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黔西南州兴义市特产:兴义刷把头简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:18:20

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兴义刷把头

兴义刷把头。形象的来说，就是用像丝娃娃一样的很薄的面皮，包上特制的鲜肉馅，放在蒸笼里面蒸，吃的时候自己把热热鸡汤和调料从上面的开口里灌进去，呵呵，趁时一口咬下去。

起始于清同治年间。因其形状如民间所用竹刷把而得名。“刷把头”做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋为主要材料。

制作过程是选取优质竹笋切碎，放入开水锅中过两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调成。

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