遵义市道真县特产:道真灰粑简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:20:27
遵义市道真县的特产道真灰粑是什么,本文主要介绍道真灰粑,下面一起看看遵义市道真县道真灰粑的介绍吧!
道真灰粑
仡佬族居住地,地处川黔边沿,山高、坡陡,交通不便,信息闭塞,饮食全凭自己的智慧创造,尤其是招待客人,主人更是奇思妙想,想方设法做出独特的食品,让客人好好享受,一方面展示家族主妇高超的饮食技艺,另一方面则显示这个家庭的富有,因而“灰粑”也就成了农家的风味食品。
灰粑的制作方法独特,细节讲究,尤其是在蒸煮时要准确把握火侯。否则吃起来或酸或粘稠。首先要选择极好的糯谷草(没有受过病虫害、发霉变质的稻草)用火烧成灰,冷却后放在事先准备好的细白沙布垫好的簸箕里,下面放上干净的木盆或瓷盆,用开水淋在稻草灰上,灰水漏入木盆备用。其次是将上等大米淘好沥干水后放入灰水中浸泡大约一小时,用石磨磨成浆,将米浆放在大铁锅里煮,煮到半熟后舀起来装入盆内冷确,至不烫手时抓起捏成10厘米大小的粑团,灰粑是否好吃,关键就在做粑团时的工序,每捏成一个就均匀地放在用篾条编成的“粑折”上,将放满“粑团”的“粑折”抬到大铁锅内,盖好“毛盖” (篾条编织的锅盖),用大火蒸约半小时,灰粑就可以起锅了。蒸好的灰粑装在盆子里,尤如珍珠闪闪发光。
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