大理州特产 大理州各地特产一览表

大理特产，是指大理特有的或特别著名的产品，具有大理文化内涵或历史，亦指只有在大理才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

大理州各地特产一览表

下面是大理州各地特产简介，一起看看吧！

大理饵块

大理的饵块在江南叫做年糕，昆明也有饵块但远不如大理饵块的精致。做饵块的摊主动作会很麻利，一个饵块从开始烘烤到交到你的手上，绝对不会超过三分钟。

每年岁末，大理农家人都要挑选最好的大米。淘洗、浸泡后蒸熟，压制成扁圆形，形成面皮。烘烤的时候，配以油条，香肠，酱料等佐料，成卷，入口，大米的香甜，和酱香一同融化。

大理牛肝菌

牛肝菌作为一种大山的恩赐，对生态环境的要求极为苛刻。倘若在方圆公里内有一粒废弃电池，此环境内不可能再生长牛肝菌。牛肝菌本身具有显著的香味，配以云南山区盛产的干辣椒快火烹炒，干辣椒的椒香激发了菌子的香气，使得整道菜品呈现出一种蓬勃诱人的气息。

这道菜味型香而不辣、爽脆甘口，自然也是价格不菲。然而，这样的美味并不多得，只有在一年中六、七两个月份有此口福。

 六、七月份，随着雨季到来的时候，山里的菌类开始大批拔地而出，由于干旱，今年大理的雨水较往年少，菌子越发显得珍贵，这似乎更激起大理人吃菌的热情。

“蘑菇”这样的字眼只会出现在书本里，大理人只会说菌子。在大理，可食用的菌子类型很多，鸡枞、黄牛肝菌、黑牛肝菌、青头菌、干巴菌、见手青……，总类繁多，本身各有滋味，配上本地干辣椒、火腿或腊肉快火烹炒，当然为了食用安全大蒜片是少不了的。干辣椒的椒香激发了菌子的香气，使得整道菜品呈现出一种蓬勃诱人的气息，爆炒菌子香而不辣、爽脆甘口。

大理刺菱角

刺菱角，据《新纂云南通志·物产考》记载：“菱角旧名芰，属芰科。古时芰荷并称，采菱亦见诸歌咏，盖池沼中常见植物也。春时出叶，广卵形，多锯齿。叶柄中部肥大，便于浮生。夏日开白色小花，四萼四瓣。子房秋熟，成为坚果，角有嫩刺。果肉白嫩，可生食。”大理刺菱角主产于洱海、西湖、剑湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季发芽长叶，叶浮于水面，叶边长有锯齿，叶柄中部较两端肥大；夏季开花，花小色白，呈四瓣花瓣。秋高气爽时节，水中菱实累累，是采摘菱角的时节，此时的菱角外皮坚硬并生有嫩刺，把采摘来的新鲜菱角漂洗干净，再用沸水煮片刻后，去皮壳即可食用；此时的菱角果肉白嫩，食之香甜，是白族人民普遍喜爱的食品。

菱角的功效与作用1、补脾益气。菱角生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。

2、抗癌。菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。民间单方中还用它治疗癌症。据近代研究资料表明，菱实的醇浸水液有抗癌作用。

3、减肥。菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。

4、缓解皮肤病。菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

5、增强视力。菱为水生果品，性清凉甘润，善清虚热，退阴火，明目清心。

6、消暑醒酒。菱性凉滋润，生吃有清暑解热、除烦止渴的功效。连壳捣碎水煎后取汁服，有解酒精中毒的作用。

菱角的营养价值。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。

菱角的食用方法。1.菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳,食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。

2.鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃

大理乳扇

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，可能没有吃过乳扇的人，也一定听过这句话。乳扇,作为大理独有的特色小吃，它是集智慧与美味为一体的特殊存在。 

大理的气候宜人，邻洱海，地沃草丰，农作兴旺，有天时，仗地利，人勤牛旺，是以牛乳制品素有声名。在当地，大多数农户家是养有奶牛的。养的规模大，就可以拿去卖，养的规模小，就自给自足。

 乳扇的制作，一开始与牛奶储存有联系。牛奶的保质期很短，易变质，大量的牛奶产出，如果不想办法解决，就只能白白倒掉。所以老一辈人想出了这样的办法，延长牛奶存储的时间。牛奶制作成乳扇之后，还有一个好处，就是便于运输，四海八方，哪里都能吃到大理的乳扇。

