张家口市特产张家口市各地特产一览表

来源：互联网时间：2023-10-26 15:55:38

张家口特产，是指张家口特有的或特别著名的产品，具有张家口文化内涵或历史，亦指只有在张家口才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

张家口市各地特产一览表

地区	特产
张北县	张北手把肉　张北坝上草原金莲花　张北烤全羊　张北坝上莜面
康保县	康保特产　康保蘑菇　康保麻油
沽源县	沽源特产山野菜“蕨菜” 　沽源特产“山药”(土豆) 　沽源特产：莜面　坝上沽源特产“口蘑” 　沽源高背鲫鱼
阳原县	阳原油皮　阳原供佛杏　阳原黄糕　阳原狗肉　阳原圪渣饼
怀安县	怀安蓝狐和银狐　怀安双青架豆　怀安“三道眉”葵花　怀安一窝丝饼　怀安“一墩青”马铃薯
怀来县	怀来葡萄

下面是张家口市各地特产简介，一起看看吧！

张北手把肉

手把肉蒙古族传统肉食品，是他们日常生活中主要的煮食。通常的做法是：将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩，味美可口，易于消化，为蒙古族牧民常用的待客佳品。

手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”。

这时蒙古族从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为时间短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里需要注意的一点是，煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。

手把肉是蒙古族生活中的日常饮食，但就其鲜嫩可口的程度来说，要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道更为鲜香。平常人家，无论贫富，均做手把肉吃。因此长期以来为牧区的农牧民们所喜欢，牧民们食之如饮茶，几乎日日不离，且数量颇巨。近代民俗资料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之通常之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”。

现在，手扒肉已不单是蒙古族的一种传统饮食了，在外界人眼里，手把肉还是蒙古人豪爽的象征，当你置身蒙古包内，身穿盛装的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一块鲜嫩味美的手把肉放进嘴里，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶酒手把肉哦，今天一次喝个够……

张北坝上草原金莲花

坝上草原金莲花：又名金芙蓉，金梅草等，是稀有野生植物，喜冷凉湿润环境，多生长在海拔1800米以上的高山草甸或疏林地带。其主产地在坝上周边地区的沿坝地带。金莲花金黄璀璨，口感清爽，具有清热解毒，滋阴降火，养阴清热和消火杀菌的作用，长期饮用可清咽润喉，提神醒脑，清食去腻，使人精神振作，嗓音清亮。成其对慢性咽炎，喉炎，扁桃体炎和声音嘶哑者有消炎，预防和治疗作用，对从事播音，声乐，教育和通讯等语音职业者有特殊的保健治疗作用。

张北烤全羊

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查(即烤全扬)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。

史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。

蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。

现在，内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美，在制作工艺上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法各色纷呈，但大体上基本一致：烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料，宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身，趁热煺去羊毛；挖除内脏，用水洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开小口，然后填进各种佐料腌渍入味，外皮涂抹适量麻油和酒。

用铁扦从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前，先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红，撤去燃料后，将全羊从烤炉的天窗吊入，并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。

烤好的全羊出炉后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，在羊脖子上系一条红绸带，先摆上桌让客人欣赏，待客人过目赞美后，由专人在客人面前将烤全羊割成小块，别有一番风味。

张北坝上莜面

上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。

光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。

口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张北县独特的风味食品。

康保特产

麻油：将胡麻籽炒熟，然后粉碎，通过榨压等特殊工艺制得，色橙、味浓，是煎炸、调味的佳品。亚麻籽油（麻油）中所含α—亚麻酸，具有降低血脂、降低高血压、抑制血栓性疾病、预防心肌梗塞和脑梗塞、保护视力、增强智力等功效。

蘑菇：生长于草原，也叫口蘑。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

五色杂粮：作为膳食宝塔的塔基，黑米、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆、小米、荞麦米等五色杂粮，是最好的基础食物，富含膳食纤维、Ｂ族维生素和矿物质。黑色益胃，白色益肺，黄色益脾，红色益心，青色益肝。

