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红河州弥勒市特产:弥勒面耳朵简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:15:21

红河州弥勒市的特产弥勒面耳朵是什么，本文主要介绍弥勒面耳朵，下面一起看看红河州弥勒市弥勒面耳朵的介绍吧！

弥勒面耳朵

弥勒，面食虽不是主食，但千年的演进积淀，也造就了不少乡间美食，面耳朵就是其中一种。表面看，面耳朵与全国各地的“面汤”“面鱼”“面疙瘩”似乎就是一回事。其实，这些貌似一样，又都拥有爽口果腹功能的美食，除主体的类别、方向一致外，还是有着诸多的差别。

面耳朵制作的主料是面粉。将面粉加适量的水，再加少许的食盐，这样会有利于把面粉和成面饼后揉出筋骨，如果和面时能按比例加点鸡蛋，这不仅能增加面耳朵的营养价值，而且煮好的面耳朵就是搁到下顿也不碍事。

面耳朵的烹饪方法既可清淡，又可醇厚，荤素不拘。至于辅料，常见的是韭菜、菠菜、白菜、小嫩瓜，葱花、姜段、椒丝、蕃茄片；汤头既可以是清水，也可以是鸡汤、鱼汤以及各种肉片汤。待锅里的辅料煮到七成熟的时候，便将揉好的面捻成片，一片接一片地扯进锅里。

面耳朵不能一次下锅，要边扯边下，边下边搅，以免相互粘连或粘锅。加了食盐并揉出筋骨的面耳朵，即便先下锅的多煮一会也无妨，后下的熟先下的也不会稀烂。

与工艺复杂、流程长、品位高的馒头、包子、饺子、擀面等面食相比，弥勒的面耳朵制作极其简便快捷，过程也轻松随性，且面耳朵养胃，保暖，耐饿，供八九个强劳动力食用的面耳朵可以陆续捏扯，一次出锅。在弥勒，活计最忙、最累的时候，面耳朵更是最常见炊饮方式。

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