黔南州荔波县特产:荔波酸肉简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:17:25
黔南州荔波县的特产荔波酸肉是什么,本文主要介绍荔波酸肉,下面一起看看黔南州荔波县荔波酸肉的介绍吧!
荔波酸肉
腌酸肉皮脆,肉鲜美,味清香,酸度适中,食之不腻,能增进食欲。制法是将鲜肉(猪、牛、狗、野山羊肉均可)切成薄片,盛入盆中,再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米(或粟米),拌匀。
然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许,当浓烟从坛内溢出时,及时将调配好的肉片装入坛内,压紧,将一颗烧红的木炭置上层,封坛口,并放坛盘水密封。
注意经常向坛盘里加水(防止空气进入坛内)。一般夏季十天,冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食,若在食用时蘸一些干辣椒粉,其味更佳。
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