太原市娄烦县特产:娄烦软米油糕简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:46:45

太原市娄烦县的特产娄烦软米油糕是什么，本文主要介绍娄烦软米油糕，下面一起看看太原市娄烦县娄烦软米油糕的介绍吧！

娄烦软米油糕

糕是软米最主要的吃法。把软米在冷水中淘好，推成面。做糕要经过三个步骤。一是溜糕。把米面中拌入冷水，拌至干湿适中。把屉箅放入锅中，铺上笼布，一边烧火，一边往笼布上撒米面，熟一层撒一层，直到全部撒完蒸熟。把蒸熟的糕团趁热拿到大盆里，即沾上凉水用拳头揣（读cai），叫揣糕，揣到又匀又坚又软，不沾盆子为止。然后在糕面上摸一层油，可保持糕冷却慢，不沾手，不风干。

软米油糕

二是捏糕。把预先准备好的馅垫入糕中，垫入红豆馅的是豆子糕，垫入山药丝、胡萝卜丝的是菜糕，垫入黑糖（红糖）的是糖糕，什么也不垫的叫肌糕。捏好未炸的糕统称素糕。捏糕时可边捏边吃。

三是炸糕，把糕在油锅中炸出即可，炸出的糕就是油糕。

糕的好坏，一是决定于软米的质量，二决定于在溜糕前拌水的多少。米质较硬，拌水时可适当偏多，米质较软，拌水时可适当少些。拌水过少糕太硬，拌水过多糕太软，甚至做成脱水糕，不能入油锅炸，就把糕做坏了。而拌水的多少，并无准确的数量限制，全在手感和经验。

糕是娄烦过时过节和待客的主要食物之一，也是娄烦过年做的主要熟食之一。

除一般糕外，娄烦还有两样用软米做的特色食品割糕和烧糕。

割糕的学名也叫案糕，在我国北方很普遍。但娄烦王改荣制做的具有独特风味，不论本地外地人都称赞叫绝。制做割糕的方法和做糕的方法基本一样，只是在溜糕时笼内是撒一层米面、撒一层枣，一般为三层枣四层面。蒸熟后，整块翻扣到案上，蘸上锅里溜糕剩下的水（俗称母子水），隔着笼布象揣糕一样拍，直到拍柔软、拍坚、拍光，然后摸上少量麻油和米黄。看上去黄橙发亮，吃起来绵软甜香。王改荣于二十世纪六十年代逝世后，其子王拴贵、王明贵和其孙王巨生继承祖传做割糕的技艺至今仍享誉一方，非常畅销。

娄烦曹氏烧糕，出自娄烦镇娄烦村曹张李尉师傅之手。其做法是：用娄烦县上好的软米面与煮熟的红豆泥为原料。将软米面发酵后，内垫红豆泥馅，捏成月饼般大小的饼状糕坯。用砖头与土泥垒起圆形内烧焦碳的专门烘烤饼炉，将铁鏊放于饼炉上发热后，用麻刷醮油涂于铁鏊上，将糕坯摆放在烧烫的鏊面周边，然后将笼布盖在鏊顶上，同时将糕坯盖住。再将开水洒在鏊上面的笼布周围，当开水穿过笼布被泼于烘热的铁鏊上后，随着“哧哧”的响声即变成温度极高的水蒸气。将糕坯内水份逐步蒸发排出，糕坯逐渐变成金黄色状。最后将糕坯放于铁鏊底下的炉膛内周边进行烘烤，约20分钟后，即成为外脆内软的“烧糕”。吃起来脆绵甜香，口感特别好。曹张李尉师傅于1999年逝世，其做烧糕的技艺传授给其子曹玉拴。

馒头是把米面和起，在热炕上盖住发酵后，垫进豆子或菜馅蒸熟即可。软米还是娄烦群众做溜米、红粥和包粽子的主料。溜米和红粥是端午、腊八的节日食品，粽子是端午的节日食品。溜米和粽子的做法已在“端午”一节中作了介绍。

软米红稠饭也叫红粥，做法很简单，是把软米中加红豆和碱做成粥就行了。

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