 乳扇的制作，也是很讲究的。牛奶必须是新鲜的好奶，用酸奶水分离以及晾晒时间都是要严格把控的。

漾濞核桃

漾濞核桃，云南省漾濞彝族自治县特产，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。

漾濞核桃不但质量高、产量大、品种多，还以其果大、壳薄、仁白、味香、出仁率高而享誉天下。1995年，漾濞县还因此被国务院命名为"中国核桃之乡"，并载入《中华之最荣誉大典》。

漾濞县地域辽阔，雨量充沛，气候适中，土壤肥沃，保水力强日照充足，年平均气温在9~16℃以上，年降雨量800毫米以上，刚好适合核桃喜光果的特性。核桃树耐涝、抗旱力弱，喜欢生长在湿润的地方，刚好漾濞县有漾濞江和苍山淌下的雪水，水量充足，最适宜核桃树的生长。

漾濞核桃果大、壳薄、仁白、味香、出仁率和出油率高、营养丰富。核桃仁含油率平均为65.08%-68.88%，最高的达76.26%,比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油率都高。蛋白质含量一般为15%左右，最高可达29.7%。高于鸡蛋(14.8%)和鸭蛋(13%)的蛋白质含量，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍，而且核桃仁中的净蛋白质比值高，人体消化吸收率高，被誉为优质蛋白质。核桃仁中还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量较高，此外，核桃仁中还含有维生素及钙、铁、磷、锌等多种微量元素。

3500多年前，境内的澜沧江流域有核桃分布。一千多年前的宋朝大理国时期，在大理州境内有商品核桃出现。

康熙《云南通志》卷十记载"核桃大理漾濞者佳"。《滇海虞衡志》记载"核桃以漾濞江为上，壳薄可捏而破之。"由此可见，早在清朝以前，漾濞江流域已培育出闻名遐迩的漾濞大泡核桃。

祥云野生食用菌

祥云有松茸、鸡枞、木耳、茯苓等37种野生食用、药用菌类，是全国最大的野生食用菌加工基地和出口基地。

宾川柑橘

宾川柑橘，云南省大理州宾川县特产，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。

宾川柑橘主要以丰脐、纽荷尔、朋娜等脐橙类和柑类的宽皮椪柑中熟品种为主，面积占总面积的81%，新津、日南1号等早熟品种和韦尔金柳叶桔、不知火等杂柑类各占总面积的7%和12%。宾川县具有优越的地理条件和气候优势，所产柑橘具有糖分高，风味浓，色泽鲜艳，品质较好，素有"橘果之乡"的美誉。

1995年，宾川柑橘(宾川柑桔)在中国第二届农业博览会上获银奖。

2009年，宾川柑橘(宾川柑桔)被评为"中国十大名桔"。

2016年02月01日，原国家质检总局批准对"宾川柑橘"实施地理标志产品保护。

南涧黑龙潭茶

南涧县黑龙潭茶厂，地处无量山国家级自然保护区延伸处，位于澜沧江，漾江之畔。海拔2200---2400米，土地肥沃，森林植被丰富，雨量充沛，四季云雾缭绕，独特的地理气候条件成就了“高山云雾出好茶”的黑龙潭茶。

主导产品”黑龙潭”绿茶深受消费者喜爱，1992年荣获云南名茶称号，1994年获大理地方产品“金花奖”；1995年在全国民用高新技术名牌产品博览会上获金奖；1997年获云南省消费者喜爱商品称号；在2001年云南省首届春茶交易会上获银奖；；2002年获云南省旅游产品特别奖等。

巍山草墩

巍山红雪梨

巍山红雪梨主要种植于和平镇大德村委会。当地俗称“冬雪梨”。。成熟期在十月下旬至十一月上旬，耐贮藏，果实规整，果个大（300—400克），色泽艳丽，适口性好（甜脆、含水多），盛果期单株产量100—150千克，亩产可达3000千克以上。

曾以鲜、美、香、甜等特点获云南晚熟梨第一名的冬雪梨，盛产于马鞍山、五印、青华以及大仓等彝族山区。

巍山红雪梨为农产品地理标志产品。（来源：巍山政府网）

巍山米糕

米糕，原本不算什么独特的美食，很多地方都有，无非就是用上好的大米，磨成米面，放到甄子里蒸熟便可享用的甜品。古城的米糕一般有三种做法，圆形的甄子，把蒸出来的米糕切成片，呈方形的状，蒸出来的是块，最为独特的是那种用“合”做单位的小米糕。