燕麦片、莜麦方便面：均属燕麦制品。燕麦又名雀麦、野麦、莜麦，它的营养价值很高。燕麦中的脂肪含量是大米的4倍，白面的5倍，人体必需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。营养学者发现，燕麦片汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者的食疗食养佳品；燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，可占全部不饱和酸35%～52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力、延年益寿大有裨益。

土豆面：土豆，也叫马玲薯、山药。土豆自然风干，磨成粉即为土豆面。土豆面可做成土豆面鱼儿蒸熟吃。土豆面含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆面对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

康保蘑菇

生长于草原，也叫口蘑。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

康保麻油

将胡麻籽炒熟，然后粉碎，通过榨压等特殊工艺制得，色橙、味浓，是煎炸、调味的佳品。亚麻籽油（麻油）中所含α—亚麻酸，具有降低血脂、降低高血压、抑制血栓性疾病、预防心肌梗塞和脑梗塞、保护视力、增强智力等功效。

沽源特产山野菜“蕨菜”

蕨菜又名蕨苔、龙爪菜、如意菜、拳头菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，茎长，高尺余。多生长在灌木丛生的阴坡及二阴坡潮湿地，小满过后破土而出，顶幼叶呈弯钩状，当弯勾状叶片成扇状打开时，则植物老而不能食。蕨菜营养丰富，可入药，还能医治多种疾病，被人们誉为“山菜之王”。蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，为纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有药用价值，深受人们所喜爱。

沽源蕨菜

蕨菜营养价值和药用价值丰富，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等，此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜的做法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。近年来，野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加，从保护植物种质资源和植被的大局出发，野生蕨菜限制过度采集，根据市场需求适度发展蕨菜人工栽培种植。

沽源特产“山药”(土豆)

坝上土豆，学名马铃薯，俗称“地蛋”、“山药蛋”。系多年生地下茎草本作物，现多为一年一季或一年两季栽培。土豆原产南美洲，我国各地均有栽培，性喜凉冷，适宜疏松肥沃的沙土。由于口外坝上独特的气候和土壤条件，加之昼夜温差很大，使这里种植的土豆肉质沙性强,含淀粉量级高，食用非常可口，特别是在种植过程中不添加任何化学肥料,是难得的绿色食品,被称为口外的第二宗“宝”，并享誉京津广大地区。

口外种山药已有百年之久，成为群众必不可少的副食。土豆与莜面合起来可做百十种面食，且都别具风味，也可将其单独蒸、煮、烧、炒、炖。

“土豆”被沽源人称之为“山药”（坝上与坝下对土豆的称谓有所不同：坝下或保定沧州一些地区将“红薯”称为“山药”）。口外种山药已有百年之久，成为群众必不可少的副食。还可以做淀粉、酒精。山药与莜面合起来可做百十种面食，且都别具风味，好客的口外人常以“山药鱼”、“蘑菇羊肉汤”来招待贵客。

沽源特产：莜面

莜面是一种地域性很强的食品，其它地方的人不仅没有吃过，见过，甚至没有听说过。一个南方人问，什么是莜面？莜面是不是用油和成的面?闹出笑话。

俗话说，一方水土养一方人，一片土地生长着一片庄稼。东北有大豆高梁，山东有谷子，中原有小麦，江南有稻子，青藏高有青稞。在西北和华北生长着耐寒的莜麦，盛夏时节，一片青绿、风吹之下此起彼伏、蔚为壮观。莜面，含蛋白质高、热量高，含糖分很低，降糖降压，补气健脾、深受人们喜爱，远道而来的客人赞不绝口。

