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南充市顺庆区特产:顺庆卤鸭子简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:29:58

南充市顺庆区的特产顺庆卤鸭子是什么，本文主要介绍顺庆卤鸭子，下面一起看看南充市顺庆区顺庆卤鸭子的介绍吧！

顺庆卤鸭子

顺庆卤鸭子，是四川卤制品中的上品，其缺点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢.

顺庆卤鸭子的沿起，最早要追溯到清末.大约在1880年左右，当时顺庆城贫民唐癞子为养家糊口，开始卤制鸭.民国三十年间，原南充县老君乡尹民任代兴来南充市（今顺庆区），在中渡口六合春酒店处卤鸭子.他在掌握火候、卤药配方上独具一格，故任卤鸭子名大振，官吏百姓，过往客商都争相购买.他的卤药配方和卤制工艺也因此得到传播和应用，南充市内卤制店也逐步增多.

1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中，南充卤鸭子荣获第一名.为此，重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术.1962年，朱德、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志来南充视察，品尝顺庆卤鸭子后，给予了很高的评价.

顺庆卤鸭子的制作，大致分三道工序：一是杀鸭净毛，除尽内脏，清水入锅稍煮；二是将煮过的鸭子放入卤水锅内（卤水是由多种中药和佐料熬制而成），大火卤制；三是把菜油烧沸，将卤好的鸭子放入油锅炸制，适时取出。

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