卖糕的老妈妈，常年就在古街的一隅忙碌着，不需太大的地方，不要太多的工具，也就是一只火炉，炉上一个盛满水的锅不停地冒着腾腾热气，锅盖上挖出三个圆洞，圆洞上放上三个用木片做成的高约5厘米大小如拳头底尖口圆的小圆甄。每天清早，那位头发花白满脸笑容的老0火炉子就生起了不灭的炉火，等锅里扑哧扑哧冒着不停的热气时，老0双手也就不停地忙活起来了。只见她熟练轻灵地将磨好的米面用勺子舀进小园甄，甄里的米面在热气的蒸腾下变得松软，还飘着淡淡的米香，随锅里的热气隐隐钻进你的心房。几分钟后，甄里的米糕熟了，老妈妈舀出一勺磨制好的拌有红砂糖，芝麻，花生面的配料，轻轻洒在糕面上，然后飞快地将一个小甄拿起，准确无误不差分毫倒扣在另一个小甄上，这样，一合米糕就完成了，再在火上蒸大概一分钟，等夹在其间的砂糖化到恰到好处之时，再将这样一合米糕从小甄里倒出放在盘子里，就可以品尝了。

这样的一合小米糕，是古城人最家常的早点，营养、甜而不腻，美容养颜，而最为别致也最惹人喜爱的，是春天才有的青豆小米糕，这个季节有青绿色的现采的蚕豆煮熟磨细合在米面里，那种让人眼睛舒服至极的清新的绿色的米面，甄出来的就是青豆小糕了。袅袅热气间，一合松松软软，自然淡雅的绿色的小米糕呈现在你眼前，中间夹着一层薄薄的暗红色的糖，如同一个精致的工艺品。不曾下口，淡淡的清香就飘进你的心里肺里，轻轻一口，满嘴生香，米的糯香，新鲜蚕豆的清香，还有红砂糖的淡香，在你的嘴里缓缓流淌轻轻萦绕。

一年四季，春去春来，街角的老妈妈，每日在古城的晨曦里，将炉火烧得旺旺的，不论刮风下雨，经年如一，向每一个古城的旧客和外来的新交，蒸出一合合散发热气，合着甜蜜的米糕，寓意甜甜蜜蜜，和和睦睦，节节高升。清晨，踩着古街磨平的青石板，穿过梦中尘封的圆拱门，静静徜徉于古朴清幽的小街，悠闲的步子轻轻停在老妈妈和蔼可亲的面容前，买一合热腾腾甜蜜蜜松软软的小米糕，一口下去，恰到好处的甜，恰到好处的软，一种温软润泽的快感顿时侵袭了你的味蕾钻进你的心底，可爱的小米糕，会在你的舌尖上跳一曲绵软温情的舞蹈。

独特的一合小米糕，如果你把她分开来吃，味道一定不如合在一起美妙，分开的小糕，中间的糖就不匀称了，甜蜜的感觉也远远不如合在一起的美味。我想，这也就是这种美食的一个寓意了吧，因了那层薄薄的糖，两块小米糕合二为一，因了那层糖，原本不算美味的小米糕有了别样的甜蜜韵味。就好像茫茫人海滚滚红尘里的两个人，既然寻到了，就不要在轻言放弃，既然合在一起了，就不要轻言分离，合在一起，生命才更加完满美丽。这种美好的寓意跟巍山传统厚重的文化积淀相得益彰，一合小米糕，就是一份和美甜蜜的祝愿。（来源：巍山政府网）

巍山清真牛干巴

巍山县清真肉食品加工厂于1997年底正式建成投产，生产清真牛干巴、牛肉脯。在生产流程中，按照民族风俗由阿訇宰杀，将传统工艺与最新科技结合，加强了化验、质检，因产品既适合民族心态，又色泽光鲜，且包装精美，而深受消费者的好评。

