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保定市安国市特产:安国马蹄烧饼简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:48:19

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安国马蹄烧饼

马蹄烧饼，因形似马蹄而得名，其发祥得益于有“天下第一药市”之称的安国药市。明末清初，药王庙香火旺盛，药市经营火爆。有一次安国安客堂（相当于药市的商会组织）在宴宾楼请客，主灶厨师问客人想吃什么。有个商州药商问：“你们都会做什么？”主厨自以为厨艺高超说：“你想吃什么我们就会做什么。”商州客人想了想说：“你给我来个卷拆骨肉的饼。可这饼不要烙饼，不要火烧，每个饼比碗口略小，下平上鼓中空，两面带饹馇，上面有芝麻，你去做吧！”厨师一听傻了眼，他一时想不出如何做这吃食，为了延缓时间，他对客人说：“做你要的这饼得需要一套工具，现在不行，过几天再来吃吧！”商州客人说：“我半个月后来品尝。”

安国马蹄烧饼

此后，这主灶厨师苦思冥想，也没想出个制作方法来。这天，他正在饼铛上翻来覆去地实验那“两面带饹馇”的饼，掌柜的叫他到前堂去一下。等他回来后，才发现刚才走的匆忙，把饼铛不知怎么着反扣在火上，正实验着饹的饼也掉到火里。他忽地醒悟过来，把饼铛反过来吊在火上边，上边用铛烙，下边用火烤，不就两面带饹馇了吗？马蹄烧饼他又经过把烧火的木柴改为锯末，把烙出的饼从中间开口卷肉等实验，终于烙制出那位刁钻的客人要的那烧饼的原型。因为开口卷肉，自然形成了一边厚一边薄，其形状像马蹄，主厨就叫它马蹄烧饼。

饼盖酥脆而不腻，饼心软而不黏，滑爽适口，饼底熟而不焦，脆而不糊。刚出炉的热烧饼夹上拆骨肉、香肠、驴肉、猪头肉、焖子等熟食，咬一口外脆内香，满嘴的芝麻香气和肉香，吃完后，齿颊留香，有“十步闻香、三日不疲、放凉不硬”之称。

关键词： 特产
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