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宜宾市珙县特产:珙县豆食粑简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:26:51

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珙县豆食粑

豆食粑属细菌型发酵豆豉。豆豉是我国传统数千年的发酵豆制品。古代称豆豉为 “幽菽”， 也叫“嗜”。 最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》书中， 誉豆豉为“五味调和， 需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法” 的记载。古人不但把豆豉用于调味，《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等，都有记载，豆豉经过不断发展和提高，已成为独具特色，人们所喜爱的调味佳品。

珙县豆食粑

豆食粑的起源，民间流传着一个凄美的故事。相传明朝万历年间，川南古僰之地叙府，有一窦氏寡妇，为躲恶官霸占企图，带儿出逃，四处乞讨为生。一日辗转到珙州，讨得数碗煮熟的黄豆， 舍不得吃完，将其包好藏于栖身岩洞内，继续外出乞讨，积攒吃食。数日后打开再食， 发现黄豆已异于往常， 霉变生金丝，异香扑口鼻，小心食之，香浓可口， 回味无穷。意外地发现，使窦氏欣喜不已。窦儿体弱多病择食少食，但却对此豆爱不释手。为方便携带保存，窦氏小心将豆揉捏成团，烘干随身，留给小儿独食， 再得施豆也如法炮制，不久窦儿精旺体成”。母儿相依前行。窦氏母子后遇僰王阿幺妹收留，为报其恩， 献其发明豆豉。阿幺妹将其在军队和族群中推广，既当美味辅食，又当军粮良药， 为记窦氏之功，取名为“窦氏粑”。古僰已亡，时光不在， 传说中的 “窦氏粑”已无从考证，但“豆食粑”则成为当地人们熟之食之的拌饭小菜和川菜调料。

豆食粑含有丰富的蛋白质， 脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。常吃可帮助消化、消除疲劳、减轻病痛等。此外，豆食粑还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗生素，可防老年痴呆症。

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