黔西南州特产黔西南州各地特产一览表

来源：互联网时间：2023-10-26 15:48:26

黔西南特产，是指黔西南特有的或特别著名的产品，具有黔西南文化内涵或历史，亦指只有在黔西南才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

黔西南州各地特产一览表

地区	特产
黔西南州	黔西南土花布　黔西南鸡枞油　黔西南野生黑木耳　黔西南清真牛干巴　舒记“杠子面” 　黔西南刺梨　黔西南狗肉
兴义市	兴义冲冲糕　贵州醇　兴义大红袍　兴义三合汤　兴义舒记杠子面
兴仁市	兴仁薏仁米
晴隆县	晴隆锑矿奇石　晴隆脐橙　晴隆黄果
贞丰县	白层果蔗　贞丰珉谷皮蛋　贞丰白棉纸　贞丰粽粑　贞丰糯米饭
望谟县	望谟柰李　望谟牛角芭蕉
册亨县	马岭河油茶籽油
安龙县	安龙饵块粑　安龙藕粉

下面是黔西南州各地特产简介，一起看看吧！

黔西南土花布

布依族土花布全部用手工制作，工艺精细，图案素雅，造型别致。花型有印条、格子、斜纹、梅花、桂花、兰花等图案，蓝白色调分明，线条均匀，立体感强，具有浓郁的民族特色。

黔西南鸡枞油

鸡枞是一种美味山珍，称为菌中之王，鸡枞油是黔西南州名优特产，味香、纯、浓，油里的鸡枞脆、嫩、鲜，它可直接食用或烹制菜肴，吃起来鲜香爽口，风味独特。

它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，有益胃清神，治痔之功效。长期食用可预防高血压，心脑血管疾病，并具有延年益寿、美容养颜等功能，由于鸡枞无法人工培植，而且每年只有在7到8月份才能在山中找到，所以显得很珍贵。

黔西南野生黑木耳

黔西南州野生黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

黔西南清真牛干巴

牛干巴是黔西南州回族人民用传统工艺加工制作的美味食品，营养丰富、肉色红润、肉质细嫩、味香可口，是膳食和馈赠亲友的上等佳品。

牛干巴的加工工艺十分讲究。制作的最佳时期当然是没有蚊蝇的农历冬腊月间。先把黄牛买来，精心饲养催肥，然后请阿訇宰了，将皮剥去，不准沾一点污物，也不能用水漂洗，先将肉大块分开，挂在室内晾24小时，以降低鲜肉的温度和滴干血水。然后根据牛肉的自然组成部位按顺序割为墩子肉、棒头肉、胸叉肉、平盘肉、葫芦肉、腚子肉、肋巴肉、腰条肉、揣皮肉等24块，并去掉每块肉上的膘油。

腌渍时先将割好的鲜牛肉平放于簸箕之中，洒上酒，撒上预先按一定比例并用小火炒干打成粉状的花椒、八角、草果等作料和盐，反复来回揉搓。待牛肉揉搓到柔软的程度，肉沾作料均匀，就按大小、厚薄依序装进坛中，立即用纸或塑料薄膜密封坛口。腌肉密封15～20天后可以出坛。出坛的腌肉挂在室外，让太阳晒4～5天，再挂到室内通风透气的地方保存。

牛干巴的营养成分丰富，在每100克牛干巴中，含蛋白质20克、脂肪10.2克、钙7毫克、磷170毫克、铁0.9毫克，还含有维生素B1和B2。

有客人来，回民们必用上好的牛干巴待客。牛干巴在烹调上的花样很多，先用快刀将牛干巴切成薄片，或蒸或炸，或与辣椒、蒜叶拌炒，都具有独特的风味，细细嚼来，只觉味道鲜美，口中久有香味。

舒记“杠子面”

“杠子面”色泽金黄，配上翠绿的葱花和鲜红的辣椒油，色、香、味俱佳，诱人食欲。面条入口，滑而不腻，脆而不生，回味悠长。1990年在贵阳举行的贵州省风味小吃大赛中，舒记“杠子面”以其独特的传统工艺，一举夺魁，荣获贵州省首届风味名点小吃一等奖。

黔西南刺梨

刺梨果不愧为VC之王！100克鲜果食用部分，有的含维生素C高达3500毫克，平均也在2000毫克以上，其维生素C含量高于一切水果蔬茱，约为甜橙的50倍，红橘的100倍，梨、苹果的500倍，猕猴桃的10倍。贵州农学院教授、营养学专家罗登义早在其1945年发表的《营养论丛》一书中就指出：正常人每日每人吃刺梨半个即可满足其维生素C（包括维生素P ）的需要。

