沧州市泊头市特产:泊头饮食习俗简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:47:08

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泊头饮食习俗

解放前，市境居民俗以一日三餐(早、午、晚各一餐)，农民冬闲时有两餐者。主食以玉米、小麦、高梁、谷物、红薯为原料。食物品种有馒头、烙饼、饺子、火烧(合子)、面条、煎饼、饼子、窝头等等。稀的多为用粗玉米面(俗称糁子)熬成的粥、小米稀饭、面汤等，居民多节制食量，只求饱、不求好。食物多不精。副食，以蔬菜为主，间食肉、蛋。肉以猪肉、牛肉为大宗，羊肉、驴马肉间之。农户自养少量鸡、鸭供食用。另有以麦糠、松花和石灰制松花蛋和腊月腌制“腊肉”者。因东距海滨不及100公里，除河鱼港虾外，也有海货届时即至，但食者不多。

蔬菜有白菜、韭菜、瓜(黄瓜、北瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等)、茄子、菠菜、芹菜、葱(大葱、小葱)、蒜、豆角、茴香之类，做法甚多，但最为平常者为杂烩或凉拌。立冬后，腌制咸菜可常年食用，主要有山芋干、萝卜、茄子、小白菜等。另有用豆子生豆芽、做豆腐、面酱等。此外还有面筋豆腐、腐乳、腐皮、粉皮、粉条、片粉、糖蒜、腌鸡蛋等类为蔬菜辅助品，但不常食用。所用食盐为长芦盐，多因价高而食用不起，便刮取碱土加水晒干或刈盐蓬棵(草名)焚，加灰清水熬制得盐。食油主要有土产香油，用芝麻做成。另有白油，即花生油，豆油。调料醋、酱油多用高梁酿成糖，本地土产甚少，平常所用有白糖、红糖、米糖等。其他花椒、大料等调料来自外地。

解放后，随着人民生活不断改善，饮食习惯也大为改观。到80年代，主食为面粉和大米。蔬菜更加注重其鲜嫩程度及其质量。不少居民依据科学的食谱来安排饭食，注意摄钙、纤维，对多脂肪的食品如肉蛋等食用加以控制，以免长胖。开始注重食品的安全、卫生、健康、营养和方便及时。市区居民已改吃早饭为吃早点，如喝豆浆、吃油条、喝老豆腐、吃小米面窝头、烧饼等。一些职工自己不再做干粮，而是买一些馒头、烧饼等熟制品或饼条、炸鱼等半熟制品及副食品。

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