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黔南州惠水县特产:惠水布依族“狗灌肠”简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:16:17

黔南州惠水县的特产惠水布依族“狗灌肠”是什么，本文主要介绍惠水布依族“狗灌肠”，下面一起看看黔南州惠水县惠水布依族“狗灌肠”的介绍吧！

惠水布依族“狗灌肠”

在惠水县境内，布依族“狗灌肠”是一道风味独特、老少皆宜、人人喜欢的美味佳肴。说起“狗灌肠”,还有一段优美动人的故事。

传说很久以前,该县好花红乡一带的布依族在农历“三月三”、“六月六”都要杀狗庆祝节日。而在烹饪狗肉时,一般都会把内脏和狗血扔掉,不食用。有一年的三月初三,寨里按照惯例杀狗“打牙祭”,以此驱邪避灾、祈求神灵保护全寨老幼平安、风调雨顺。这一次,杀狗做菜的任务落在了布依族小伙子阿岩的肩上。初二的晚上,月明风清,万籁俱寂,阿岩却辗转难眠,冥思苦想如何将伙食搞得比往年更有特色。熬至夜深人静,终不得要领,疲倦的阿岩渐渐进入梦乡。朦胧中,一位鹤发童颜、白髯飘逸、仙风道骨的老人飘然而至,笑眯眯地对他说:小伙子,莫着急,我教你做一道菜,保管大家满意。”接着,老人如此这般地将这道菜的制作过程传授给阿岩,言毕,飘然离去。阿岩惊醒,原是南柯一梦,梦中情景历历在目。

天一亮,阿岩按老人的指教,将以往抛弃的血、肝、脏、肺等留下,加上油、里脊肉捣碎,再配上香椿、料酒、姜葱、香料搅拌成馅。然后,将馅装进狗小肠内,用棉线分截扎牢。完后,放在沸水中煮熟,起锅沥干后,放在火盆上用炭火烤至金黄色,冷却后,切成半寸小节,装盘上桌。这样,一道色泽艳丽、外酥里香、营养丰富、风味独特的佳肴,便被端上桌子。众人品尝后赞不绝口,纷纷追问菜名。阿岩回想起制作的全过程,主要是将狗身上的精肉和杂碎装进狗小肠里,顾名思义,就叫“狗灌肠”。大家连声说好。从此,一传十、十传百,“狗灌肠”的制作方法就流传开来,成为惠水布依族举行庆典、欢度节日、招待贵客的美味佳肴。

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