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广安市岳池县特产:岳池农家菜简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:25:27

广安市岳池县的特产岳池农家菜是什么，本文主要介绍岳池农家菜，下面一起看看广安市岳池县岳池农家菜的介绍吧！

岳池农家菜

岳池农家菜的主要特点是花色齐全、品种丰富，凉、热、炒、炖、蒸、烩俱全；麻、辣、甜、酸、咸、淡各味皆有，软、硬、油腻、清淡不同。主菜为八个，俗称“八大碗”。

一是粉条或莴笋丝垫底的“凉拌瘦肉片（丝）”；

二是拌有海带、芋头或白薯蒸的“八宝蛋”；

三是糯米加糖垫底蒸出的“夹沙肉”；

四是豆豉打底蒸宝肋肉髈；

五是干咸菜蒸肉片“扣”；

六是“酥肉排骨汤”；

七是“回锅肉”；

八是以红苕、芋子打底的粉蒸肉。

八大碗成为岳池农家宴席的传统主菜。另加时鲜蔬菜、豆腐若干份。有热有凉，有煎有蒸，各具特色。最后一道陈年咸菜，既增加食欲，又可解油腻。

在岳池城镇，不少餐馆为了打出自己的品牌，在保持农家菜特色的基础上，重点办好一两个菜，以突出自己的特点。20世纪40年代，岳池县城林成周在下南街开设包席馆，以卖酥肉而闻名。每份酥肉先用精瘦肉半斤，鸡蛋半个，拌以醪糟水、陈年甜酱及葱、姜末等适量，用白豌豆粉穿衣，放进菜油内炸后，色泽黄亮，芳香四溢。干吃松酥香脆，煮汤，汤成乳白色，汤肉清香可口。而今酥肉多为火锅店的重点菜之一。

“扣”肉经济实惠，多为豆花店的早餐伴菜。

“夹沙肉”因所夹“沙”质优味美，成为餐馆一道好菜。

“排骨汤”清淡爽口，颇受顾客欢迎。

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