南充市仪陇县特产:四川仪陇特产:煎炒蒸炖均可口的嫩尖冬菜芽简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:29:17
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四川仪陇特产:煎炒蒸炖均可口的嫩尖冬菜芽
“十里闻香不见花,而是嫩尖冬菜芽。煎炒蒸炖均可口,品尝其味果不差。”这是川北地区流传颇广的一首赞美嫩尖冬菜的民谣。嫩尖冬菜,是四川省四大腌菜之一。
嫩尖冬菜为黑褐色,质脆嫩,光泽油润,咸淡适度,味美香浓,存之愈久品味愈高,陈年期为二年、三年、五年等档次。不仅色佳味美,香气横溢,而且营养十分丰富,有开胃健脾增进食欲的功能。 其主要营养成分有:每500克含蛋白质26克、脂肪1克、糖10克、矿物质1.16克,还含有氨基酸、乳酸和多种维生素,热量5.5千卡。嫩尖冬菜选用十字花科云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料,该菜岁寒生长,隆冬成熟,采收后剖心挂晾经日晒、风萎、露润、霜煎而成。 因该菜选菜心生长的嫩尖寸许剪下腌制,故名“嫩尖”;又由于生产、加工均在冬季,故名“冬菜”。
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