剌梨果在黔西南州很多地方遍山皆是，据初步调查，全州年总产量可达200万~300斤。刺梨果是黔西南州的特产野果，《黔滇纪游》中称：“刺梨野生，夏花秋实，干与果多芒刺，味甘酸，食之消闷，煎汁为膏，色同楂梨……移之他境，则不生。”

黔西南州的刺梨果，除被省内贵阳、安顺和广西南宁不少厂家采购外，兴义市酒厂也就地取材，酿造出了很受欢迎的刺梨汽酒等产品；黔西南州果品厂不仅生产大量的刺梨原汁和刺梨系列产品供应市场，还到广州市开办刺梨饮料厂，目前生产的饮料已畅销香港等地，各方商家争相订货，产品十分抢手。

黔西南狗肉

黔西南狗肉之味美在于选料讲究，为保证狗质味，总结出“头黄二黑三虎斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗杀后砍成几大块，放入纯罐中清炖，然后剔除骨头，再将肉加生姜、砂仁、食盐、草果等文火烧炖后捞起置于铺品之上。

吃狗肉更是十分讲究，主要把炖好的狗肉切成薄片然后放到一小锅，再舀进原汤，拍碎一两小块生姜，加进一些大葱段，再煮进一些白菜。

最讲究的是蘸水，放进辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、葱花、芫荽、味精、盐、汤油、原汤、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了独特的风味。

兴义冲冲糕

赵满娘冲冲糕作为兴义最具有代表性的地方小吃之一。以本地优质大米、糯米等为原料，采用祖传秘方和独特工艺精心制作而成。因独特的工艺——蒸熟的糕由铜壶内水蒸气顶压自然冲出而得名。

冲冲糕蒸熟后，辅以荸荠粉、红糖、芝麻、花生、玫瑰糖等佐料，加上开水，搅拌后食用，具有甜而不腻，清香软糯的特点，且营养丰富，对于病后体弱、孕妇、老人、妇女儿童等特殊人群具有明显的滋补作用。

贵州醇

与1915年在巴拿马万国博览会上大出风头的茅台酒一样，1983年在秋季广交会上，茅台酒所在省份出产的贵州醇，以它独特的醇香和轩昂的气质崭露头角，让外商四座皆惊。

贵州醇是兴义窖酒厂生产的低度白酒，它的生长历史不长，一经面世，就成为驰名中外的后起之秀。

贵州醇于1983年试制成功，它以高梁、小麦、糯米为原料，用地下泉水酿制酒基，降度、除浊、勾兑、陈酿等步骤酿制而成。经省级鉴定，各项技术指标均达到标准，质量稳定，填补了贵州省低度浓香型白酒的空白。而且，它还以尾味甘爽、窖香优雅和浓香风格在国内低度白酒中独树一帜。试制成功的当年，在广州首次参加秋季交易会试销，就受到外商欢迎。

1984年，先后荣获贵州省优秀新产品奖和国家轻工业部酒类大赛铜杯奖。同年广州春秋两季交易会上，成为畅销的热门货，出口美国、法国、日本、联邦德国、马来西亚、新加坡和我国港澳地区。

贵州醇酒精含量35%，酒色清亮透明，酒香浓郁，醇绵甘爽，入口醇和，尾味回甜；酒度低而不淡，香而持久，饮时加水加冰不混浊，无沉淀。洒瓶造型别致，装潢人方美观。

兴义大红袍

兴义大红袍是一种优质橘子。朱红的橘皮，船形的橘瓣，甜津津的橘汁，让人倾心。

大红袍在兴义已140多年的种植历史。《兴义府志》称：“橘产兴义县与普安厅交界之顶效者佳，媲美于蜀、粤、闽橘”。以具有色泽鲜艳、个大皮薄、汁多味甜、果肉细嫩、易于贮存的特点而受欢迎。大红袍高产优质，一株果树最高年产可达1000斤。据贵州省农业科研中心实验室化验分析，每100毫升大红袍果汁含糖为7. 38克，含酸0.44克，可溶性固形物为10%。

“大红袍”的美称，还有一段来历。原来，其前身本是川橘，清道光年间，一位叫陈以藤的老人由四川迁至兴义，发现两地气候土壤相似，便不远千里返回故乡，跋山涉水，运来400多株川橘在兴义种植，3年后便绿树连畦，结下橙红光亮的硕果。这位老人倜傥大方，衣着出众，每逢进城，头戴大红风帽，身披大红袍子，这套脱俗的打扮格外引人注目，于是有人送了他“陈大红袍”的雅号。果品上市之后，人们感激他苦心经营造福地方，就把“陈”字略去，称他种植的红橘为“大红袍”，他住家和种橘的地方，从此被改称为“橘园”。

