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大理州永平县特产:永平豆腐肠、糯米肠简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:13:54

大理州永平县的特产永平豆腐肠、糯米肠是什么，本文主要介绍永平豆腐肠、糯米肠，下面一起看看大理州永平县永平豆腐肠、糯米肠的介绍吧！

永平豆腐肠、糯米肠

豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料，制作而成的一种特色食品。

永平各地农村都有宰年猪的习俗，少则一到二头，多达三五头。每年寒冬腊月，气温渐渐寒凉之后，人们便择定吉日良辰，邀请左邻右舍、亲朋好友宰年猪。灌豆腐肠，便是当天一项繁忙而又重要的工作。

豆腐肠的制作过程很复杂。首先，须完全翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗，再掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗，再用盐搓洗，待干净无异味后，才将其复为原状。同时，将自制白豆腐倒入大盆捏碎，把猪血和五花肉片倒入盆里，加入适量的精盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，搅拌均匀。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，假若里面还有气体，就用绣花针刺孔，排出空气，防止变味。最后，将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上，再悬挂于通风、透光、清洁之处。一个月左右，即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎、或以水煮，或是蒸焖。

糯米又叫江米，是家常食用粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大众喜爱。糯米肠便是较为典型的风味食品之一。

糯米肠的制作方法有两种，都简单易学。一种是将葱头与香菇切丁，连同虾米一起放入油锅中爆香，再将糯米倒入拌炒，最后加水淹过材料，放酱油、胡椒粉、精盐拌匀即可。这种糯米肠的灌制方法一年四季都可使用，但不易保鲜，需即灌即食。

另一种是糯米淘洗干净，用清水泡上一夜，然后再蒸熟，放凉后捏散，加入猪血、肉片、和各种佐料，拌匀后灌入肠中即可，灌肠时一定要灌满，肠内不能留有空气，以防变质。这种方法一般只在寒冬腊月杀年猪时使用，但晾干的糯米肠可储存较长时间，便于携带。食用时可煎可煮，当一盘切成片状，色香味俱全的糯米肠端上桌，保准谁都会被它香糯粘滑、柔韧耐嚼的独特风味吸引。

（来源：永平政府网）

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