莜面好吃，它的制做也很讲究，需要淘洗、清净、阴干、焙炒、推碾等，最好选择三九天加工。这样才可长久的存放，三年两载不会霉变。

一种莜面可做多种饭样。推窝子、搓条条、蒸饺子、做山药鱼儿，打傀儡。仅傀儡就可以做好多种，如，锅打傀儡、山药傀儡、笼蒸傀儡。最有艺术品味的饭样应该是推窝窝，看姑娘和年轻的媳妇推窝窝，那真是一种享受：一点莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就变成了一个小圆筒儿，不一会儿就摆满了一笼屉。蘸莜面吃的菜很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山药，熬咸芥菜、熬酸菜等，再配上辣椒、蒜醋，那才叫好吃呢。

莜面不仅有营养，还有着丰富的文化内涵，听听那些苍凉的民歌吧：“半斤莜面摆三摆，吃饱肚子气不馁；半斤莜面推窝窝，打起把式翻跟头。”“坝上三件宝，山药、莜面、大皮袄。”“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰。”听罢这民歌，你会更爱上这塞北莜面，这生长莜麦的土地，这些靠莜麦为生的父老乡亲！

坝上沽源特产“口蘑”

口蘑是一种可食用的真菌实体。因形又名伞因菌头，因产地张家口坝上地区旧时被称作“口外”而称“口蘑”。多生长在肥沃的草场，“阴雨过后太阳晒，一夜蘑菇长出来”。

坝上沽源特产口蘑

口蘑分白蘑、黑蘑、青腿蘑、水香蕈

口蘑一般生长在海拔800--1500米的深山峡谷，是纯天然的食用菌，无任何污染，有独特的风味，含有蛋白质，八种氨基酸，谷物中一般所缺乏的赖氨基酸，在白蘑中含量极其丰富，赖氨基酸有利于儿童体质和智力的发展，它含有多种矿物质，以磷、钠、钾含量最高，野生白蘑以肉厚、味美、营养丰富而著称，其营养价值高于一般干鲜菜，每100克含蛋白20.3克、粗纤维2.7克，还含有人体需要的氨基酸、糖类及大量的维生素B、C，降血压、抑制胆固醇上升，并有一定的抗癌作用，是名副其实的健康食品，被外国专家推荐为十大健康食品之一，同时含有多种抗病毒成份，能预防和治疗病毒引起的多种疾病。

口蘑与其他蘑菇不同的是其蘑菇的气味浓厚。一般情况下只凭借气味就可以辨别出该蘑菇是否属于“口蘑”。口蘑是一种可食用的真菌实体。因形又名伞因菌头，因产地张家口坝上地区旧时被称作“口外”而称“口蘑”。多生长在肥沃的草场，“阴雨过后太阳晒，一夜蘑菇长出来”。

氨基酸、糖类及大量的维生素B、C，降血压、抑制胆固醇上升，并有一定的抗癌作用，是名副其实的健康食品，被外国专家推荐为十大健康食品之一，同时含有多种抗病毒成份，能预防和治疗病毒引起的多种疾病。

口蘑与其他蘑菇不同的是其蘑菇的气味浓厚。一般情况下只凭借气味就可以辨别出该蘑菇是否属于“口蘑”。

沽源高背鲫鱼

沽源县水资源丰富，地上、地下水储量分别为6420万立方米和1.4亿立方米。境内有滦河、潮白河、葫芦河、三大水系，大小河流15条，水库5座，淖泊12处，水域面积10万亩，适养鱼种20多个，高背鲫鱼是沽源特产，肉味鲜美。

阳原油皮

阳原的油皮，张张片片都是鹅黄鹅黄的，丝绢般柔曼轻盈。那油皮光滑的表面，如透香的凝脂，透着处子般的诱惑。

最正宗的阳原油皮，据说，已经有上千年的制作工艺，无论你怎样揉搓，它都不会有一丝裂缝，更不会掉渣掉角，清水芙蓉般青翠欲滴，让人不得不怜爱，甚至有要生吞活剥的欲望。是阴山余脉与恒山余脉复合处那条流淌在丁玲笔下的桑干河的水质，给了这些油皮特殊的潜质？还是二百万年泥河湾这个东方人类发源地的苍天厚土繁衍给了这些油皮非凡的灵性？