兴义三合汤

三合汤，黔西南著名小吃，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量本县特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。

兴义舒记杠子面

“舒家杠子面代代相穿，全部手工制作，制作工艺在文革期间险些失传，改革开放后重新大放异彩”等等，“取精面按比例放鲜鸡蛋和匀，杠子压多次，切成细丝面条，煮面一次一碗起锅，用鸡汤调配。面细筋好，入口鲜香。”

面有三种口味，传统，辣鸡，肠旺。

兴仁薏仁米

兴仁县地处盘江八县的中心，是兴义及云南省滇南地区东出贵阳和南下两广的主要门户，介于东径105°54′—105°34′，北纬25°16′—25°47′之间，境内平均海拔1253米，属中度喀斯特石漠化地区，土壤主要以黄壤、石灰土、水稻土为主，土壤中有机含量丰富，铁铝含量多，钙镁离子少，土壤呈中性和微酸性，疏松湿润，气候属亚势带温暖湿润的季风气候，冬无严寒、夏无酷暑，光照条件较好，山地多而瘠弱少肥。

兴仁薏仁米

薏仁米是喜温植物，生态适应性强，兴仁是薏仁米的最佳生长环境。兴仁民间对薏仁米有“不与粮烟争肥地，不与农忙争劳力，宜栽陡坡深谷地，成本低廉好收益”的赞誉。2013年12月10日，原国家质检总局批准对“兴仁薏仁米”实施地理标志产品保护。

兴仁薏仁米图片

依托中国农业大学、贵州大学、贵州省农业科学院、黔西南州农科所等科研机构技术平台，兴仁县已研发出谷物、膨化、冲剂、糖果、精油等5大系列80多个产品，申报产品发明专利18项、受理产品发明专利10项，获得烘干、碾米、自动温度控制三项实用新型技术专利。单一的薏仁米粒已延伸出多种产品，其中的薏仁精油是国际上公认的高档精油，在欧美国家及日本、韩国和中国台湾专门用于抗癌化疗重要原材料、高端美容食品及美容精品。

兴仁薏仁米种植

晴隆锑矿奇石

奇石多与锑矿石伴生。锑矿主要分布在县大厂镇境内，探明的地质储量为40.45亿吨。

1970年代就在锑矿井内发现种类繁多的矿簇晶体和世界上最大的石膏晶洞，最长的石膏晶体剑柱2.4米，令地质界震惊。大厂因此被誉为“地质博物馆”。

晴隆锑矿占全省保有量的40%，储量居全省第一，矿石品位在3%以上，品质极好，附生奇石千姿百态，色彩斑斓。主要品种有：灰锑矿矿簇晶体，硫铁矿簇晶体、纹石、方解石、变异二期方解石，紫色莹石与重晶石共生晶体，氧化矿柱硫磺晶体、石膏晶体、贵翠等。

奇石通过工艺制作成为家居高档的装饰用品，具有较高的观赏价值和收藏价值。县内曾举办多次“奇石展销会”，奇石爱好者将其珍品一一展示，使参观者大开眼界，赞叹不已。锑矿奇石，远销海内外，深受奇石爱好者的青睐。

晴隆脐橙

晴隆脐橙主产基地位于县东南部鸡场镇境内的“晴隆柑桔场”。基地生产的“晴珍牌”晴隆脐橙，晴隆夏橙、血橙、椪柑等系列产品，经农业部批准获“绿色食品标志”使用权；荣获“99中国国际农业博览会名牌产品”、“中华名果”、贵州省首届“星火计划”新产品博览会金奖等多次奖项。参加第二届农业博览会被评为“优质产品”。

“晴珍牌”商标被贵州省工商行政管理局评为“贵州省著名商标”。柑桔场被黔西南州委、州人民政府评为“农业产业化经营州级龙头企业”；被贵州省林业厅评为“林业产业化经营省级龙头企业”。

晴隆黄果

黄果又名甜橙，盘江八属皆产，而以晴隆独占鳌头。当地人曾这样自豪地说：“不品尝晴隆黄果，等于白来一趟晴隆。”

