遵义市绥阳县特产:绥阳朝天椒简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:20:28

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绥阳朝天椒

辣椒在中国其它地方有辣子、辣角、番椒、辣茄等称呼，但在绥阳日常都称呼其为海椒。绥阳旧时对辣椒的称呼是“蔊hàn椒”，后谐音为海椒，“海”也喻泊来品之意。辣椒果实的着生有朝地悬挂与朝天竖立之别，果实朝天利于接受阳光，品质更好，绥阳辣椒主要就是朝天着生型的，故此又习惯称呼绥阳辣椒为绥阳朝天椒。

中国喜食辣椒的地区主要是：四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、甘肃等省市。世界上从北非经阿拉伯、中亚至东南亚各国和我国西南、西北、华中是 “辣带”，除中国外印度、美国、南美地区也是国际上辣椒的著名产地。

辣椒芬芳的辛辣味，不仅具有增味效果，而且还有添色生华、去膻解腻的作用，辣椒中所含的挥发性香精油，人们食后有心欲畅阔精神轻快之感觉，辣椒已是人们日常生活中重要的蔬菜和佐餐调味品之一，国内外许许多多名菜佳肴，辣味辣色就是其主要特色，绥阳人更是“顿顿之食每物必番椒、每饭每菜非椒不可”。

辣椒的主要功能成分为辣椒素（即辣椒碱）与辣红素，其中辣椒素有促进胃液分泌增强食欲、扩张血管促进血液循环的功效，所以辣椒性温热，有健胃消食、祛寒生津、活血通脉、提高机体抗病能力的保健作用，因而有“红色药材”之称，可用来预防和治疗伤风感冒、脾胃受寒、消化不良、关节疼痛、脚手冻伤等；而辣红素的主要功能在于它具有维生素A活性，它还是一种色泽鲜艳、着色力强、保色效果好的天然色素。辣椒还富含维生素C、维生素B、维生素P、胡萝卜素、铁、磷、钙，独具自身营养保健功能。维生素B同维生素A共存，能有效地延缓衰老，推迟面部皱纹的产生，故辣椒是新一代的化妆美容原料。已有研究认为辣椒中的维生素C、维生素A、维生素B和辣椒素具有防癌抗癌作用。苏联学者研究表明，辣椒中的芸香具有维生素P的活性，对提高人体循环系统毛细血管的强度有突出的功能。奥地利格拉茨大学教授费雷德·伦贝等研究发现，辣椒素是一种新的止痛物质，特别是抑制癌症引起的疼痛具有重要意义，因为它可以抑制传导神经纤维中疼痛物质P的外溢而止痛。辣椒素成功用于临床治疗的疾病有：糖尿病性神经痛、带状疱疹后遗神经痛、风湿性关节炎和骨关节炎、银屑病等。辣椒这么多独特的功用使其具有相当广阔的市场。

辣椒是一种茄科植物，果实通常为圆锥形、圆形、扁圆或长圆形，未成熟时浓绿光亮，成熟后变成鲜艳的红色、黄色或紫色，以红色最常见。根据果实的形态和着生方式，通常分为五个变种，即樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、牛角椒和甜柿椒。辣椒的果实因果皮和胎座组织含有辣椒素而有辣味，但也有仅含微量或不含辣味素的甜椒（也叫灯笼椒、柿子椒）。绥阳辣椒为一年生的，但在热带及亚热带地区，如中国海南、广西、广东及云南的南部，辣椒可以露地越冬，到第二年春暖，又可发生新芽，为多年生的。

绥阳辣椒的种类从植物学角度以果实的形态为主要特征来分类，分为圆锥形朝天椒、细指形朝天椒（黄杨小米辣）、簇生朝天椒（纂椒）3个类型。

绥阳人民日常都要制作使用“煳海椒”面等，而每当秋椒上市，几乎所有的农家及城镇居民，都要用传统的工艺，制作“糟海椒”等一系列辣椒食品备用。

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