1998年6月，“回辉”牌牛干巴在第七届中国专利新技术产品展览会上获金奖。

巍山蜜饯

巍山，原名蒙化，是南诏国的发祥地，国家级历史文化名城。光绪13年（即公元1887年），有一位熊道士隐居在巍宝山中，长年研究中医和养生。巍宝山资源丰富，遍地药材，熊道士把巍宝山的药材如沙参、橄榄、姜花、槐果等用蜂蜜浸泡加工后制作成蜜饯。这些药材制成的蜜饯口味独特，既保持了药材的功效又多了蜂蜜的滋润，是珍贵的药膳食品。

巍山蜜饯系列产品众多，有冬瓜、沙参、槐果、姜花、橘饼、套橄榄、天冬、豆丝、香橼、无花果、芹菜、花红等十余种。较为知名的有“芝兰”牌蜜饯和“田七是子参”、“首乌”蜜饯。蜜饯选料精细、做工认真，品种繁多。以巍宝山野生植物野沙参为主料，辅以名贵中药材三七，加入上等蜂蜜、白糖精制而成，具有滋阴补肾、调节气血、平肝清火、增强体质、延年益寿的功能。

冬瓜蜜饯。纯蜜冬瓜：冬瓜，瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效，亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。纯蜜冬瓜选用巍山山冬瓜配以蜂蜜精致而成，口感酥软，口味香甜，冬瓜经过蜂蜜的滋润后，不仅可以利尿消水肿，还具有润肺、止咳、化痰的功效。是绿色天然的保健食品。即食或捣碎后用温水泡服均可，也可根据个人喜好与各类饮品，甜食调配饮用。

永平木瓜鸡

白木瓜是永平县的名优特产，以其种植历史悠久，果大皮薄，酸香浓郁，肉质丰厚，核小汁多而远近闻名。它含有糖甙、胡萝卜素、蛋白酶、维生素C等多种营养成分，不但是上好的调味佳品，而且具有广泛的药用价值。具有舒筋活血、通络化淤、强身健体、祛风除湿、开胃健脾的功能，是治疗跌打损伤、风湿疾病的良药。

永平木瓜鸡是以当地自然放养的童子土鸡以及永平特产的白木瓜为主要原料，再佐以相关的十余种配料，以传统的烹饪加工工艺精心烹制而成，以汤色乳白，肉质鲜嫩，肥而不腻，酸甜可口，营养丰富而广受青睐，具有开胃健脾，舒筋活血，益气补肾，强身健体的功效。

尤其对风火牙痛、神经性虚头痛、各类风湿、虚火骤热等症，均有一定的疗效。曾获全国首届优质清真食品奖、大理州旅游产品开发奖、川滇食品展销卫生优质食品奖、大理州金花奖等多项奖励，是滇西闻名的一道具有浓郁民族风味的传统佳肴。

（来源：永平政府网）

永平泡辣子

永平泡辣子，选用永平山区及邻县优质青红辣椒，佐以花椒、大蒜、红糖、紫苏水等多种配料，利用传统的土陶大罐腌制工艺精制而成，具有酸辣适中、香脆爽口、开胃健脾、增进食欲等特点。

1997年前，永平农户多以家庭作坊的方式腌制泡辣子在市场零星销售。

1998年以来，天然食品有限公司、泰丰食品有限公司和阿巧娘清真食品有限公司等企业陆续开始对“永平泡辣子”的加工工艺和产品包装进行改进，大大提高了产品质量，增加了附加值，使“永平泡辣子”“一泡”走红，畅销省内外。天然食品有限公司生产的“南疆风情泡辣子”和阿巧娘清真食品有限公司生产的“滇真泡辣椒”分别获得大理州金花奖。

（来源：永平政府网）

永平茶叶

永平发展茶叶生产的历史悠久，在厂街的南部以及水泄等地还分布着许多原始大茶树，其中分布较广的是伟龙、大河沟、阿古寨一带。这些大茶树植株大多高达3米以上，每株茶树可采收茶叶10多斤。狮子窝村的大河沟社至今仍保留生长着一株国内罕见的大茶树，被植物学家誉为“西南茶树王”。这株大茶树植株高达8.2米，树围4.09米，根部直径130.2厘米，年产茶叶100余斤。曾有专家据此推断认为永平南部是云南茶叶生产的主要发源地。