晴隆黄果的种植面积很广，海拔750～1100米的河谷地带及半山台地均有分布。沿波秧河一带的碧痕区，沿大河桥、麻沙河一带的鸡场区，沿西泌河北盘江一带的莲城区均为黄果的主要产地，年产量达二三百万斤以上，远销贵阳、昆明和港澳地区，以其有甜橙、夏橙、脐橙、绵橙、血橙等诸多品种而见长。

晴隆黄果不仅可以品其味，嗅其香，而且它的植株还是一种非常理想的风景树。

白层果蔗

《世说新语·排调》有“顾长康啖甘蔗，先食尾。人问所以，云‘渐至佳境’”的叙述。按盘江一带老百姓的说法，此乃“倒吃甘蔗节节甜”之意。可但凡到过白层，吃过白层果蔗的人，会说“未必如此”，白层果蔗，正吃倒吃都一样甜。

白层附近，满山满岭皆种有甘蔗，故在此建有日榨350吨甘蔗的贞丰糖厂，为贵州省的四大糖厂之一。这是近年来的历史。白层种植果蔗的历史却已逾百年，其果蔗早已以脆性、皮薄、汁丰、味美而享有盛名。

白层的果蔗多种在山坳处或田块里，秋高气爽时节，渐次成林，到得初冬，蔗农将齐人高的蔗叶削去，甘蔗一棵棵直立着，那杏红色的蔗茎露出来，胀胀鼓鼓的，仿佛糖水会从节子处溢出来般，果蔗的节疤松脆，皮极薄，削了皮吃的时候，千万要把腰往前弯下点儿，不然，嘴里包不下的丰汁溢出，顺两腮流下，会沾了衣服；也不要嚼得大口，吞汁过急，不小心呛着，那就逗人笑话了。有的人不好吃甜食，那不要紧，尝一节得了，只怕你尝了一节，还要再剔一节，直到肚子有些饱胀，才会恋恋不舍地收嘴！

白层果蔗糖分很高，维生素C的含量也仅低于刺梨果，至于对人体健康大有裨益的其他元素，连专攻营养学的专家也一时说不完全，只会说：“好！好得很！”

如果你愿到白层一游，那就尝一尝白层果蔗，说不准，纵是迢迢千里，你也会带上一搁回家。

贞丰珉谷皮蛋

皮蛋是贞丰珉谷镇的名特食品，制作历史悠久。以当地麻鸭蛋为原料，士碱、石灰、老茶叶、盐及井水拌成灰泥包皮蛋。制作出的皮蛋具有独特的风味。近儿年，珉谷皮蛋远销安顺、贵阳、云南、广西等地。产品供不应求，十分紧俏。

贞丰白棉纸

贞丰县小屯白棉纸是以构树皮为主要原料制作的传统手工纸，又称皮纸。小屯白棉纸始于清代咸丰年间（1851-1862）。其生产制作的每道工序及生产器具都遵循古法，整套操作要经过泡料、蒸料、洗料等72道工序，与宋应星《天工开物》所载造纸法完全相同。白棉纸具有绵韧、平整、润柔等特质。主要品种有书画纸、捆钞纸、黑夹纸、黄金纸。

白棉纸除了具有纸张的一般功能外，还具有较高的历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值。其技艺的传承全靠口传心授。与制作相伴，产生了丰富的纸业习俗，如操纸人每年都要祭祀造纸宗师蔡伦。贞丰小屯白棉纸于2006年被列为《第一批国家级非物质文化遗产名录》。

贞丰小屯的白棉纸主要销往广东、广西、云南、四川等全国各地，也远销美国、越南等国家。古法造纸传承者，尤金华，2006年多彩贵州旅游商品设计大赛黔西南赛区一举夺得了大奖，并成功入围贵州省复赛。

贞丰粽粑

贞丰粽粑以其独特的风味，在省内享有盛誉。分白粽粑和乌粽粑两种，白粽粑是用糯米直接包的；乌粽粑是用草灰（用筛筛过的稻草细灰）染过的，且有排骨、肥肉、板栗等夹心，品种较多。

每年春节期间，布依、苗族同胞走亲访友均以粽粑为馈赠的礼品。安顺、贵阳和其他一些县来贞丰订购贞丰粽粑的人络绎不绝，年销售量逐年递增。

贞丰糯米饭

贞丰糯米饭。油糯米饭是贞丰独具特色的地方风味食品。

贞丰县在清嘉庆二年(1797)前为永丰州，早在那时，油糯米饭已是幌子高挑、颇有名气的风味小吃了。解放前，因兵荒马乱，生计艰难，贞丰油糯米饭一度衰落。改革开放后，贞丰油糯米饭生意兴隆，什么鸭肉糯米饭、红烧瘦肉糯米饭、香肠糯米饭、排骨糯米饭一应上市，真可谓满街飘香，诱人食欲。

