大理州鹤庆县特产:鹤庆八大碗简介
来源:互联网时间:2023-10-25 13:13:30
大理州鹤庆县的特产鹤庆八大碗是什么,本文主要介绍鹤庆八大碗,下面一起看看大理州鹤庆县鹤庆八大碗的介绍吧!
鹤庆八大碗
八大碗是经鹤庆当地一代又一代厨师筹划积累下来相对固定的宴席待客形式。八大碗的待客传统约定俗成的规定了红白宴席菜肴的种类和烹饪的方法。
菜肴的种类有红肉、酥肉、粉蒸肉、卤肉、千张肉、索粉、竹叶菜、黄花菜、茶豆子、木耳、汆菜和“五香”(是吹肝、里脊、花生、乳制品和腌鸭蛋等5种菜的统称)。
所谓八大碗,其实是席面上的8碗菜加1个拼盘的统称。席面上的8碗菜要从“五香”外的诸种菜中选4荤4素共8种菜来烹饪制作,红肉是必选菜,因要寄托主人红红火火的生活愿望,其它荤菜可分别掺进少量莲藕、洋芋、南瓜等。
拼盘也称座盘或抱盘,要用腌制的青菜萝卜垫底、“五香”切成片(瓣)盖头做成,盖头“五香”中的腌鸭蛋须切成均匀的8瓣置顶,有压口舌少生是非的寓意。
八大碗中汆菜是一道很受欢迎的汤菜,其制作方法很讲究。
红事席面上的汆菜选用青菜杆、红萝卜、百合、木耳、山药等切成一寸长的丝或片,配以猪腰花片、香油煎黄的水豆腐丝和油炸腊肉皮小条等共煮片刻,起锅后淋几滴麻油即可上席。
白事席面上的汆菜,要用猪肝鲊煮汤,把红萝卜丝改为白萝卜丝,味道香中带辣,鹤庆甸南一带称之为“孝子汤”。鹤庆八大碗色鲜味美,经济实惠,体现鹤庆的风俗和文化特点。
随着生活水平的提高,鹤庆传统的八大碗在席面上有所变化,“四荤菜一般不掺素菜,独立出来的素菜增多;“五香”诸菜独立成盘,成为冷盘。传统的八大碗只能成为“土八碗”了。(来源:鹤庆政府网)
信息来源互联网,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请通过底部邮箱与我们联系!
云南大理州相关文章
-
- 大理州鹤庆县特产:鹤庆八大碗简介
- 293阅读2023-10-25
-
- 大理州鹤庆县特产:鹤庆焦肝简介
- 237阅读2023-10-25
-
- 大理州鹤庆县特产:鹤庆手搓粉简介
- 289阅读2023-10-25
-
- 大理州鹤庆县特产:鹤庆布扎草编简介
- 136阅读2023-10-25
-
- 大理州鹤庆县特产:鹤庆猪肝鲊简介
- 371阅读2023-10-25
-
- 大理哪里夜景好看 大理晚上必去的地方排行榜
- 117阅读2023-08-17
-
- 云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县邮编和地址
- 228阅读2023-06-05
-
- 大理面积多大 大理州各区县面积排名
- 617阅读2022-09-07
-
- 大理17路公交车路线图(大理大学荷花校区-州戒毒所)和运营时间
- 478阅读2023-10-03
-
- 2021年大理白族自治州云龙县GDP
- 497阅读2023-06-21
-
- 大理祥云8路公交车路线图(城南(荣珍超市)-高铁站)和运营时间
- 440阅读2023-10-03
-
- 大理市特色旅游景点,大理市最有特色的地方
- 196阅读2023-09-04
-
- 云南省大理白族自治州宾川县力角镇行政区划代码|居委会
- 188阅读2023-06-01
-
- 云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县南诏镇行政区划代码|居委会
- 428阅读2023-06-01
-
- 大理7路公交车路线图 大理7路公交车站点查询(公交小花园车场到普和村口)
- 113阅读2023-10-26
-
- 大理州永平县特产:永平豆腐肠、糯米肠简介
- 450阅读2023-10-25
-
- 云南弥渡县旅游景点
- 504阅读2023-09-12
-
- 大理州永平县特产:永平核桃简介
- 409阅读2023-10-25
-
- 大理16路公交车路线图 大理16路公交车站点查询(荷花廉租房到龙山办公区三站)
- 500阅读2023-10-26
-
- 云南省大理的卫生服务中心电话号码
- 524阅读2023-05-14
-
- 大理17路公交车路线(首末班车时间和票价)
- 493阅读2023-08-01
-
- 云南省大理白族自治州鹤庆县西邑镇行政区划代码|居委会
- 376阅读2023-06-01
-
- 大理到昆明多少公里 开车从大理到昆明的详细路线
- 326阅读2023-08-09
-
- 大理11路公交车路线图 大理11路公交车站点查询(公交西部枢纽站到龙山办公区三站)
- 398阅读2023-10-26
-
- 大理有什么好玩的地方旅游景点
- 224阅读2023-09-10
-
- 大理6路晚高峰线公交车路线图(福星村-州二院)和运营时间
- 242阅读2023-10-03
-
- 大理17路公交车路线图 大理17路公交车站点查询(荷花廉租房到州戒毒所)
- 220阅读2023-10-26
-
- 大理到鹤庆多少公里 开车从大理到鹤庆的详细路线
- 469阅读2023-08-09
-
- 大理白族自治州旅游景点大全 大理白族自治州旅游景点名单一览表
- 101阅读2023-10-27
-
- 云南省大理白族自治州宾川县钟英傈僳族彝族乡行政区划代码|居委会
- 221阅读2023-06-01
-
- 云南省大理的职业教育学校电话号码
- 152阅读2023-05-14
-
- 大理C10路公交车路线图(天龙八部影视城-天龙八部影视城)和运营时间
- 424阅读2023-10-03
-
- 大理白族自治州剑川县邮编 大理白族自治州剑川县邮政编码大全
- 313阅读2023-08-05
-
- 大理8路公交车路线(首末班车时间和票价)
- 575阅读2023-08-01
-
- 云南省大理白族自治州弥渡县德苴乡行政区划代码|居委会
- 139阅读2023-06-01
-
- 大理剑川县值得去的地方 大理剑川县旅游必去景点
- 430阅读2023-11-24
-
- 大理到香港多少公里 开车从大理到香港的详细路线
- 116阅读2023-08-09