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大理州永平县特产:永平杉阳凉菜、霉豆腐简介

来源：互联网时间：2023-10-25 13:13:47

大理州永平县的特产永平杉阳凉菜、霉豆腐是什么，本文主要介绍永平杉阳凉菜、霉豆腐，下面一起看看大理州永平县永平杉阳凉菜、霉豆腐的介绍吧！

永平杉阳凉菜、霉豆腐

凉菜在杉阳可谓一绝，讲究色、香、味俱全，凡熟悉杉阳的人到杉阳吃饭，首选菜肴就是凉菜。

杉阳凉菜主料是萝卜或莴苣，也可二者皆有，切成非常细地丝状（古时有的婆婆考媳妇的刀法，就让其切凉菜，太粗叫“扁担丝”，说明媳妇平时在家不怎么做饭，得好好调教。），可以绕在筷子上，撒上盐“咬”一会，捏去多余的水分和色素，用自制的“桃醋”（将桃核洗净，泡入凉开水中，加入引子泡制而成，俗称“作醋”），加上辣椒、花椒、葱、蒜、姜、炒花生面、酱油等佐料浇上，再拌上当地特产的树花、特制的肉丝，一碗美味的凉菜就做成了。

杉阳霉豆腐也是永平一绝，其制作技术是各家独门，讲究很多。吃时多以油炸，乍闻之下有臭味，但入口后其味香酥、润口、粘稠、滑腻。有时也与嫩豌豆尖等绿色蔬菜一起煮汤，其味特别、可口。（来源：永平政府网）

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