四十年代初期，永平县的茶叶生产发展缓慢，全县种植面积只有400多亩。1980年以后，随着农村经济的持续、稳定发展，茶叶的种植面积达到1万多亩。年产茶叶约15万斤，并先后建成了龙门、官上、小罗午、胜泉、东山、炉塘、义路、粉壁、乐把、伟龙、狮子窝、田心、上村、盘龙、花桥、阿海寨等十多个小型茶叶生产基地。其中龙门茶、粉壁茶、胜泉茶、盘屯茶等品质优良纯正，具有汤色澄亮、绿中泛黄、不含姜黄、靛蓝、铬酸钾盐等杂质。

尤其是龙门茶，滋味醇和、香气持久，回味绵长，具有止渴生津、润喉解热的作用，长期饮用有降低胆固醇和甘油三酸的功效，对高血压患者有降压、稳压的疗效，是人民消夏解暑的上好饮品。

（来源：永平政府网）

永平香菇

永平香菇不但色泽鲜艳，菌体肥大，而且品质较好，以其营养价值丰富、药用价值高而广受消费者的欢迎。享有“植物性食物顶峰”和“保健食品”的美誉。出菇初期呈扁半球型，后渐平展，直径约为5至15厘米，有淡红色和茶褐色两种颜色。菌肉白色、肥厚、致密，味道鲜美醇香，营养价值丰富。

永平香菇所含氨基酸的种类丰富，在构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就含有18种，特别是含有7种人体本身不能合成的，必须的氨基酸。另外，还含有大量的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和30多种酶，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、粗纤维、核黄素、尼克酸及一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇。从香菇中可提取香菇菌素、香菇素、香菇多糖、蘑菇核糖核酸等药用物质。经常使用不但能够增强人的体质和抗病力防止软骨病，促进儿童骨骼的健康发育，而且有益气健肌，治风破血和益胃助食、理疗小便不禁的特殊功效。民间还用来助痘疮和麻疹的透发，解食物中毒，治头痛头昏，预防感冒等。

（来源：永平政府网）

永平蜂蜜

永平县山地面积广阔，蜜源植物分布广泛，野扫把、苕子、白刺花、野桂花、苹果、梨、柿子、油菜、荞麦花、葵花籽等可作蜜源的野生植物和经济作物种类繁多，适宜于蜜蜂的饲养。

永平蜂蜜，新鲜不易变质、清香无异味、花蜜味醇正、甜而不酸、清澈透明、自然杂质含量低、含水分少、农药残留量少，不含抗生素，浓度一般都在四十度以上。

全县七个乡镇的73个村（社区）的大多数农户都有饲养蜜蜂的传统和习惯。目前全县共饲养有蜜蜂25000多群，占全县中蜂养殖总数的二分之一左右。年产蜂蜜8万多斤，是大宗出产的主要农副产品之一

（来源：永平政府网）

洱源鲜牛奶

洱源坝子西部的邓川，湖汊交错，青山碧水，水多草绿，水草丰盛；遍野长着青青的乳香草，特别适合饲养乳牛，是闻名全国的乳牛基地之一，素以“乳牛之乡”著称。

（来源洱源政府网）

洱源雕梅

雕梅是白族传统名特食品。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。

（来源洱源政府网）

洱源饵块

清早走在街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的圆饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。饵块饼烤好后，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是洱源街头常见的早点—稀豆粉、烧饵块。

（来源洱源政府网）

洱源温泉气磺蛋

洱源地热资源丰富，分硫磺泉和碳酸泉两大种类，温泉富含钾、钠、钙、镁、铁等多种微量元素，水质优异，最高水温竟达88℃，可以直接煮熟美味气磺蛋。

（来源洱源政府网）

洱源生皮

火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝或片，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗，相传始于南诏时期，历史悠久。蘸过汁水的生肉丝吃到嘴里，绝对感觉不出平时生猪肉具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

（来源洱源政府网）

剑川木雕

剑川木雕历史悠久，源远流长。从唐宋时期的《剑川石窟》中房屋装饰和龙椅等建筑家具石雕造像中可以得知，剑川木雕的历史可以追溯到唐宋时期。文献记载：“元时下大理，选其工匠最者入禁中（皇宫）。至我国初（明代），收为郡县，滇工布满内府。今御用监供用库诸设，皆其子孙”（《野获编》）。民间相传，明代时有剑川木匠在北京参加修建故宫。“滇之七十余知州县及邻滇之黔、川等省，善规矩斧凿者，随地皆剑民”（清·张泓《滇南新语》）。“元明清以来……在鸡足山修建的大刹72座，庵堂360所的堂皇华丽的建筑，多出自远近闻名的‘剑川木匠’之手，剑川巧匠们百年来以他们精湛的建筑技术遍及云南，远及川黔。所建寺院、牌坊、房屋皆极精致，经久不圯。而且斗拱重叠，屋角飞翘，门窗用透雕法刻出一层层的人物花鸟，具有浓厚的民族风格”（《白族简史》）。