阳原油皮

泥河湾风味特色中的豆制品很多，如豆腐皮，豆腐干，豆腐丝等等。油皮是制作这些豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是油皮。制作油皮的关键功夫在挑皮上，煮浆后的豆浆，要静置将近十分钟，表面才会结一层薄膜。挑皮的工具是当地随处可见的高粱秸秆，秸秆上固定一个钉子般的小柄，用这个工具，沿着锅边，慢慢悉心地揭起这层薄膜。据当地的农户对我讲，制作油皮的关键工艺在于尺度的把握。而这个尺度，是符合我们中国传统文化中的“中庸”之道。豆浆要不多不少、不稠不稀；温度要不高不低，不冷不热，这样卷出来的油皮才会不软不硬。

阳原供佛杏

阳原县供佛杏产于高墙乡南口村安乐寺院内，因专供佛事活动而得名。供佛杏是阳原县的特产之一，因杏个大、色艳、味美而闻名，被称为京西第一杏。1991年在河北省杏品种鉴评会上获中晚熟品种第一名。1999年供佛杏作为张家口市的名优产品在世博会参展，深受国内外客商好评。

阳原供佛杏

民国七年（1918年），阳原县南口村安乐寺有位高僧，法号门静。一次门静禅师外出讲经，从外地带来两株杏树苗，亲手栽在寺院前的菜园内，最后成活一棵。经过门静禅师的精心培育，这棵杏树4年开花，5年结果，8年便进入盛产杏果期。杏果酸甜、味美、个大，是杏中极品，甚为罕见。门静禅师将成熟的杏果采摘下来，供奉诸佛，故起名曰“供佛杏”。

供佛杏不但个大、色艳、味香、仁甘甜，而且丰产稳产，属杏果、杏体兼用品种，供佛杏在阳原的栽培历史已有80多年，这一优质果口已得到各地消费者的认中。

供佛杏具有抗旱、抗寒、抗病虫的较强能力。5月初开花，花期7–10天，可抗-2℃的冻害，7月下旬杏果成熟，平均单果重89克，最大达136克。果形端正个大，整齐度高。熟果色艳，呈淡黄色，阴面有桔红色斑点。果肉细腻味香，果汁充沛，酸甜爽口，馥味农郁。杏仁甘甜、离核，是杏果杏仁兼食品种。经化验分析，供佛杏仁、果均有较高的营养价值，并肯有抗癌、防癌作用。供佛杏果较耐贮运，地窖贮藏保鲜10–12天。

供佛杏原是南口村民通过嫁接只在庭院种植，供自家食用。近年来随着供佛杏知名度的提高，市场扩大，在阳原境内种植面积开始扩大，全县种植面积10000多亩，供佛杏日益成为阳原县的主导产业之一。

阳原黄糕

北方人吃黄米面糕，南方人吃糯米糕，西部少数民族吃糌粑。而吃糕一般都在过年，取其“粘”与“年”，“糕”与“高”南谐音，又称吃“年糕”，图个年年顺利、步步登高的吉利。阳原人极爱吃糕，奉为主食，是天天过年、顿顿登高。每天在食堂里或农家吃饭，每人桌前必有一盘黄澄澄的糕，大家一起谈笑风生，吃得津津有味。

黄糕是用黍子去皮（俗称黄米）后磨成面粉做成的。阳原的土地大概极适合种植谷黍类的作物，产量、质量均属上乘。黍子做成的糕虽然质硬不好消化，但却耐饥抗饿。有农谚曰“三十里莜面四十里糕”，当地的农民基本上把它作为口粮，因此几乎天天吃糕也就不奇怪了，而且糕还是招待客人的首选食品，你如果第一次到阳原县农家作客，吃饭时主人一定会给你端上一盘香喷喷的糕来。

