凉山州会理县特产:会理“九大碗”简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:21:56

凉山州会理县的特产会理“九大碗”是什么，本文主要介绍会理“九大碗”，下面一起看看凉山州会理县会理“九大碗”的介绍吧！

会理“九大碗”

会理地处凉山州南端，与云南仅一江之隔，得天独厚的区位环境，滋生了丰富的天然食材。特殊的地理位置让这里的美食——“九大碗”集南北特色，融川滇风味，除了有川菜的麻、辣、甜、香、脆等特点外，更具乡村独特的饮食文化特征。

“九大碗”俗称“九斗碗”，这一名字的起源是因民国时期成都地区流行用大碗喝酒，称之为“九斗碗”。

每当会理人办宴席时，总是偏爱于“九大碗”，特别是上了年纪的会理人说到“九大碗”更是乐在其中。李春良是会理县“九大碗”代表性传承人，今年五十岁。

说起“九大碗”的食材及其制作流程，他如数家珍，掰起指头便向笔者娓娓道来。“九大碗”有　攒碗、酥肉、豆瓣肘子、糯米饭、坨子肉、海带圆子、粉蒸肉、清炖鸡、酸菜粉丝汤九道菜，其选材和制作工艺都颇具地域特色。

说话间，一桌丰盛的“九大碗”已经摆上了餐桌。李师傅坐在旁边，一边喝酒一边讲起“九大碗”的历史渊源。在李师傅的记忆里，会理“九大碗”是从他伯伯的父辈那里传承下来的。自己16岁便跟着伯伯学习，在继承中创新，在实践中升华，30多年的实践让他这门手艺不断提高。

一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。虽然大碗菜的数量不变，但菜肴和命名可依季节的变化和席面的需要灵活变动，如“酸菜粉丝汤”可换为“白菜豆腐汤”，寓意一清二白；“豆瓣肘子”可换为“蹄花汤”，寓意脚踏实地；糯米饭出堂时摆放几片苦瓜在面上，寓意先苦后甜。“攒碗”是头道菜，每碗面上铺着八块圆子，寓意迎八方宾客；婚礼宴在头道菜面上加红蛋片代表喜庆，丧葬宴在面上加白菜表明白事，寿宴在面上加面条祝福长寿。

随着时代而流变的美味与舌尖相遇，便会触动心灵。“九大碗”不仅是人们办宴席迎接亲人招待宾客不可或缺的佳肴，更是每一个在外打拼的游子最难以忘怀的滋味。

李师傅说：“目前正在进行‘九大碗’的申遗保护。申遗的目的不是保守，而是保护和传承，让更多的本地人和外来客人品尝到正宗的‘九大碗’，只有把祖宗留下的技艺一代一代传承下去。”与此同时，还要将“九大碗”融入会理文旅产业发展中，目前，他已经把该项制作技艺整理成册，成立培训基地培养接班人，创建“九大碗”美食走廊，通过这门技艺助推乡村文旅产业发展，提高当地村民的经济收入。

“九大碗”制作技艺已成为会理悠久饮食文化的一个重要组成部分。对传统技艺进行继承和升华的佳肴美味，让会理这座千年历史文化名城更具魅力。

吃“九大碗”，享的是美味，品的是文化。这其中的每一道菜肴，都是勤劳朴实的先辈们留下来的物质和精神财富，是一道道看得见、吃得着、满足得了的美食与文化交融的大餐。（马世权）

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