新中国成立，剑川木雕带着喜悦和自信，走进了北京人民大会堂、民族文化宫。改革开放三十年，对英姿焕发的剑川木雕来说，走出国门已不再是一种奢望。1996年，文化部命名剑川为“中国木雕艺术之乡”；2008年，文化部命名剑川为“中国民间文化艺术之乡”；2011年，剑川木雕被国务院列入第三批国家级非物质文化遗产保护名录。

剑川石雕

剑川石雕历史悠久，从海门口遗址出土的石斧、石锛、石刀、石箭镞、石锥、石针等精美的新石器可知，剑川石雕已有5300多年的历史。到了3100多年前，“海门口人”丢掉了手中的石器，在剑湖之滨点燃熊熊烈火冶炼青铜，青铜的发现与使用大大地促进了石雕艺术的发展。

剑川的石雕艺术发展到了唐宋（南诏、大理国）是极盛时期，此时的宫殿、寺院建筑与佛教造像的蓬勃发展，给石雕艺术提供了一个施展才艺的舞台，此时最高的石雕艺术成就是雕琢了享誉中外的艺术瑰宝石钟山石窟。

剑川石雕久负盛名，民谣赞其“雕得石龙腾空舞，雕得石花引蜜蜂，雕得石人开口笑，赛鬼斧神工！”明清时期，剑川木石工匠多次应招入京，明代故宫，清代圆明园，以及东南亚各国许多佛寺石雕造像，滇、黔、川各省的石雕建筑物中，不少精良作品就出自剑川石匠之手。 新中国成立后，又参加过首都人民大会堂、民族文化宫等重要的建筑工程。

剑川石雕传承千年而不衰， 从事传统石雕的村寨有金华镇的梅园村，甸南镇的上桃源村、下桃源村，羊岑乡的新松、中联、新文村，沙溪镇的沙登、甸头村等，其中以梅园石雕村最具代表性。

剑川石雕产品种类繁多，分为民用建筑基础石脚、柱脚石、阶沿石、踏步石、门墩，寺庙、园林、风景区建筑石雕构件、装饰件、佛像、牌坊、墓龛、狮子等。工艺主要采用圆雕、浮雕、线雕、深雕、透镂雕等手法，造型生动逼真，各具风采。（来源：剑川政府网）

剑川布扎刺绣

布扎制作工艺讲究，选用色彩鲜艳的布料，按设计先缝成雏形，然后填入艾叶、紫苏、香茹等中草药等香料，再精心加工刺绣。其造型古朴、色彩艳丽，具有较强的装饰效果。因饰品内填充的中药材，散发出淡淡的药香，有发散风寒、理气宽胸、清暑避秽的药理功效。并且布扎含有特殊的文化内涵，布扎艺人代代相传，佩戴布扎挂件的风俗也沿用至今。近年来，剑川布扎已创制出上百种象征吉祥、富贵、清吉平安等内容的八卦荷包、绣球、花瓶、平安锁、十二生肖等挂件，各类造型小巧玲珑，形象逼真。

布扎是剑川白族独特的民间传统工艺品，曾多次选送全国工艺美术展览，被国内外多家博物馆收藏，深受专家好评，已被列入省级非物质文化遗产保护名录。省级非物质遗产传承人项目传承人赵怀珠除了做端午节用的传统挂件外，在继承传统工艺的基础上进行大胆创新，创作了《小羊跪乳》、《乌鸦反哺》、《母鸡孵蛋》、《郊边牧笛》等多件具有白族民间特色的作品。赵奶奶的作品曾多次选送参加全国工艺美术展览，深受专家好评。布扎公鸡、鲤鱼、香包、十二生肖鞋及壁挂等作品被云南省博物馆、云南省非物质文化遗产之心、中南民族大学博物馆等永久收藏，布扎作品早在几年前就已远销越南、加拿大、新加坡、美国、法国等国家。

