贵阳市特产 贵阳市各地特产一览表

贵阳特产，是指贵阳特有的或特别著名的产品，具有贵阳文化内涵或历史，亦指只有在贵阳才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

贵阳市各地特产一览表

地区	特产
贵阳市	贵州丝娃娃 　贵阳荷叶糍粑 　贵阳雷家豆腐园子 　贵阳肠旺面 　贵阳康家脆哨面 　贵阳冰粉 　贵阳香煎黄糕粑 　贵州砂锅粉 　贵阳酸菜饵块粑 　贵阳包谷粑 　贵阳鸡肉汤圆 　贵阳糕粑稀饭 　贵阳辣鸡面（粉） 　贵阳红油素粉 　贵阳怪噜饭 　贵阳青岩状元蹄 　贵阳荞麦肉丁 　贵阳折耳根炒腊肉 　贵阳泡椒板筋 　贵阳糟辣脆皮鱼 　贵阳宫保鸡 　贵阳鱿鱼炖土鸡 　贵阳米豆腐 　贵阳八宝甲鱼 　贵阳豆米火锅 　贵阳青岩豆腐 　贵阳天麻鸳鸯鸽 　贵阳恋爱豆腐果 　贵阳烤臭豆腐 　贵阳烤鸡皮 　贵阳香酥鸭 　贵阳老素粉 　贵阳洋芋粑
花溪区	花溪牛肉粉 　花溪青岩玫瑰糖
息烽县	贵阳息烽阳朗鸡

下面是贵阳市各地特产简介，一起看看吧！

贵州丝娃娃

丝娃娃是贵州特有的一种风味小吃，原来叫做春卷，由于外形很象被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。

早在上个世纪70年代就已经有了，当时的丝娃娃原料较少，吃法和现在大不相同，丝娃娃也只是在黔灵公园门口和六广门体育场才有卖，也就是1分钱一个，面皮中包的也只有胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽、佐料也就是酱油、醋、辣椒面、酥黄豆、葱花等，用面皮把胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽包起来，卷的时候一头大一头小，小的一头要折过来，用手捏着，免得漏佐料汤，大的一头再放上几颗酥黄豆，浇上佐料，一口一个特别爽口。而现在都是用一个小碟子来放面皮和菜用筷子吃，是因为现在的丝娃娃原料品种特别多，想每一样都放上一点，就包不下了，味道是比以前丰富了，感觉也就不一样了。

另外现在的丝娃娃原料多了总觉得不如过去好吃，可能是味道杂了，也可能是口味吃刁了的关系，另外加了折二根好像抢了味，不加折二根还好吃一点。现在要吃已经很方便，因为面皮在市场上可以买得到了，不需要自己动手做又怕做不好。

原料及调料：面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量。

制作方法：　　1，面粉加上水和少许盐揉匀（面粉和水比例为6：1），用平锅烧热点一点油，但用布马上擦干（以不粘锅为好，油多了做不出面皮）），左手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下，形成一层圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样反复制作数次，做好足够食用的就行了。　　2，花生用油炸脆，黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥，香葱切成葱花，姜剁成姜末，盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下，海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝，折二根切成段备用。　　3，香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。　　4，食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜，卷起来加上脆花生、酥黄豆，浇上蘸水即可食用。

风味特色：菜嫩豆酥，香辣酸脆，开胃爽口。

制作要点：制作面皮动作要快，只能用中火，火大了就糊了，小了做不成形，制作时要在盛面皮的容器放上一块微润的毛巾一半在下一半用来盖面皮使面皮保持软和。蘸水中的糊辣椒面要在最后加到蘸水中，随时吃随时加。醋要稍稍多一点酸一点才好吃。

贵阳荷叶糍粑

民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫"镜泉斋"，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。

主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;

调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。

特色：香酥甜美，既酥

贵阳雷家豆腐园子

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。

雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。

如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二，它用的香料种类较多，比例适当。除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些，与其说是诀窍，不如说是经验。这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。

原 料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。

调 料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。

制作方法：炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

风味特色：色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。

技术要领：豆腐加碱适量。

贵阳肠旺面

贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。制作时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。

经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。

贵阳康家脆哨面

原 料：鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。

调 料：猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。

制作方法：煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

风味特色：汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节

传统： 技术要领 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

贵阳冰粉

“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。 　　在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 　　用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。

