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内江市隆昌市特产:隆昌空心豆芽简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:31:05

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隆昌空心豆芽

“空心豆芽”是隆昌县云顶古寨郭氏家族创造出的一道独特菜肴，现已失传。

云顶古寨曾是隆昌郭氏家族居住的“城堡”。相传，郭氏家族在全盛时期，饮食十分考究，不惜在全国聘用名厨操刀，制作出许多美食，“空心豆芽”就是其中之一。

云顶镇政府曾创办过一种内部政务刊物，里面开设了一个关于云顶古寨文化的栏目，记录了一些古寨风土人情。镇干部曾文斌曾负责过这本刊物的编辑工作，并接触过年轻时在云顶古寨当丫鬟的孤寡老人，对空心豆芽这道菜比较了解。他介绍说：空心豆芽就是往掏空了的豆芽里面灌肉，这肉不是普通的肉，而是麻雀胸脯肉。

云顶古寨矗立在山巅，植被丰富，飞禽众多，其中有不少麻雀。传闻麻雀肉营养价值高，还有食疗作用。为了做这道菜，厨师捉来很多麻雀，全部关进蚊帐，然后命丫鬟用蒲扇使劲扇，麻雀就在蚊帐内惊恐地乱飞，直到筋疲力尽，据说，这样做可以让麻雀肉更鲜嫩。然后，厨师将麻雀捉住杀死，取下胸脯肉，拌上各类作料。接着，使用针之类的工具把豆芽一点一点掏空，将麻雀肉装进去，再用蒸、炒、煎、炸等方式烹饪。

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