普通农家做糕的方法比较简单，做糕时需用温水和面，由于面本身的水分较大，水放的不要太多，收得住面即可。然后将面散开来放在笼屉上，旺火蒸大约十五分钟出锅，盛在一个大盆里，开始揉面，又叫“揣糕”。趁热开始来回揉面，同时要用拳面使劲地压面。面很烫，取一碗凉开水，把手放在凉水里浸一下，要不断地浸，揣好的糕极富有光泽且很有弹性，最后在表面抹一层麻油，就可以吃了。吃时用铲子铲一块，和着莱一起吃，最好是普通人家汤多的大烩菜。

城市人也常吃糕，只是比较奢侈繁琐，多用油炸，而且要在里面包红糖或豆馅儿。吃包糖糕时，又烫又甜的糖汁顺嘴角往下流，再伸出舌头四下一转，将嘴唇上的糖汁儿舔干净，满口流香。

阳原狗肉

阳原美食之中出名的还有狗肉。阳原狗肉的吃法多种多样，烧、炖、卤、炒等皆可成佳肴，传统的化稍营狗肉以炖为主。炖狗肉最关键的是老汤。在化稍营，各家狗肉馆均有一个大盆用来盛汤，汤的配制各有特色，一锅汤经千百遍熬煮之后，有时连配制的人也无法说清其中的味道究竟怎么得来，用这样的汤炖出的肉，味道可深入到骨子里去，传统的炖狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下，现在大多以肉用狗为原料，夏天凉拌, 冬季热炖。还有卤狗肉，于柔韧中带甘美, 为下酒佳肴。

李时珍在《本草纲目》中谓狗肉“能安五脏、轻身、益气、强肾、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、实下焦”。据现代医学测定，狗肉富含蛋白质，而脂肪含量却很低，而且含有多种丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸，十分符合现代人的饮食标准。狗肉性温味甘，具有很高的药用价值，故民谚云：“十月小阳春，狗肉胜人参”，“今冬狗肉补，明春打老虎”。这形象地说明了狗肉具有味道鲜美、营养价值高的特点。

阳原圪渣饼

圪渣饼，这个名字的由来。缘于阳原当地人称“锅巴”为“圪渣”。算起来阳原县揣骨疃镇制作的名贵糕点“圪渣饼”，已有近五百年历史。

传说，明永乐年间揣骨疃一糕点师傅在制作点心时，随手将剩下的一小块面团捏成了一薄片，经烘烤，烤出了金黄色的薄如纸的点心，一品尝香脆可口，后经反复试验，制出了“圪渣饼”。在清朝咸丰年间，出任滨州知府的揣骨疃人李增光，曾将揣骨疃圪渣饼进贡朝廷，慈禧太后赞不绝口，从此，圪渣饼成了宫苑膳食的上乘糕点，遐迩闻名。

圪渣饼一直是阳原县的美食品牌。来到阳原，如果不参观一下圪渣饼精细的制作过程，不品尝一下圪渣饼的酥脆口感，那不能不说是一大遗憾。带着这样的心情，记者一行人来到圪渣饼现在传人程振全及其子程玉斌的店内，可惜，主人外出不在。我们辗转又找到了程玉斌的徒弟马材忠在西城的加工点，马师傅说，制作圪渣饼选料精良，工艺考究，火候适中，配料、和面、看炉是圪渣饼制作过程中的关键。眼前的圪渣饼只有2毫米左右厚，呈半透明圆形状，色泽金黄，有着油脂性光彩，再加上扑面而来的一阵阵香味，不禁令我们食欲大开。掰一小块入口，酥、脆、香、甜，可口异常。

圪渣饼作为馈赠礼品已享誉国内外，连外国朋友品尝后都无不赞“OK”。但在国内，由于圪渣饼是手工制作，未能批量生产，再加上当地加工的圪渣饼销路不畅，未能打入各地市场，同时由于利润低，许多工艺师傅改行，使圪渣饼工艺渐成失传之势。

目前，当地政府已着手制定保护计划，将在五年内投入大笔资金，用于圪渣饼的设备改进和工艺培训。同时对加工户重点扶持，且加大宣传力度，招商引资，不断开辟国内外市场，在有关城市建立销售点，形成规模经营。相信用不了多久，阳原揣骨疃的圪渣饼就能走进千家万户，成为百姓餐桌上一道必不可少的“平民”糕点。

