苏州高新区美食推荐
来源:互联网时间:2023-05-06 09:28:17
在苏州高新区,有一只三代传承的郁香猪爪,被列入了苏州高新区非物质文化遗产代表性项目。
郁香猪爪的创始人郑金法,年轻时曾在镇湖做乡厨,1984年,郑金法凭一手好厨艺开了饭店,他制作的猪爪质软不烂、腴而不腻、酱色红褐、风味独特,很受当地人的喜爱。后来,他将这猪爪的制作技艺传给了女婿郁双龙,以及外孙郁东方。靠着祖孙三代的共同努力,郁香猪爪的名气越来越响。
一锅120斤的郁香猪爪,要通过20多道繁复的工序,才能烧制出来。原材料选用的是太湖猪的猪爪,每一只都精挑细选,重约2斤、长约20厘米,个头整齐划一。
猪爪入锅后,放入一大包秘制香料包,倒入黄酒、红曲米、糖色等调味料,盖上木质锅盖,开始烧制。
烧了约一小时后,揭开锅盖,此时锅中的猪爪已在红曲米的作用下,呈现鲜红的颜色。郁师傅又拿来了冰糖、蚝油、酱油、南乳汁等多种调味料,依次加入锅中。历时近三小时,一锅猪爪烧制完毕,再次揭开锅盖,猪爪已由鲜红色变成了更深的酱红色,完美诠释了苏帮菜浓油赤酱的地方特色。
趁热吃,猪爪皮软烂、肉酥软,满满的胶质感。舀一点猪爪的汤汁拌饭,灵得不得了!
关键词: 美食
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