贵阳香煎黄糕粑

原料：黄糕粑500克。调料：色拉油适量。

制作方法：煎。将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即成。黄糕粑也称黄粑，是以上等大米、糯米各半和10％的黄豆加适量的红糖制作而成。即大米磨成米粉，糯米蒸成米饭，黄豆磨成豆浆。三种原料加上红糖充分搅拌均匀，打成面团，制成长方形粑块，用斑竹笋壳包裹用线捆扎后上甑蒸8小时以上，用微火保温一夜出甑即成。风味特色：色泽金红，软糯可口，滋润甜香。技术要领：大米、糯米和黄豆比例要合适，蒸的时间要够。

贵州砂锅粉

砂锅粉是贵州各地到处都有的一种小锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉末粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边在火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。

原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。

臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉末、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝、

制作方法：小砂锅下菜油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都不会凉。

风味特点：辣烫鲜香，驱寒暖胃

制作要点：辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。否则味道出不来。

贵阳酸菜饵块粑

原料：饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。调料:猪油、盐、味精、姜末、葱花。

制作方法:煮。酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、 5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2～3分钟，加入猪油、盐、味精、姜末，然后放入饵块粑煮熟，加入熟火腿搅匀稍煮，撒上葱花即成。

风味特色:汤酸味鲜，清香绵软。

技术要领:最好选用兴仁饵块粑。

贵阳包谷粑

原 料：新鲜糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷叶10张。

制作方法：蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成10个三角形状包谷粑，每个约重50克，用新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。

风味特色：糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。

贵阳鸡肉汤圆

原 料：糯米粉500克，热水适量；调 料：鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量。

制作方法：煮。把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。

风味特色：汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

技术要领：面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。

贵阳糕粑稀饭

原 料：糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。

制作方法：熬。用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕，用厚2厘米、直径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中，直置于壶口蒸2-3分钟熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉，用少许冷水调湿，再烧沸水边冲边熬至半透明的糊状，放入白糖、玫瑰糖调好甜香味，放一块糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯饼，瓜片、桃仁、果脯即成。

风味特色：糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。

技术要领：拌糕粉时水不宜洒过多，松散、湿润即可，要选用优质大米。糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。

贵阳辣鸡面（粉）

辣鸡面和辣鸡粉一样是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点，吃面条是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当作臊子来吃面条，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏。

原料及调料：整只公鸡一只（2000克左右）面条（米粉）、 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。制作方法：1.将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。2.油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。3.锅里的底油烧至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块, 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻均匀。4.加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。5.面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和红油即可。

风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

制作要点：1.制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

2.公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分钟至60分钟，否则鸡肉就不离骨。3.鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。4.制作用于吃面条的辣子鸡臊子，油要多放一些，吃面条时就不要另外放油了

贵阳红油素粉

原料及调料：粗米粉（酸粉）、花生米、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、酸萝卜适量。

具体制作方法：米粉用清水漂过除去酸味，花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜蓉，黑大头菜、酸萝卜切成小丁备用。锅烧水开了下（200克一碗）米粉烫热，滤出装碗，放上适量的花生米、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，撒上葱花即可拌食。

制作要点：米粉只能在烫前用水漂一下，随漂随烫，不能泡、烫时间长了，否则吃起来就没有韧劲了。

风味特色：油红粉烫，香辣爽口

来源：快乐哈哈网－贵州美食家

贵阳怪噜饭

怪噜饭实际也就是贵州最为普通的一种快餐炒饭，街头巷尾随便那个小吃店、小饭馆、饭店都有卖，客人一来现炒现吃，是学生、上班族以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。在贵州六盘水市有一家名为名为“金怪噜”的饭店，分店就六七家，据说生意好的店一个月2毫米厚铁板制作的炒锅都要炒破好几口，可见人们的喜爱程度。“怪噜”缘为这种炒饭加的调料品种较多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上来炒饭红、黄、白、绿，五颜六色的，特别好看，吃的时候老板还会端上来一小碟特制的撒有糊辣椒面的泡酸萝卜，一碗青菜汤，让人胃口大开。既饱口福又省时间而且经济实惠。