怀安蓝狐和银狐

蓝狐和银狐为怀安县珍稀动物养殖场的主要品种。蓝狐、银狐属季节性繁殖动物，室外笼养9-10月龄性成熟，年产一胎，胎产仔数蓝狐为8-15只左右，个别高达21只，银狐为6-10只左右，每年的12-1月为银狐的配种期，2月下旬-5月上旬为蓝狐的配种期，怀孕期均为52天左右，育成期为5-6个月龄，当年的大小雪之间即可取皮，寿命为8-10年，利用年限为4-6年。

食物以肉、鱼及其下杂并搭配30%-40%的谷物、蔬菜等混合饲料喂养。狐皮属大毛细皮中的产品，是制裘的上等原料，是世界毛皮业的三大支柱之一。

怀安双青架豆

双青架豆是怀安县主要的错季蔬菜，因其产量高，品质好，抗病性强，在怀安种植已有10多年历史。该类豆角圆形，荚长16-17cm，淡绿色，常年种植面积在1万亩左右，产量300万公斤，上市期在7-10月份。（怀安县农业局）

怀安“三道眉”葵花

“三道眉”葵花是怀安县本地品种，籽粒大而饱满，色泽美观，营养价值高，老少皆宜，适宜嗑食，有助于防治心脏病，一般旱地种植，常年种植面积3万亩左右，总产600万斤。

怀安一窝丝饼

“怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。这种烙饼色泽橙黄，味美可口，以它独特的风味驰名省内外。

马市口是个“鸡鸣三省”的地方。南邻东洋河，北倚古长城，110国道穿村而过。明朝时，是通往蒙古的大道。因此，大同府曾在这里开设马市，其目的是打通蒙汉民族交往通道，双方各以马匹、皮毛和生活用品进行交易，带来一地之经济繁荣。冬去春来，年复一年，各地商贾云集于此，谈生意、做买卖，这里成为物资交流集散地，过往客商来到马市口住店吃饭。因而，马市口人开店的与日俱增，直到解放初期还有大小客店十余家。

清光绪年间，马市口村民郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上激烈竞争，都想以一技之长压倒对方。有一年郭生堂从怀安南川请来了个会做一种特殊烙饼的陈大师傅。他用白面、上等麻油精细加工，做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像蜷曲待腾地“蛟龙”，提起一根线，放下一窝丝。传说由陈大师傅掌厨，在灶前烙饼，烙饼出锅后，就将饼子的一头捉住，把饼扔到桌子上，先让客商尝尝。当客人捏住饼条的一头时，陈大师傅一松手，伸展的面条立刻又卷在一起，形成一窝丝状。从此，人们就把这种饼叫做“一窝丝”。

一窝丝饼成功后，使郭家店顾客盈门，生意兴隆，带来可观的经济效益。店主郭生堂是个聪明人，为了不使这一技艺失传，就亲自动手，研究水温、火候，练习刀工、拉功，在掌握要领和诀窍的基础上，又不断改进和创新，后来郭生堂就成了远近闻名“一窝丝”烙饼的创始人。以后，代代相传，掌握这一技艺的人越来越多，在马市口形成一绝。这里的人们不论娶媳妇、聘闺女，还是亲戚登门，第一顿饭必是“一窝丝”，让客人尝个鲜。久而久之，就成为一种风俗习惯。

一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面、烤烙的时间和火候上都很讲究。刚出锅的烙饼，油晶晶，黄橙橙，氄抖抖，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭或单位迎宾待客的上等食品，流传至今。一窝丝烙饼的制作，除了精湛的做工外，还与水质有关。马市口两山对峙，山水环绕，泉水中含有大量的矿物质，和出的面特别柔软。

马市口一窝丝烙饼与熏肉、豆腐皮号称怀安三大特产之一，其历史悠久，享誉塞外。