巴中市特产:巴中十大碗简介

巴中市的特产巴中十大碗是什么，本文主要介绍巴中十大碗，下面一起看看巴中市巴中十大碗的介绍吧！

巴中十大碗

在农村一般“办十大碗”就要杀猪，杀猪多少得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排，而且厨师之间也暗中表露自己的手艺与技术，如何安排厨房、帮事、出席、吃席等非常讲究，规矩很多，礼节也多。

　　十大碗顺口溜：

　　品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤。

　　还有什么三蒸九扣

　　一般十大碗菜单，十大碗顺口溜：

　　品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤

　　主菜：

　　品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白萝卜加猪心、肝等(或土豆)，汤油

　　鸡： 芋儿鸡，16块鸡肉块(1-1.5斤去掉鸡头和脚)，芋子

　　鱼： 醋鱼，油杂加醋小鱼

　　扣： 肘子肉或烧白肉

　　酥： 水酥肉

　　籴： 粉蒸肉

　　跎： 跎子肉

　　海带： 船丝海带或笋子

　　凉菜： 混合凉菜(粉条、豆芽、木耳、芹菜、红萝卜丝、肉绍子)

　　虾米汤： 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋

　　辅菜：

　　6个吊角(三荤三素)

　　酱排骨16个一碟

　　油杂猪肝16个一碟

　　小酥肉一碟

　　凉拌鸡杂豆腐干一碟

　　白肉芹菜一碟

　　红白萝卜丁一碟

　　这个当然也不是传统的，以前的十大碗是为了酬谢宾客，但是现在十大碗越办越变味，所以菜单也就五花八门了，晚上在更传统的菜单。

　　十大碗大多数都是上笼蒸制而熟，在我们烹调营养学的角度来说，蒸菜所保留的营养素，是所有烹调方法保留营养素最多又是而最简单的烹调方法。完全考虑到了孩子、青年人、老年人的饮食要求，比如，孩子大多喜欢甜酸味的食物，而此筵席中的糖醋鱼那肯定是他们的最爱的一道美食。自然而然就为孩子们提供了这一天必要的营养素，老年人的咀嚼能力只相当于青年人的80%，因此他们对菜肴的要求是要软，然而蒸菜完全可以让菜肴既不损失太多的营养素而且还要达到软的效果，比如砣砣肉和喜沙肉、刀口圆子等完全能让老年人接受。

　　“十大碗”是巴中地区民间有名的宴客酒席，带有很浓重的地方特色。巴中属川东北地区，凡农村哪家有红(婚嫁、寿宴、升学、升职等)、白(老人去世)喜事，都要用“十大碗(有干十大碗和水十大碗之分)”宴请宾客，决定酒宴档次优劣最重要的一道菜，则是这“十大碗”中的坨子肉。

　　早些年，一般说哪家酒宴办得好不好，就看桌子上的坨子肉大不大?也就是说，坨子肉大，这家酒席就办得好，主人大方;坨子肉小，这家酒席就办得孬，说明主人小气。可现在，人们的生活水平普遍提高了，昔日风光一时的坨子肉，正一年年由大变小，也许不久的将来，就要慢慢退出它的席位了吧!

　　如某家有喜事或寿宴都将摆出当地最具有特色的筵席“十大碗”来招呼客人，所谓“十大碗”顾名思义就是用十个大腕分别盛装十道不同的菜品，当“十大碗”上桌时它在筵桌上的摆放也是有严格的要求的，其中九个大腕必须紧挨并摆正成方形。然而每蘸一样菜汤都代表一句吉言：“一吃一品当朝;二吃二仙传道;三吃三元及第;四吃四季发财;五吃五福临门;六吃六位高升;七吃七巧相逢;八吃八仙过海;九吃九九长寿，十吃十全大美。

　　口诀：品鸡鱼酥扣，肘子喜沙排骨短蹄坨子肉。

　　上菜顺序就是口诀顺序，也就是原始的。品碗

糖醋鱼(现在也有不做糖醋鱼的，做鱿鱼汤或者直接剁成块烧汤，但是原始的是糖醋鱼)

炸酥肉(现在农村一般都还保留有酥肉，但是城里好多都不上这个了)

梅菜扣肉，我们喊的烧白

肘子，俗称猪膀膀，有干肘子和水肘子之分

喜沙肉(有的上喜沙肉有的上龙眼肉)

猪蹄汤。猪蹄的功效：美容养颜，舒筋活血，对焦虑失眠都有作用，但是猪蹄虽好也不能多吃。岁娃儿莫些吃猪叉叉，不然二天叉老丈母

坨子肉，每次坐席不吃两个坨子肉感觉这一顿饭不圆满。　

　　再说哈婚宴的讲究，就睡觉了。

　　传统的十大碗要起菜的时候，要先给师傅发个红包才起菜，但是现在城里就莫得这个讲究了。还有就是长辈要做上席，先动筷子，表示尊敬。

　　还有一个习俗，就是不管哪里去吃酒，都发个塑料袋，因为往年穷，要把东西打包回去。

　　每次不管红事白事，只要在农村都要请左邻右舍过来帮忙。

　　婚宴就差不多了，还有没有说到的，希望各位吧友补充，毕竟这也是我们本地的饮食文化。然后就是白事，先说白事的“讲究”：白事当然就会取消传统的喜沙肉，该换别的，至于换什么每个地方也都不一样。但是一样的是，白事上都不会用“米面子”，所以粉蒸自然也就不会上了。还有白事如果没有出殡不能用香菜，出了可以用。办白事桌子上的盘子不能重着放等等，所以说白事的“讲究”特别多。到了我这一代(就90)以前的好多规矩讲究都已经不知道了，还有好多程序也都简化了，所以整理起来比较困难，要想了解全部只有找老一辈的问了。

　　不能用米面子，所以“粉蒸排骨”可能会变成糯米蒸排骨。

　　再说一个寿宴的“讲究”，就是不能用牛肉。至于为什么，是因为会被人说“卖老牛肉”

摘自巴中政府网