原料和调料（一份饭的量）：　　熟的大米饭一碗、鸡蛋（一个）、香肠片（火腿肠）、猪油、盐、酱油、糟辣椒、花椒面、葱花、姜丝、土豆丝、折二根、酸菜、味精适量。具体制作方法：　　锅下猪油烧至6成热了把打散的鸡蛋下锅炒好盛出来备用，再加油依次炒姜丝、糟辣椒、土豆丝、折二根、酸菜、香肠片、大米饭、鸡蛋、盐、酱油、花椒面、味精、葱花等，炒均匀，炒熟即可。风味特点：色彩漂亮，麻辣酸香，风味独特。制作要点：大米饭要用蒸熟的不硬不软的大米饭。

来源：快乐哈哈－贵州美食家

贵阳青岩状元蹄

清朝时期，贵州第一个文状元赵以炯就是青岩人，不仅自己喜欢吃卤猪脚，还把青岩酱卤猪脚传到省外，送给他的同僚们，为青岩卤猪脚走出贵州作出了很大努力。后来的青岩人为了纪念赵以炯，将其更名为状元蹄。状元蹄把糯味浓，厚厚的酱卤香汁敷在猪脚上，成为青岩猪脚的显著特点。

贵阳荞麦肉丁

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。经常食用有减肥、治疗心血管疾病等特效。荞麦肉丁保留了贵阳休闲食品的做法，将主粮做成菜，成为当下流行的“主粮菜”之一。

贵阳折耳根炒腊肉

折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。

　　做法　　１、原料　　腊肉300克，折耳根150克，芫荽（香菜）50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。　　2、制作　　（1）将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。　　（2）折耳根先用手折成约100px长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。　　（3）干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成75px长的斜段。　　（4）中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。　　（5）炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。　　（6）最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。

　　小贴士　　1. 不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。　　2.折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。　　3. 腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。　　4.腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。

贵阳泡椒板筋

贵阳泡椒板筋，一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。

贵阳糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是贵州省传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。鱼壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。

做法：一条一斤左右的鲜鲤鱼，剖杀后，在鱼身两边打上花刀。将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上，放在油锅内炸至金黄。取出鱼放入盘内，锅内留适量的油，放入生姜、蒜等烩锅。将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀，加上葱花、芡粉等在鱼身上淋即可。

贵阳宫保鸡

宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴。这个菜具有色泽红亮，肉质鲜嫩、辣香味浓，辣而不猛，油而不腻等特点。佐酒下饭，妇幼皆宜。贵州各家饭店几乎均有此菜。

做法：烹饪宫保鸡，先用嫩而肥的仔公鸡为原料，将嫩鸡肉去骨切成丁，用盐、料酒、酱油和水芡粉拌匀。再用小碗把酱油、糖、醋、清汤、水芡粉、葱节对成汁备用。鸡丁放入油锅内大火炒八成熟时滤其油，锅内再放少量菜油，滋粑辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片，勾入少许甜酱，到入鸡丁炒匀再放入小碗内备好对汁芡粉，翻两下即成。

贵阳鱿鱼炖土鸡

贵阳流行的一种火锅。清炖不辣的火锅能如此受到贵阳人的喜爱可知其好吃程度了，分为大、中、小锅，价格分别为60、40、20元。蔬菜免费配送一篮，若加要另收钱。

　　做法：　　1、买来的土鸡洗净切好，将鸡油与鸡肉先分开，在鸡肉中加少许料酒，大火煮沸即关火，并将鸡肉再洗一次，洗去脏东西（浮沫）待用。　　2.香菇木耳用冷水泡发，洗净待用。　　3.干鱿鱼泡发即可，切成五厘米左右的小块；鲜鱿鱼洗净，切成鱿鱼卷在锅中焯熟　　4.锅中另加水，放入第一步的鸡肉，葱、姜，再加入少许料酒，在高压锅中压15分钟。　　5.压好后加入香菇、黑木耳、鱿鱼，开中火继续炖30分钟。最后加少许盐、胡椒。　　6.准备喜好的蔬菜、菌类，自制蘸料，就可以煮火锅咯

贵阳米豆腐

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上红油香辣，一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。

贵阳八宝甲鱼

此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

　　一、原材料简介 　　主料：活甲鱼一只、糯米50克、　　辅料：鲜笋、熟火腿、水发冬菇、薏仁、芡实、黄蛋糕、青豆、虾子、葱、姜、绍酒、桂皮、八角、盐、酱油、白糖、熟猪油、蒜、淀粉、芝麻油、白胡椒粉。　　二、烹制程序 　　1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨； 　　2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料； 　　3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁； 　　4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内； 　　5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。　　三、口感及功效　　甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。

贵阳豆米火锅

贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感。其中，黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。

