鸡、药膳火锅、天麻炖猪肝、当归煮羊肉等等，形成迪庆食文化的一个重要内容。尤其以药膳火锅为佳，那味道和药效均非常独特，不妨一尝。

叭嚓：叭嚓是藏语，是一种面食。用精面、酥油、红糖、奶渣合成，揉面时不加发粉，将面和匀搓成长条再捏成小块，放入开水中煮熟，滤除水份后，再放入酥油汤中煎炸即可。其状各异，其色金黄，又酥又香，多用于喜庆及招待贵宾。

荞粑粑：迪庆地区的彝族、傈僳族都栽苦荞和甜荞，并以此为主食之一。做荞粑粑时，用开水与苦荞面和拌，捏成饼状放入水中煮，熟后蘸蜂蜜而食，细软而无苦味，清凉润肠，是人见人爱的药用食品。甜荞面则用水和稀，在锅内摊饼，翻动几次，即可食用。这两种荞粑粑在各大宾馆都有售。

阔耍俄勒：这道菜是澜沧江流域傈僳族群众的主食之一，意思是包谷米米饭，俗称“包谷稀饭”。　　做法是：用青包谷，煮熟后将包谷粒褪皮，撒上用火烘烤过的食盐，加入四季豆和辣肉，一同炖煮，还可用猪蹄或竹叶菜做底料，使其更具有浓香。包谷稀饭的口感和美味无法形容，一般人能喝好几大碗。这种稀饭如今在香格里拉境内均可吃到。

锅奔火锅：“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美。

坨坨肉：因其每坨的重量均在二三两上下，成坨状，故名。坨坨肉是迪庆彝族的主要煮肉形式。 　　将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不放任何佐料，包括盐。肉熟后捞起，再撒蒜水、盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是要看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则生，“火候”稍过则硬。因此，一般人不会做。且要趁热即食，所以一般情况下不易做此道菜。

卤肝辣子：在迪庆是一道传统名菜，在维西及金沙江沿线盛为流行，每个家庭都爱食用。制作时将辣子果油炸，并将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟，然后放入水、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等，用火炖熟，其味独特又辣又麻，其麻辣程度可自行调整，非常送饭。

赛密羊肉：此菜专为藏族男子打猎归来时食用，由妻子在家烹制，等待丈夫满载而归，以示幸福甜蜜。主料为羊肉，佐以黄鸡蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黄嫩滑，味道鲜香酸甜。

维西豆腐：豆腐在迪庆数维西豆腐最好，因其水质好和传统制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消费者的欢迎。县城阿根爷豆腐就是典型代表之一。

酸奶：是中甸藏族家里特有的一种奶制品，藏语叫“说”，是用提炼过酥油的奶制作的。具有丰富的营养价值，有助消化、止渴等作用，最适合老人和小孩食用。若经常食用酸奶更有延年益寿之功效，可谓藏家的“长寿食品”。

寺不：“寺不”是纳西族的一道远近闻名的风情名菜，纳西语意为“吹肝”。是将猪肝充分使之膨胀，塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后取出，再撒上花椒粉风干。食用时将“寺不”放入汤锅，加辣椒果、姜、花椒，用文火慢煮，取出切成片。色泽鲜润。麻辣芬芳，且耐贮存，可保持一年风味不变。

酥油茶：是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作时简单方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、盐和精制和香料，用搅捧上下反复搅打成水乳交融状，即可斟用。饮之，色香味美，回味无穷。在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。许多没有喝过酥油茶的人，第一次品尝会觉得异味难当，而咬咬牙喝过几次之后，便会真切地品味其流香满口，余味修长的妙处。

琵瑟肉：是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。具体做法是，将猪的内脏和骨取出，保留完整躯体。待稍凉后，放入花椒、草果、食盐等佐料（也有的加白酒），轻轻搓揉后，将其缝合，压上石板腌制，还要用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。因其形状像琵琶。故称“琵琶肉”。《滇南新语》里说琵琶肉“薄腻若明珀，形类琵琶。”琵琶肉可以保存很长的时间，若不切开，呆数年不变。其肉味道鲜美，肉色彩透明，见之令人垂涎欲滴，可煮可炖，是藏人待客的佳肴。

青稞酒：用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究"三口一杯"，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。　　一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着最华丽的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。

