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宜宾市翠屏区特产:宜宾李庄白肉简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:28:04

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宜宾李庄白肉

民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名"裹脚肉"。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，"留芬"饭馆老板欣然接受建议，将"裹脚肉"改名为"李庄白肉"。

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【小吃小叙】

李庄白肉刀功是一项技术性极强、要求极高的工序。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片，手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，片肉时，把肉放在毛巾上防止打滑，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，整个片制过程全凭操作者的经验和感觉进刀片肉，李庄白肉刀功体现实乃一绝，片肉长可达20、30厘米以上，厚仅1-2毫米完全可从视角上诱惑食客的味觉。小小的一勺子调料，可以说是”李庄白肉“的精髓调料必以蒜香为特色，配以糍粑辣椒、蒜泥、老姜、花椒、白糖、醋、味精、葱花等白肉经调料一蘸，实是画龙点睛。

关键词： 宜宾市翠屏区特产 特产
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