贵阳青岩豆腐

此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。

贵阳天麻鸳鸯鸽

“天麻鸳鸯鸽”，顾名思义，是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成。此菜因犹如鸳鸯戏水而故名。具有汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。传说，古时候有一家身居深山务农的父子俩，父亲因头晕而卧于床。一天，儿子上山牧羊，听到树上有斑鸠叫声，他爬树抓了两只幼斑鸠突然，疾风骤起，飞砂蔽天，遍地树木摇摆，唯见天麻草巍然不动。牧童挖了几枚天麻，回家后与斑鸠同煮给他父亲吃了。次日，父亲的头晕症状大有好转，又令其子上山挖天麻，但未寻着斑鸠，就取鸽代之，煮食后，头晕病很快就痊愈了。天麻有“定风草”和“林草”之称，系贵州特产，名贵中药材。《素问》云：“诸风掉眩，皆属于木，故天麻入厥阴之经而治诸病，眼黑头旋，风虑内作，非天麻不能治。”而鸽肉营养丰富，与天麻同膳，自然能达到滋补强身的目的。“天麻鸳鸯鸽”曾进京参加了1983年举行的“全国烹饪名师技术表演”。

贵阳恋爱豆腐果

烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。

贵阳烤臭豆腐

贵阳街头有许多这样的小摊子，下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子，上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐，放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，十分过瘾！

贵阳烤鸡皮

贵阳街头到处都是烤鸡皮的长条型火炉，这是用鸡皮切成条状，串在铁丝上反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁放了装青油、佐料的碗碟。边烤边翻，边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷油。时有油烟扑鼻，香味四溢，烤出的油滴在炭火上，冒起阵阵明火，咝咝作响，蔚为壮观。一般等着吃烤鸡皮的人都很多，要等半天才能买到几串。

贵阳香酥鸭

香酥鸭贵阳也很有名气。鸭子炸的很酥脆，骨头都能轻松的嚼烂。撒上特质的花椒面，麻的口水直流。不过如果有不喜欢吃麻的驴友们，建议不要放麻，因为有些人是受不了这种麻的啊。有的朋友吃了，麻的口水直流，一直在那含着凉水。

贵阳老素粉

传统的贵阳老素粉，一点盐，一点辣椒，一勺葱花，几粒花生米。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家，但材料再变，但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。

贵阳洋芋粑

洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，食用的时候放上麻辣烫辣椒面和甜面酱，有的还可以放一些拌过的酸萝卜丁。贵阳人喜欢在逛街的过程中停下来在小摊上吃一两个然后继续路程，不愿意坐下来慢慢吃的也可以叫老板装在餐盒里带走。是深受贵阳人喜爱的小吃，老幼皆宜。

花溪牛肉粉

原 料：精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。调 料：混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。制作方法：煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。风味特色：米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。技术要领：米粉需烫透心。

花溪青岩玫瑰糖

青岩玫瑰糖问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎，加入[碗儿糖]舂成密蜜饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就销售一空。从此，平家以此为业。最初称为麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改称玫瑰糖。后来，因此糖产于青岩，被人们称为青岩玫瑰糖。

青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面,加上青岩井水调和而成,井水入口之后也有非常香甜的感觉.再运用独特的拉糖工艺,拉出来的糖入口即化,清香可口.在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子,更加的酥软口可,咬开后糖内的糖心进入嘴中,使得整个嘴巴中都有了玫瑰的香味.　你听说过有一种味道叫做爱情的味道吗?玫瑰花是爱情的象征,下面为大家介绍一种用玫瑰花瓣制成的糖--玫瑰糖,玫瑰糖内含有用玫瑰花瓣酿制而成的玫瑰酱,吃起来香甜酥脆，美味可口,不会像一般的糖一样吃多了会感到腻.。

周恩来、朱德、陈毅等中央领导人到贵州视察到花溪时，都曾亲口品尝过。

贵阳息烽阳朗鸡

贵州有道很有名的菜肴“息烽阳朗鸡”，因最初出自息烽阳朗而得名,当时好多还专程驾车赶往息烽尝鲜.选取当地当年土仔公鸡，再用独特的工艺达到鸡肉香辣松软, 味辣香浓 ，飘香黔中大地。

原料：仔公鸡1只约2千克。

调料：菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。

刀工成型：将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。

烹调方法：焖。鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。

风味特色：鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。

技术要领：焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。