凉山州西昌市特产:西昌礼州李油糕简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:21:59

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西昌礼州李油糕

“李油糕儿”，个子不高，但很敦实，憨厚的脸上随时都挂着笑容，虽然残疾，左手左脚不听使唤，但是炸起油糕来，一只手也同样快，一边加火，一边翻看油糕，火候拿捏得恰到好处。

西昌礼州李油糕

李油糕做的油糕皮酥肉软、油而不腻，香中有甜，非常好吃。身残志坚，凭着近40年的坚持和用心，李油糕已把油糕做成了礼州当地的名小吃。外地来的游客，到礼州古镇耍，都少不了要吃这李油糕。

多少次去西昌礼州镇采访，都少不了要去北街钟鼓楼（老地名）下的油糕摊买两个油糕吃。卖油糕的是个残疾人，礼州人都叫他李油糕，个子不高，但很敦实，憨厚的脸上随时都挂着笑容，虽然残疾，左手左脚不听使唤，但是炸起油糕来，一只手也同样快，一边加火，一边翻看油糕，火候拿捏得恰到好处。几分钟时间，金黄色的油糕就拿到你的手上，油糕面上的油还在吱吱作响，吹一吹送到嘴里，糯米和喜沙（豆沙）的香气充满口腔，皮酥肉软、油而不腻，香中有甜，又化渣，非常好吃。

礼州镇北街50号，是一座老房子，低矮的平房里住着几家人，老李家住在最里面，房子只有十多平方米，还隔成了两间，外面小天井里搭了一个面台，就算是他的工作台了。

“你今天来得是时候，忙的时候，一天要卖三四百个油糕，没时间接待你，今天轻松多了”，老李热情地招呼着。说到油糕，老李脸上的笑容没有了，沉默了几分钟才开了口。

苦命娃不得已学卖油糕

“不瞒你说，我是个苦命娃，1959年出生，赶上三年自然灾害，父亲在我1岁多点就去世了。2岁时我又得了小儿麻痹症，落下了终生残疾，左手和左脚都不听使唤。家里三兄妹，全靠母亲含辛茹苦把我们抚养长大。由于残疾，小时候吃了不少苦，上学也是三天打鱼两天晒网，学习怎么能好，初中毕业后就没有读书了。但16岁能干什么？为了生活，也只能什么都干，卖过1分钱一杯的杯杯水，卖过冰粉，在安宁河捶过石头，还打过草袋，但都不能养活自己。1980年时，我找到卖油糕的陈同学（不愿透露同学名），让陈同学教我做油糕。陈同学满口答应后，第二天就上家里来，手把手教了五天，我才学会了这门手艺。陈同学是我的恩人啊！从那时起，我就和母亲一起做油糕，1983年结婚后，又与妻子一起做油糕，自从做油糕后，每天有了固定的收入，生了两个女儿，日子一天天好了起来。”说到这里，老李的脸上才有了笑容。

传统油糕传统美味

“能说说你的油糕为啥做得这么好吃吗？”记者问道。“能！怎么不能？这油糕一做就近40年，虽然没有多少技术含量在里面，但我一直传承着陈同学教给的喜沙配方和传统的手工制作方法。只做两种油糕，一种是喜沙的窝子油糕，一种是椒盐的花糕。两种做法都差不多，首先得买回上好的糯米，泡好后用蒸笼蒸，蒸熟后用对窝摏成糍粑。凉一点后，再把糍粑分成小团，把喜沙包进去，压扁后就成了窝子油糕。花糕是把整块的糍粑压平后，将椒盐喜沙滩在上面，卷起来，冷却后切成块，就成了花油糕。喜沙面是用红豆、巴山豆打成粉，蒸熟后加猪油，然后，加红糖就是甜的窝子油糕，加花椒和盐就是椒盐的花糕”。说到为啥这么好吃，老李有点得意地说：“选料很重要，糯米、红豆、巴山豆都要选最好的买。买回后，还要选一道，把沙石和不好的米豆选出来，这样的油糕吃着也放心”。

“摏糍粑既是技术活又是体力活。你看，这个对窝，1980年，花20元钱买回来的，当时算是家里最大的一笔开支了，一用就是40年，油黑发亮，这杂木的对窝棒，我摏烂了两根，这是第三根了。糯米蒸好后，倒入对窝摏。说是技术活，是因为不能摏得太细，太细了会发软，不好包喜沙，口感也差，要椿得有粗有细，这样油糕的外形才好看。说是体力活，是因为这十多斤的对窝棒每天要椿几十下，还是很困难，很累人的。”

李油糕已成当地名小吃

从1980年开始做油糕起，老李每天晚上把糯米泡上就得上床睡觉了，早上4点钟就得起床，蒸糯米、摏糍粑、做油糕，要赶在学生上学前，把油糕拿到小摊上炸出来，学生吃后好上学。算算时间，有40年没睡过一天的懒觉了，老李说：“礼州镇上就只有他一家，买油糕的基本上都是回头客。隔三岔五就会来买一次。这里，也有一个情结在里面，要是哪一天没看见我卖油糕，别人都会问李油糕怎么了？”

身残志坚，40年的坚持，李油糕成了礼州当地一道名小吃。许多人吃了，还要再买一些带回去自己炸来吃。北京、昆明、上海、成都的游客，回去后又托人买了寄过去。平时，每天要卖一百多个油糕，逢年过节就卖得要更多些，一天能卖五六百个。（记者冷文浩摘自凉山州政府网）

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