凉山州宁南县特产:宁南特色美食：响皮、豆腐干、灰水粑、攀枝花简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:21:51

凉山州宁南县的特产宁南特色美食：响皮、豆腐干、灰水粑、攀枝花是什么，本文主要介绍宁南特色美食：响皮、豆腐干、灰水粑、攀枝花，下面一起看看凉山州宁南县宁南特色美食：响皮、豆腐干、灰水粑、攀枝花的介绍吧！

宁南特色美食：响皮、豆腐干、灰水粑、攀枝花

像虾条的“响皮”在一条小巷里，怡仙苑是一家开了20多年的人气餐馆，中午时分食客满座。菜一道道端上来。有一道白色蓬松的长条物状，像是虾条，吃到嘴里脆崩崩，有一点香也有一点回甘，这是一道宁南的特色菜品，菜叫响皮，是这家店里的招牌菜品之一。餐馆老板李蓉是地道的宁南人，她为客人介绍了菜品的制作过程。首先，将猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上的肥油。将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分，放在油纸上，选阴凉的地方晾干。架锅放油，油冷时将猪皮放入，文火慢加热，待猪皮充分被油发起，撂出控干油，待冷却放油纸上，阴凉处收藏。响皮可直接吃，可做凉拌，也可烧汤，都别有风味。宁南豆腐干：色焦黄细如玉当一道韭菜炒豆腐干被端上桌，当地朋友说，“这个也是宁南特色小吃，跟别的地方味道不一样。”果然，入口细腻，清爽淡香，像是鸡蛋干。一块看似简单的宁南豆腐干，制作起来也颇为不易。首先将黄豆发水，压成薄胎后，加入盐、五香粉等调料，将其拌匀后再用细纱布包裹起来，沥干水分压实成正方型，晾干。晾干后，将豆腐干放在炭火烤炉上慢慢烤至两面焦黄，可直接食用，可凉拌可炒菜。豆腐干味型很多，一些专业的豆腐坊开发出了五香味、蒜香味、藤椒味等。现在，由于生产量大，一些加工坊用上了烤箱，不过，虽然工具变了，但对品质的要求没变，宁南豆腐干依然是宁南人的“乡愁记忆”。Q弹灰水粑：细甜如果冻色泽泛红，象鸡蛋一样一切为四，质细半透明，当灰水粑上桌时，大家都没见过。入口质感细腻、Q弹，味道微甜，凉悠悠的非常爽口，十分适合夏季食用。灰水粑在宁南，与其他地方的做法略有不同，是用红糖调色的。选用优质大米，掺和大约20%的糯米，用澄清的石灰水加红糖浸泡3个小时左右，在石磨上磨成浆，加入食糖，在蒸笼内先浇一层放到沸水锅上蒸。半熟后再浇一层，反复多次，全熟后放在簸箕里摊凉，待其彻底冷却后，切成菱形或其他块状，即成了灰水粑。四季可食的攀枝花盘中，黄色的黄花状菜肴，褐色的豆豉状配菜，看上去像是“豆豉黄花”。挑箸入口，咸香微辣，十分下饭。“这个就是攀枝花”，大家闻言一惊，且不说工业城市攀枝花大名鼎鼎，就是别名“木棉花”的满树红花也是让人赞其高拔、羡其花艳，怎么就走上了餐桌，成了一道菜肴?宁南人说，攀枝花在宁南生长茂盛，四处可见，当地百姓发现了它的食用价值，常在春节后满山遍野开遍时，用竹竿打下来或拌或炒，如一道时令蔬菜。如果将它摘洗、焯过，冻在冰箱，就可随吃随取了。（摘自凉山州政府网）

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