南充市阆中市特产:四川阆中特产:盖章吃的保宁白糖蒸馍简介
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四川阆中特产:盖章吃的保宁白糖蒸馍
【名称】保宁白糖蒸馍
【产地】四川省阆中市
【特点】色白如银,酥散绵软,鲜香回甜,炎季可放十天,冬季可存半年而不变质走味
【荣誉】巴拿马国际博展会银质奖章、四川省级名小吃
【历史故事】保宁白糖蒸馍是清代乾隆时,阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年们月,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜题名。因此,外来客人,多购买以作馈品。
民国15年修《阆中县志》载:“川中之麦皆花于夜,邑中之麦有独花于午者,故其面特佳。旧志云:面惟保宁最知名。取南麦碾细,用重箩筛之,白如干雪,蒸为馒首,名曰蒸馍。远行者携至千余里外,虽外霉内燥,去其霉,以水浸之,纵隔数月,蒸之移时,而色香如故。”
我国著名画家丰子恺先生1944年在阆中开画展,书赠阆中友人蒋阆仙的诗,夸赞了阆中名小吃白糖蒸馍和油茶:
保宁白糖蒸馍锦屏山下客留连,蒸馍油茶胜绮筵。他日五湖寻范蠡,夜船剪烛话当年。
保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱,在适当气温下自然培植酵素,既保持了面的清香,又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以,生产出来的蒸馍,色白如银,酥散绵软,鲜香回甜。过去加桂花计,还有淡淡桂花香味。熟食:香甜绵软,久嚼不粘;冷食:酥散甜爽。
保宁白糖蒸馍耐贮耐运,久存不坏。炎季可放十天,冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石,只需少许水浸泡,回笼再蒸,色、香、味、型与新鲜蒸馍无异。所以,老人、小孩都很喜欢。有些人早餐、夜宵都以蒸馍为食。
白糖蒸馍其色白如雪,温和绵软,趁热食之,耐嚼不粘,寄存冷食,酥散爽口,其味苦涩,拥有浓烈的木樨鲜香。白糖蒸馍绝无个别中式馒头的碱涩和杂菌异味,亦无西式面包之微酸。中外人士景仰求食,莫不交口称赞。
白糖蒸馍,如今花色品种也不休更新,除大量消费小蒸馍外,还消费各种图画的工艺美术蒸馍,如二龙戏球、吉庆鲤鱼、飞禽走兽、塔形寿桃等。
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