剑川布扎无论是造型还是配色，都带有浓郁的地方民族特色，逐渐形成自己独特的风韵。其最大的特点是饰品具有祈福、纳吉、伦理教化、吉祥如意、避邪、好运等深厚的寓意，形成“凡图必有意，有意必吉祥”的白族布扎刺绣品独有的文化特征。

花瓶：取花瓶“瓶”字的谐音，“瓶”通“平”，祈求平安。在子女出嫁之时，母亲要送一对布扎花瓶给女儿，以求女儿出嫁后平平安安。

平安锁：孩子出生时，家里的长辈就会把事先准备好的平安锁给新生儿带上，请求孩子一生平安健康、快乐成长。

太极八卦：太极八卦主要是用来驱邪镇恶，表达对美好生活的追求。

猴子串：每年农历五月端午0-6岁的儿童都要佩戴装有香蒿艾叶的丝绣猴、虎、童子、绣球、八卦等形式多样、造型奇特的布扎吉祥物，白族语称“猴子串”，玲珑可爱，香气扑鼻。传说这样做可以治“蛊”，驱瘟辟邪、祈求保佑孩子平安健康。

绣球：寓意吉祥如意，祛灾祈福。

拂手柑： 佛手的“佛”与“福”谐音，所以佛手寓意有平安、吉祥。此外还寓意福寿多子。

金鸡报晓：寓意"大吉"("鸡"谐音"吉"),公鸡打鸣告诉人们天将要亮了。寓意吉祥向上，黑暗即将结束黎明马上就会到来。

鲤鱼：“鱼”谐音“鱼”，代表年年有余，吉庆有余

葫芦：“葫芦”与“福禄”谐音，民间常用葫芦来表示福禄。葫芦可渡水、入药，也为暗八仙之一，寓意健康、长寿、平安。葫芦常与神仙和英雄相伴，被认为是可以带来福禄、驱魔辟邪的灵物。

《渔樵耕读》、《郊边牧笛》：用布扎的方式再现过去劳动中披蓑衣、戴斗笠垂钓，樵夫挑材、牧童耕读等劳动的情景。

挑花刺绣：剑川勤劳的白族妇女从小有学习手工挑花、刺绣的优良传统，被广泛应用于服饰、头饰、裹背、鞋帽、枕套、枕巾、帐帘等日常生活用品中。挑花、刺绣工艺精湛，图案典雅大方，寓意吉祥，常用的有牡丹、山茶、梅花、菊花、石榴、佛手等花果及虎、鸡、金鱼、蝴蝶等动物图案。刺绣前或是直接绘画，或是剪纸作底，再用各色彩线配绣。过去在农村挑花、刺绣水平高低是衡量一个少女才智与聪慧与否的重要标志。现在白族妇女的挑花、刺绣工艺产品有形式多样的绣花鞋、绣花鞋垫、踏花被、枕巾、挑花围腰带等几十个大种类，很受市场及中外旅游者欢迎，已形成一个颇占市场份额的小产业。（来源剑川政府网）

鹤庆八大碗

八大碗是经鹤庆当地一代又一代厨师筹划积累下来相对固定的宴席待客形式。八大碗的待客传统约定俗成的规定了红白宴席菜肴的种类和烹饪的方法。

菜肴的种类有红肉、酥肉、粉蒸肉、卤肉、千张肉、索粉、竹叶菜、黄花菜、茶豆子、木耳、汆菜和“五香”（是吹肝、里脊、花生、乳制品和腌鸭蛋等5种菜的统称）。

所谓八大碗，其实是席面上的8碗菜加1个拼盘的统称。席面上的8碗菜要从“五香”外的诸种菜中选4荤4素共8种菜来烹饪制作，红肉是必选菜，因要寄托主人红红火火的生活愿望，其它荤菜可分别掺进少量莲藕、洋芋、南瓜等。

