太原市清徐县特产:清徐葡萄简介

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清徐葡萄

位于太原盆地的清徐县，地壳运动给它遗留下堆积的黄土和洪积冲积物。这里山麓多涌泉，平川地潮湿。而断崖、山地与平川相衔接的特殊地段，又影响着对于周围环境的阳光、热量、水分和养分的分配，产生了非常宜于葡萄这种落叶木质藤本的生长繁殖区域。清徐果农在漫长的农事活动中，早已摸索到这一自然规律。他们祖祖辈辈在这里发展葡萄生产，精心培植了龙眼、黑鸡心、玫瑰、屏儿等二十多个品种，历史上最高年产量达到一千多万斤。清徐县，早已成为山西省葡萄的集中产区，也是我国葡萄的主要产地之一。

清徐葡萄的特点是。皮薄、粒大、糖分高、味道甜。色彩美丽鲜艳。全县种植的葡萄，解放前有十八个品种，解放后引进三十多个新品种，现在栽植的有五十多个品种。葡萄主要有白、紫、黑三色。白色的，如水晶白玉;紫色的，似颗颗玛瑙;黑色的，象串串宝石。此外，还有珊瑚般红色的，金子般黄色的，朝霞般粉红的。一般说，每粒大约有七、八分长和四至五分的圆径。它们的果汁象蜜糖一样甜，具有浓郁的香味儿。尤其是屏儿，成熟后可以剥去表皮，切成薄片再吃;还可以入瓢煎炒，做成下酒的佳肴。主要品种黑鸡心，果穗大，平均重四百四十八克，圆锥形;果粒着生紧密，平均重四点五克，鸡心形，果粉厚，黑紫色;果肉淡绿色，柔软多汁，含糖量17%左右，含酸量1.5%。

葡萄，在我国史书记载中也写作“蒲陶”或“蒲桃”，原产于欧洲、亚洲西部，北非洲和北美大西洋沿岸。相传是西汉张骞出使西域时，从大宛国带回来的。《齐民要术》上说，“汉武帝使张骞至大宛，取葡萄实，于离宫别馆旁种之。”据载，世界上发现的最早的酒是葡萄酒。一九六七年在法国南海岸的一个海湾的十八米深的海底沙层中，发现了一条二千年前古罗马的沉船。船上的数千个双耳陶瓶里盛着葡萄酒。这些埋藏在水下经过了两千年的葡萄酒，味道越发醇厚香甜。唐朝时山西省的著名诗人王翰，是并州晋阳人。他与陶《凉州曲》诗中有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句。据《晋书·地理志》记载：“汉改雍州为凉州”。为此，从王翰的生活环境、活动场所以及写诗的背景分析，清徐县种植葡萄的历史相当悠久。

很早以前，清徐县(当时称清源)大批出产的葡萄干，以粒大饱满无坏粒和干净无杂质而行销东北三省、北京、天津、上海和武汉等地。葡萄干系用葡萄熏制而成，分黑白红三种：红色的圆形带酸味;黑色的呈圆锥形，味甜;白色的长圆形，味甜。一九三五年，这个县销售葡萄干七十三万九千五百斤;一九三八年销售四十万斤;一九五O年销售十万斤。解放后，这个县宜于发展葡萄的村庄，大量插条、压条，扩大了葡萄园的面积，盛夏或者深秋，清徐县的云梦山脚下，一架架长满掌形叶片的葡萄，好似撑开了一把把翠绿色的雨伞，把整个山区遮盖得严严实实，全县葡萄生产得到很大发展，总产达到一千多万斤。但是，十年浩劫使发展起来的葡萄遭殃了，栽植面积减少到三千九百五十九亩，总产量下降到一百六十三万斤。查明技术原因，大体有三个方面。大量施用农药，杀死了山峰和黄土蜂，也使集体和个人饲养的蜜蜂猛减。亿万年以前，地球上刚刚出现裸子植物时，昆虫极少，植物凭风力传粉受精;当被子植物出现后，昆虫大量繁生，虫媒花由昆虫完成传粉受精的作用。葡萄是总复状花序，呈圆锥形，必须由蜜蜂进行传粉，否则不能繁殖后代。(二)各社队大量砍伐了玫瑰、屏儿等不同的葡萄品种，单留下了黑鸡心葡萄这一高产品种。使这种自花不孕的雌性花葡萄失去了异花授粉的机会，出现了葡萄颗永远只有米粒大小的“珍珠玛瑙”现象。据清徐马峪公社反映：光这一原因该公社一九七九年就减产葡萄二百五十万斤，全社人均减少收入三十五元。(三)微量元素在葡萄体内虽然含量很少，但象钼、硼、锰、锌、铜、铁、钴等微量营养元素缺一不可。否则，必将影响光合作用、营养器官的形成、发育和结实。因为各地把对葡萄施用饼肥、人粪尿，改为完全施用氮肥，造成清徐葡萄的质量大大下降：颗粒小、表皮厚、肉丝粗，味道发酸。

在向“四化”进军途中，清徐葡萄数量下降，质量变劣的问题，早已引起普遍重视。山西省葡萄专家欧阳寿如多次深入清徐县，宣传葡萄的科学知识，使这一名产的抢救速度大大加快。一九八O年以来，这个县对上述问题采用了相应的解决办法，提高了清徐葡萄的数量、质量。

一九八一年新发展面积六百亩，总产量达到三百七十五万八千九百多斤，比上一年度增产一百零八万多斤。一九八二年计划新发展葡萄二千五百亩。一些社队在葡萄管理方面采取了新型的立架和小棚架，在葡萄贮存方面采用了葡萄沟藏法，能使鲜葡萄贮存两个半月以上，仍然色艳，味道甘美。大家还普遍感到，在晋中的边山一带，都适宜栽植清徐葡萄。可以清徐县为中心，开辟以酿造型为主的葡萄生产基地，组成葡萄生产的联合企业，大批生产葡萄干、葡萄汁、葡萄酒。