贞丰油糯米饭以上等精糯米为主要原料。制作时，先将其用冷水泡透，淘净滤干上木甑蒸熟，起锅后洒一次冷水继续焖蒸，使米粒熟透呈油亮状，然后冷却片刻，用比例适当的熟猪油在锅中炒好。选用肉料精心切好后，放入特制的香料和配料中腌渍二日，再放进油锅里炸至半干，以作上碗糯米饭盖面之用。

这种油糯米饭油而不腻，味浓而爽口，色彩美观，米香肉酥，确是以色、香、味、工而别具一格的传统美食。在外工作的贞丰籍人士，每每提及油糯米饭就大发感慨，回味不已。近一两年来，贞丰油糯米饭已进入贵阳、昆明等地，以其独特的风味赢得越来越多顾客的青睐和赞誉。

贞丰糯米饭原料及配料：上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。

具体制作方法：1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。

2，瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。

3，酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。

4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。

风味特色：米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。

制作要点：糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。

望谟柰李

柰李果形似鸡心型，果大皮薄，可食率在93%左右，每年均在7月中下旬成熟，无大小年之分，最大单果重达218克，一般均在50克左右。此果耐存放，可长途贩运，成熟时含糖量一般在14～18度，最高可达24度，食用后口感舒适，是人们生活中不可缺少的可食水果之一。

柰李中含有多种矿物质和氨基酸，常食可延年益寿，并具有美容、抗衰老作用，常温下存放期可达10天左右。

望谟柰李肉质松脆，味醇甜爽，清香持久，种植多年，现已渐成规模。

望谟牛角芭蕉

望谟牛角芭蕉，黔西南是贵州省的芭焦主产区。尤其是南盘江、北盘江下游河谷，地处亚热带，气候温热，空气湿润，特别适宜芭蕉树的生长。在河谷沿岸的沟谷坡地、田边土角和村前寨后，皆生长着一片片青幽幽的芭蕉林。一挂挂芭蕉，垂吊在芭蕉树上，十分惹人喜爱。

牛角芭蕉，形似牛角，与普通芭蕉相比，它饱满肥大，个头均匀，皮薄肉嫩，香甜可口，糯性强，维生素含量高，不仅是贵州水果中的佳品，而且在重庆、成都及华北市场上也颇有名气。果实最大的，每个有半斤重；而一挂最多的可达90多斤。

马岭河油茶籽油

马岭河油茶籽油以野生优质的山茶籽为原料，茶油色清味香，营养丰富，不含胆固醇、含有丰富的维生素E，不饱和脂肪酸含量高于联合国际粮农组织规定的、符合人类营养需求的健康食用油标准，是真正的油中珍品。

安龙饵块粑

饵块粑是黔西南人民的传统食品。而在黔西南地区，又以历史古城安龙的饵块粑质量最佳，享有盛名。每逢春节前夕，安龙的大街小巷，总是摆满了一筐筐白生生、长溜溜、香喷喷的饵块粑，供顾客选购。人们或以它馈赠外地的亲友，或以它调剂春节期间的饮食，因此，它成为春节期间备受人们喜爱的一种特色食品。

安龙饵块粑的做法十分简单：选用本地当年出产的毛稻米，除去杂质，在水中浸泡一定时间后，放入大甑中蒸至七八成熟，随即倒进石碓窝中舂烂，再按每个1公斤左右的标准，反复揉制成形。近年来，随着市场需求量的急剧增加，多数生产者已改为机械化或半机械化生产。

安龙饵块粑的吃法很多，炒、煮、烤、炸皆可。一般常见的吃法，是把饵块粑切成一寸见方的薄片，配以红润的腊肉片或香肠片，嫩绿的韭菜、莴笋片、酸菜等作料一齐炒，白中有绿，绿中有红，荤素适宜，糯香可口，既可当饭，又可佐餐、下酒。煮饵块粑则是将其切成细丝，放入开水中煮烫后，配以豌豆苗，再加上葱花、油辣椒、酱油等作料食用。若吃甜品，放入红糖水或糯米甜酒水中煮熟即可。烤饵块粑，是将饵块粑横切成自然的圆片，在木炭火上慢慢烤熟，内软外硬，又香又脆，或蘸白糖吃，或蘸豆豉辣椒吃，别有滋味。炸饵块粑，是把饵块粑切成薄片或细丝晾干后，再用油炸，金黄松脆，风味独特，不失为一道下酒良菜。