石家庄市赵县特产:赵县范庄饸饹简介
石家庄市赵县的特产赵县范庄饸饹是什么,本文主要介绍赵县范庄饸饹,下面一起看看石家庄市赵县赵县范庄饸饹的介绍吧!
赵县范庄饸饹
赵州一带有一种很实惠的风味小吃叫饸饹,压饸饹条多用荞麦面。过去,这种价廉物美的吃食在平常日是吃不到的,饭店不经营,只有乡村集市上才有卖。所以,老乡们赶集上店,除了购买衣食杂用的日常所需外,多是冲着热腾腾、香喷喷的饸饹而来。
自古赵州便是富庶之地,物产丰富,城乡集市众多。但要说起饸饹,范庄大集上的最为有名。范庄是赵州的第二大镇,历史悠久,为赵州雪花梨的主要产区和集散地,与晋县、藁城、辛集、栾城、宁晋等多县接壤。
这里逢五排十的大集,说不清时兴了多少辈子。此时,范庄的大街小巷人流如织,各种商品应有尽有,各色摊点以街为市,如排长龙,不见起头亦望不到尽头。南来北往的商贾也多在此歇脚留住。精明的买卖人瞅准挣钱的好时机,一股脑把最拿手的吃食引进这里,在范庄集上诸如炸肉盒子、黄米面油炸糕、米面煎饼、大锅菜、豆腐脑等不多见的美食都能品尝到,任你是挑食的主儿,总能在这里找到自己得意的那口儿。手头宽松又喜欢讲排场的,可以找一家酒店大鱼大肉任吃;不想多花钱,也不愿意耽搁时间,干脆坐在地摊儿的长条桌前,叫上一碗饸饹来填饱肚皮。
范庄的饸饹摊就坐落在梨乡商城的中心地带,一口大锅,注满了清水,坐在方方正正的锅台上,随着红红的果木火苗在炉膛里跳跃,一锅水便咕咕嘟嘟烧开了,掌柜的将饸饹床架在铁锅上面,将和好的荞麦面搓成圆柱状,放进饸饹床。此时就有壮实的伙计攀上油光光的木杠,使劲压下去,光光滑滑的饸饹条瞬时漂进锅里,几个翻身之后,掌柜的看准火候手执大笊篱将饸饹捞进食客碗里,接着用闪着亮光的铜勺从上下翻滚的卤汤锅里舀出两勺卤汤,加进饸饹碗里,这卤汤里是上好的羊肉切了丁的,加葱、姜、蒜、辣椒,花椒、大料等多种作佐料炖制,需慢火煨炖一个上午,待瘦肉丁由红变褐,入口即化的时,即可起锅。飘着荞麦面清香的饸饹条兑上色红味香的羊肉汤卤,配以绿油油的香菜或嫩韭段,怎不让食客食欲大振,胃口大开?一口气连吃上两碗,那才叫个得意。
赵县籍作家铁凝在长篇小说《笨花》里,也有一段关于兆州阴历四月二十八庙上饸饹摊的描写:“饸饹是实惠的,卖饸饹的人撑开一面白布大棚,棚里摆着白茬条桌条凳,棚的一厢盘着锅台,锅台上架起饸饹床。压饸饹的人趴在饸饹床上双脚离地,使出平生力气,猴攀杠子似地把饸饹条压到锅里。以示这面和得硬邦、实着,锅里是滚开的羊汤,羊汤的鲜味儿在人们头上飘游着。”
铁凝描写的是清末民初的一段历史,不难看出饸饹在赵州地界传承已相当久了。
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