南充市营山县特产:营山板鸭简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:29:34
南充市营山县的特产营山板鸭是什么,本文主要介绍营山板鸭,下面一起看看南充市营山县营山板鸭的介绍吧!
营山板鸭
自古以来营山县人讲究美食佳肴,在历史的长河中经无数能师巧厨之手,创造出了独具特色的板鸭.此一美味,鲜为人知,埋没千年以后,直到清代方名噪天府,民国以后,驰名海内.
营山板鸭的制作,有其特殊之处.
(一)非时不做.每年只有立冬以后,立春以前方可制作.因此时春孵的鸭已膘肥体大,脱尽绒毛,脂肪未老,肉质细嫩,天气凉爽,免致污腐,制成后可长期储存,无回潮霉腐之虑.
(二)选鸭挑剔.选鸭有三忌:一忌未阉之雄鸭,二忌越冬老鸭,三忌体弱瘦鸭.三选:一选膘肥肉厚,二选羽毛光亮,三选活泼强食.
(三)制法特殊.板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序.制成后色泽金黄,腊香四溢.
(四)造形别致.板鸭古传二型:其一鸭体正圆,头颈反顾,宛似团扇飞鸿;其二,秀颈直伸,若鲲鹏展翅.使人闻香滴涎,但又爱不忍食.
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