拼盘也称座盘或抱盘，要用腌制的青菜萝卜垫底、“五香”切成片（瓣）盖头做成，盖头“五香”中的腌鸭蛋须切成均匀的8瓣置顶，有压口舌少生是非的寓意。

八大碗中汆菜是一道很受欢迎的汤菜，其制作方法很讲究。

红事席面上的汆菜选用青菜杆、红萝卜、百合、木耳、山药等切成一寸长的丝或片，配以猪腰花片、香油煎黄的水豆腐丝和油炸腊肉皮小条等共煮片刻，起锅后淋几滴麻油即可上席。

白事席面上的汆菜，要用猪肝鲊煮汤，把红萝卜丝改为白萝卜丝，味道香中带辣，鹤庆甸南一带称之为“孝子汤”。鹤庆八大碗色鲜味美，经济实惠，体现鹤庆的风俗和文化特点。

随着生活水平的提高，鹤庆传统的八大碗在席面上有所变化，“四荤菜一般不掺素菜，独立出来的素菜增多；“五香”诸菜独立成盘，成为冷盘。传统的八大碗只能成为“土八碗”了。（来源：鹤庆政府网）

鹤庆焦肝

鹤庆人做的吹肝大都吃成凉菜，而做的焦肝是要煎吃的一道荤菜。可能是制作工艺上的差异，某些地方称为“椒肝”。鹤庆人制作焦肝，先在猪肝中加入适当的肥肉，剁碎，拌入小粉、花椒、葱、姜、核桃、盐等调料，用猪板油包裹起来卷成条入甑蒸熟，食时切成片，用香油煎至微黄即可。

鹤庆焦肝香而不腻，酥松爽口，是鹤庆百姓待客的一道传统名菜。

鹤庆布扎草编

白语称“吴双垂”（猢狲串），内容丰富，主要用于端午节儿童胸饰。主要有猴子抢爪，小荷包、香包、绣球、八卦、白鹤、蝴蝶、针插、葫芦、鱼、十二属等，用碎布做成，琳琅满目。草编主要用麦杆编成太阳花、菱角、小草帽、小提篮等小巧玲珑的摆件挂件。

纸、篾扎、竹编 纸、篾扎作品主要为宫灯、花圈、龙、狮、龙船、舞台道具用品、纸花等，也有一些竹编实用具如烘笼、鱼篓、提篮、甑子等。

鹤庆手搓粉

手搓粉是用鸡豌豆为原料制作出来的粉丝，粉丝拌进调料做成的卤粉在鹤庆是一道很受欢迎的佳肴。

手搓粉制作工序多而细。制作者要先将鸡豌豆洗净泡涨，用石磨磨成粉浆，将粉浆用纱布过滤去渣置于盆中，待其充分沉淀后，倒掉表层的清水，用纱布把粉浆包裹扎紧掉置过滤水分。

水分干后取出粉团，用刀把粉团削成雪花一样的薄片，酿干，酿干后的粉片制作者称之为“干粉”，可暂时存放待用。制作卤粉前，先将锅中的水烧涨，再用土钵（也可用瓷盆）放适量干粉，用沸水化开搅拌至清汤状，制作者把这道工序称作“打芡”，土钵中化开的清汤称作“清芡”。

待清芡冷却到30℃时掺进适量的干粉，充分搅拌和匀至黏稠状，双手捧举站在锅边，用手掌外侧发力揉搓出针一样细的丝条，丝条掉落涨水中，片刻即飘在水面，及时捞出置于冷水中，丝条迅速膨胀至进锅前的2倍。

这从沸水中捞出到冷水中冷却的丝条，变成了又白又糯、柔韧性特别好的粉丝，鹤庆人都称它为“手搓粉”。

将酸菜、韭黄、肉末、辣椒和酱油等调制后做“手搓粉”的盖头就是一道佳肴——卤粉。

鹤庆猪肝鲊

鹤庆猪肝鲊，生产加工历史悠久，是白族人民招待嘉宾和馈赠亲朋好友的席上佳品。利用冬季得天独厚的自然环境，精选洗净的猪肠、肚、排骨配加食盐、白酒、上等花椒、丽江阿喜辣椒，用传统方法搅拌均匀装入特制的陶缸内密封腌制，放在阴凉通风处经三个月后即可食用，属一季加工常年销售的产品。

猪肝鲊色泽鲜红，香咸麻辣，具有味道深重、开胃可口之特点，是佐餐调味的佳品。除蒸、炒、炖外可掺和豆腐、菌类、干萝卜丝等均宜。

1990年被评为云南省优秀食品，获云南省金马奖、大理州金花奖。（来源：鹤庆政府网）