索里玛酒：藏区颇具特色的一种饮品，俗称“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不复杂；将青梨料炒熟后入酒曲，在大桶里蒸煮七天，取用时，在桶腰接出一个小管即可饮用，有点像西欧制取葡萄酒时的做法。酒味平和、恬淡，但切不可贪怀，因为一旦醉酒，要醒来可就不大容易了。

糌粑：是藏区的主要食品之一。磨制糌粑以青梨为主，将青稞晒干炒熟，磨成细面，便成了香喷喷的糌粑。藏族信用糌粑大都先在碗里倒点酥油茶，再把糌粑加入碗中，用手搅匀。随后，将之捏成一个个的小团，即可食用。糌粑的营养成分很丰富，且携带方便，只要有茶水冲开就可即食。第一次吃，可以冲得稀一点，小心呛了嗓子！许多朝圣者就是把糌粑作为干粮的，少时方便。

耗牛肉：耗牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴，袋等，牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成扫帚，牛鞭则是一道壮阳药。迪庆耗牛因其常年生活在海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母，虫草等，耗牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧，清炖或凉晒成干巴等，其味独特，吃耗牛肉在迪庆，实在是一种享受。并可在市场购买干巴，肉松等作馈赠青朋好友的礼品。

藏式糕点：最常见的有油炸果、“八撒”糕点、“吉祥结”油炸果、龙眼包子、油煎“叙鲁叙鲁”等等，多用于喜庆佳节，招待宾客。中甸藏式糕点有香脆可口、酥而不腻等特点。 　　油炸果藏语称“善纳”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成，是待客和节日庆典的最佳食品。

（来源：香格里拉政府网）

香格里拉奶渣

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

（来源：香格里拉政府网）

香格里拉松茸

松茸，又名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

松茸是迪庆州美食。每年的6至8月雨季来临的时节，在迪庆都能看到一种叫松茸的蘑菇。新鲜的松茸用青椒炒过，清香爽口，非常好吃，但不能也不宜长途携带，遇到季节合适，不妨在小饭馆里一饱口福。

松茸长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，目前全世界都不能人工培植。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸一般在7月上旬到10月中旬采集、食用。其有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

（来源：香格里拉政府网）

香格里拉手抓牦牛肉

手抓牦牛肉是藏民族千百年来的传统美食。因食用时用手将烹制好的牦牛肉块抓在手中割食而得名“手抓牦牛肉”，藏语则称之为“诺夏祖玛”，意为水煮牦牛肉。

手抓牦牛肉取材考究，一定要采用新鲜、肥嫩的牦牛肋条肉，尤以秋季屠宰的四齿龄牦母牛肉为最佳。制作也有诸般讲究：首先用利斧将准备好的肋条砍成三四寸长的小段，且必须一斧断骨，以免将肋骨砍成小碎块，影响食用。之后将切好的肉排倒进平底铁皮锅中，加入适量常温高山泉水（水太多会使肉汤味淡，太少则影响烹制），置于炉上以猛火加热，待锅中水沸腾后，先加入藏茴香等特殊香料，最后加入盐及其他香料，按个人饮食喜好可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟后，用铁钩将肉排捞出，盛入盘中，整齐排列。

食用手抓牦牛肉时，先将双手洗净，左手抓肉，右手持刀，保持刀口朝内，削割而食之。根据个人爱好，也可配以辣椒面、芥末等蘸酱、佐料食用。手抓牦牛肉烹饪非常讲究技巧，烹饪得当的手抓牦牛肉，肉色鲜美，口感细嫩，营养丰富，如烹饪不当，则会使之纤维粗硬、难以咀嚼。

手抓牦牛肉是藏民族最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的佳肴。牦牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育、调养、修复组织等方面有显著作用，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

（来源：香格里拉政府网）

香格里拉糌粑

糌粑，是藏区的主要食品之一，磨制糌粑主要以青稞为主，将青稞晒干炒熟，磨成细面，便成了香喷喷的糌粑。藏族人吃糌粑一般都先在碗里倒点酥油茶，在把糌粑加入捏成团状后食用。也可用开水将糌粑冲开调成糊状后食用，可放上少许糖，味道会很不错，许多朝圣者就把糌粑作为干粮。

（来源：香格里拉政府网）