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黔西南州贞丰县特产:贞丰糯米饭简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:18:10

黔西南州贞丰县的特产贞丰糯米饭是什么，本文主要介绍贞丰糯米饭，下面一起看看黔西南州贞丰县贞丰糯米饭的介绍吧！

贞丰糯米饭

贞丰糯米饭。油糯米饭是贞丰独具特色的地方风味食品。

贞丰县在清嘉庆二年(1797)前为永丰州，早在那时，油糯米饭已是幌子高挑、颇有名气的风味小吃了。解放前，因兵荒马乱，生计艰难，贞丰油糯米饭一度衰落。改革开放后，贞丰油糯米饭生意兴隆，什么鸭肉糯米饭、红烧瘦肉糯米饭、香肠糯米饭、排骨糯米饭一应上市，真可谓满街飘香，诱人食欲。

贞丰油糯米饭以上等精糯米为主要原料。制作时，先将其用冷水泡透，淘净滤干上木甑蒸熟，起锅后洒一次冷水继续焖蒸，使米粒熟透呈油亮状，然后冷却片刻，用比例适当的熟猪油在锅中炒好。选用肉料精心切好后，放入特制的香料和配料中腌渍二日，再放进油锅里炸至半干，以作上碗糯米饭盖面之用。

这种油糯米饭油而不腻，味浓而爽口，色彩美观，米香肉酥，确是以色、香、味、工而别具一格的传统美食。在外工作的贞丰籍人士，每每提及油糯米饭就大发感慨，回味不已。近一两年来，贞丰油糯米饭已进入贵阳、昆明等地，以其独特的风味赢得越来越多顾客的青睐和赞誉。

贞丰糯米饭原料及配料：上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。

具体制作方法：1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。

2，瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。

3，酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。

4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。

风味特色：米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。

制作要点：糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。

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