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达州市万源市特产:万源老腊肉简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:24:33

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万源老腊肉

万源老腊肉非产业化制作已有几千年的历史，为秦巴地区的特产。万源老腊肉还有个与三国汉宁王张鲁有关的传说。

建安二十年，曹操兵发汉中，攻打张鲁。张鲁的弟弟张卫在阳平关(陕西褒城县西北)设防，抵御曹操，最终兵败，张鲁逃入大巴山之中。张鲁南下途经巴中、通江、万源至汉中。一路逃奔，少不得要受些餐风饮露之苦。当行至红庙塘时，因他是汉宁太守，又兼他素来爱民惜财，百姓对他有好感，当地人为他提供酒食。但其时却无鲜肉，只好用腊肉招待他。张鲁食后说到：“此为何肉？腊香醇浓，回味悠长。不想我于穷途之时，还能享此美味”。主人回答说：“是猪肉做的腊肉”。张鲁询问主人问腊肉的做法，主人便向他介绍了腊肉的制作方法。张听后就说“腊肉味香，做之极易，可多做以共享。又兼易存，可备不时之需。”因为张鲁是汉朝的一个中郎将兼汉宁太守，曾被部下拥戴为“汉宁王”，又承祖父张陵所创的“五斗米道”，自称“师君”；所以，他的话很快在民间传开。人们普遍开始制作腊肉。

万源市的老腊肉制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有500多年的民间加工历史（《万源县志》有记载）。老腊肉制作要经过腌制、烘烤才能完成。在万源，通常是采用口授的方法进行传承,是整个秦巴地区腊肉制作的典型代表。万源地处大巴山腹地，大部份地方依然是青山绿水，森林中时有飞禽走兽出没，是难得的绿色食品原材料宝库。在此环境下生产出的万源老腊肉，没有污染，保持着它的纯天然性，是典型的绿色食品。

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每年“小阳春”后的冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余都制作成老腊肉。腊肉制作方法：把猪肉切割成大块，用盐腌后，再将肉悬挂于火塘上，先用湿的柏树枝轻度燃烧所散发的烟薰至金黄，再用柴火慢慢薰烤。这种肉叫薰肉或薰腊肉。

薰制的腊肉，颜色会发生变化；煮（或蒸）好后，肥肉透明，瘦肉粉红。腊肉有色泽鲜亮、香味醇浓、回味悠长、韧而脆的特点。

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