凉山州西昌市特产:西昌米粉简介

凉山州西昌市的特产西昌米粉是什么，本文主要介绍西昌米粉，下面一起看看凉山州西昌市西昌米粉的介绍吧！

西昌米粉

饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，如果说一个菜系是一个地方的饮食文化标志，那么特色风味小吃则是这个标志绚丽的奇葩，西昌米

粉堪称地方风味小吃中的杰出代表，它是一个地方的味道，饱含着当地深厚的人文精神和地方风味，散发着浓郁的泥土芳香，就像一杯陈年老酒，总是使人回味，令人怀想。在西昌流行着这样一句话：“要吃过一碗早粉，一天才算是真正醒过来了。”

西昌“人杰地灵，气候宜人，风光旖旎，享有一座春天栖息的城市的美誉”；西昌又是凉山彝族自治州州府所在地，是一个多民族聚居的地方，各种民族文化的交流与碰撞让这里的饮食文化底蕴极其深厚，其中一道美食“米粉”，以其多样的品种、独特的味道让众多西昌人欲罢不能。西昌的米粉有多种妙味，其中以清真味为主的牛羊肉粉最受大家喜爱，一大碗鲜汤米粉端上桌后，食客们按照自己的习惯加入不同的配料，一千个人能吃出一千种不同的味道，口味迥异，但余味隽永。

每一碗粉都有一碗上好的高汤

西昌人喜欢吃粉的历史我们不去考究了，但粉汤的烹制方法绝对古老，因为在西昌要品鉴这家粉店的味道如何，喝一口粉汤就知道了。在西昌，生意好的粉店一般都有很长的历史，短则十来年，长则数十年之久，因为他们掌握了如何把一碗粉变得更美味的秘诀———一锅上好的高汤。

四牌楼一家经营了三十多年时间的老字号粉店，老板马亚奇5年前从父亲手里接管了这间店后，他每天四五点就要起床开始准备一天的工作，第一步就是检查熬制了十小时以上的那锅汤。高汤选用上好的牛羊肉、牛骨（或猪肉、猪骨），以及自家秘制的中草药材熬制，熬制的时间几乎都超过十小时，才能让汤汁变得非常浓稠鲜美。汤没问题了，老板才将大块的肉从锅中捞出，待水分滤干后切成薄片备用。接下来还要准备小香葱末、香菜末、大蒜、小米椒、熟油辣椒、花椒粉、酸菜、豆豉等十多种调味品，所以在西昌吃粉会感觉很挤，因为各种调味品占了餐桌一大半的位置。米粉一般是清水烧开后直接烫，几十秒时间粉就出锅了，然后浇上一大勺高汤，洒上几片薄薄的肉片，一碗粉就这样简简单单的上桌了。一碗鲜美的高汤、几片入口即化的肉片，配上柔软而有韧劲的米粉，一大碗下肚，吃得人口舌生津，浑身热热乎乎，熨心润肺养胃。

西昌清真味的牛羊肉粉不仅味美，而且在吃法上大有学问和技巧：牛羊肉粉上桌，吃的时候一般来讲要细嚼慢咽，步骤分为三步，先根据个人的喜好加入各种调味品，再把肉与粉混合着吃完，最后喝汤。放调味品的时间，高汤鲜味已渗入米粉之中，米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻。最后喝汤，肉汤是这碗粉的精华所在，粉做得好不好，主要在汤。

彝族圆根酸辣肉丝粉也是西昌的一大特色，圆根酸菜是凉山独有的特产，勤劳智慧的彝族人民制作出来的圆根酸菜本身就是一种非常美味的食材，加以精选的跑山猪肉搭配，鲜香的滋味顿时让人振奋。干干的圆根酸菜配上蒜蓉和干辣椒段在锅里爆炒几秒立即倒入肉丝，肉丝炒熟加两勺高汤，烧开后倒入米粉再煮上几十秒，一碗圆根酸辣肉丝粉就可以上桌了。

一碗米粉足以解乡愁

米粉是一个地方的灵性，饱含着悠久而深厚的人文精神。它是平民化大众化的食物，它以原本的简单，满足了人原本的需要，给了人原本的快乐，使人品尝到生活的真味，感受到故土的亲切和美好。把简单的大米制作成复杂可口的米粉，这就是民间的智慧，它体现民以食为天，食以味为先的朴素理念。

米粉它温和、平易近人，是西昌人的最爱。无论男女老少人人都嗜吃米粉。米粉是西昌人的“命”，三日不吃，便觉得胃口欠佳，周身不适。久卧病床的病人，最想吃的就是一碗米粉。长期在外的西昌人，回家的第一件事必是先过米粉瘾，有人甚至不惜千里迢迢，请人坐飞机、高铁带碗米粉解解馋。米粉那柔软的口感和特殊的香味，最适合西昌人的肠胃，因它的千般滋味，万种乡情，一代代地沉淀在西昌人的血液中，于是米粉便成了西昌人尤其是他乡游子对故乡最直接、最亲切的怀想和记忆。

米粉有着极强地域特征，是先人智慧和精神的传承，滋养着一方百姓，塑造了具有鲜明个性的西昌人。米粉的味道更是百人百味，做的人不同，米粉的味道也如人其面各不相同。一方水土养一方人，西昌人走到哪里，都在思念家乡的米粉，想米粉就是想家，因为那才是家乡的滋味。

米粉里有文化，人们对物质的需求是有限的，对文化的需求则是无限的。餐饮文化的内涵极其丰富，人们吃什么，在哪吃，怎么吃，吃的观念，吃的目的，吃的效果，吃的环境，吃的情趣，吃的历史，吃的礼仪，吃的健康等等，都属于餐饮文化的范畴。西昌是一本书，是一座有数千年历史的文化名城，文化资源取之不尽，用之不竭。西昌米粉能有今天这种魅力，就在于它丰厚的文化底蕴。

它是西昌饮食文化中极具浪漫色彩的一页，它的组合，将主食与菜肴融合一体，是荤素搭配得最为全面的配方；它的味道，重在浓汤厚重、油辣鲜香，满足了西昌人的口感和需求。它的烹调，注重烫煮，保持了食物的本质结构，尽可能地保留了荤素菜里的营养元素。这是文化精华与民间智慧的交融，将平凡的食物调制如此精美醇厚，雅俗皆宜，充满了灵气。饮食文化资源不仅是一种资源，更是一种资本，在知识经济时代是一种强力资本，作为历史文化名城，旅游胜地，米粉就成了这个地方灵气的载体，聚集了大量的“人气”。“人气”是人文景观最重要的因素，它与自然环境一起构成独特的魅力，凡来西昌品尝过米粉的人都会流连忘返，乐不思蜀。

包含地方的历史、文化、情感和个性，这，就是美食的灵魂。西昌米粉的多滋多味、声名远扬，这就是文化。（记者 杨恒 摘自凉山州政府网）