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锦州市北镇市特产:北镇猪蹄简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:39:33

锦州市北镇市的特产北镇猪蹄是什么，本文主要介绍北镇猪蹄，下面一起看看锦州市北镇市北镇猪蹄的介绍吧！

北镇猪蹄

清朝道光初年。北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他们经验极少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，一般的烀制，销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，这样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，杨家的熏猪蹄很快就名扬全城，后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点，使北镇烹猪蹄更胜一筹。

经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。

北镇猪蹄具有悠久历史，风味独特，做工考究，用陈年老汤熏制而成，富含矿物质、胶蛋白等多种营养成份，是闻名全国的地方传统风味食品。

（来源：北镇政府网）

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